BAC n°7 : le chocolat en fête !

Comment ne pas associer fête de Noël et chocolats ?

En novembre et décembre, on le sait, la grande majorité de notre temps libre est consacrée à l'organisation des fêtes de fin d'années... Malgré cela, quelques uns d'entre vous ont quand même réussi à trouver du temps pour participer à cette septième édition du Brevet d'Aptitudes Culinaresques du Chef Simon.

Il faut dire que le thème était festif comme il se doit ! Comment ne pas associer fête de Noël et chocolats ? Un thème qui, si j'en crois vos créations, a su vous inspirer et pourtant, il n'est pas si simple ! Le travail du chocolat demande patience et application, respect des proportions et des températures.

Je tiens donc à féliciter ceux et celles qui se sont lancés dans ce challenge et ce quel que soit leur classement ! C'était un beau défi et vous l'avez relevé.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 09/12/2013.

Recettes des Gourmets

Mousse de poire aux deux chocolats et arlette cacao
Ti'CG - Pour vous accompagner dans cette longue et périlleuse tâche, je vous conseille The Rolling Stones - you can't always get what you want.
Bûche de noël au chocolat au lait et fruit de la passion
Code Sucré - Techniquement juste et d'une déco impeccable. La recette gagnante de notre Brevet d'Aptitudes Culinaresque n°7 : "Le chocolat en fête".
Bavarois chocolat framboise
Umami or not par Karine - Je propose un bavarois chocolat framboise, composé d'un biscuit chocolat, d'une mousse et d'une ganache chocolat framboise et d'un miroir chocolat noir.
Bonbons de pain d’épices ganache cannelle enrobés de chocolat noir
Le goût & l'odeur - J’ai décidé de tenter des bonbons à la ganache enrobés de chocolat noir. Pour rester de saison, j’y ai inclus du pain d’épices et de la cannelle. Un pain d’épices un peu corsé en gingembre pour apporter de la fraîcheur et de piquant, afin d’équilibrer la douceur de la ganache à la cannelle.
Café, pousse-café, cigare tout choco
cécile - Notre idée, réaliser une assiette "pousse-café" où tout serait illusion : café, alcool, cigare accompagnés de petites douceurs.
Blizzard aux saveurs épicées et chocolatées
Del Fynne - Dessert gourmand à base de chocolat et d’épices, avec gelée de café et crème à la cardamome, accompagné d’un sablé.
Trianon au chocolat
noemie - Royal au chocolat. Mousse au chocolat noir, praliné croustillant et dacquoise noisette-chocolat. Le tout saupoudré de cacao amer et décoré avec soin.
1 quatre-quart 3 possibilités
LaFrancesa - Babas bouchons, cakepops et whoopies chocolat noir, coco et combava pour un café gourmand avec du Madagascar Power dedans.
Ganache chocolat noir orange et ganache chocolat blanc citron vert
CuiZinaLau - Sur fond craquant praliné. Le tout chocolat !
1 coup de coeur
Mousse au chocolat noir et écorces d’oranges confites en coque de chocolat
Cenwen - J’ai choisi une recette de base simple, celle de la mousse au chocolat que j’ai agrémentée de petits morceaux d’écorces d’oranges confites et d’un cœur de marmelade d’oranges amères, le tout « prisonnier » d’une coque de chocolat noir.
Tarte au chocolat grand cru
Happy Cooking - Mon challenge était de réussir un dessert qui plaise à quelqu’un qui n’aime pas le sucré et qui est facilement écœuré par les desserts au chocolat !
Coeur de truffes au chocolat, à l'ail noir
Gourmand'Iz - On connaît plus l'ail noir décliné en plat salé ou en condiment mais il paraît qu'au Japon, les amoureux s'offrent des gousses d'ail noir enrobées de chocolat. Avec son petit goût sucré acidulé de balsamique et pruneau, l'ail noir apporte un je-ne-sais quoi d'indescriptible à la dégustation.
Dôme au chocolat "saint chocolat"
Nacarmite - Le fondant d'une chantilly au chocolat associé à un craquant gavottes, le tout posé sur une dacquoise et enrobé d'une coque au chocolat...
Le "saint graal" chocolat
Jérome - La quête du Graal culinaresque version chocolat !
Charlotte chocolat blanc compote de rhubarbe biscuits passionnés
Grain de Sel et Gourmandise.com - Une Charlotte au chocolat blanc, compote de rhubarbe et biscuits cuillers imbibés de jus de fruit "ananas-mangue-passion", surmontée de quelques fruits rouges et feuilles de menthe.
L'île de la tentation
diffusiondouceur - Cannelloni de chocolat blanc fourré à la mousse au chocolat noir (by chef Simon), tuile au chocolat au lait. Mousse de mandarine, melon et mangue. Coulis de fraise et croquette de chocolat blanc au spéculoos.
Loko-ball
Sebastien L - Une recette simple et rafraîchissante

Voir aussi

Tablage du chocolat noir vidéo
Tablage du chocolat noir

Tabler le chocolat noir au bain marie.

Tarte Bourdaloue vidéo
Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Cake chocolat poire glaçage chocolat caramel vidéo
Cake chocolat poire glaçage chocolat caramel

Cake moelleux au chocolat et poires en vidéo

Le chocolat en cuisine et pâtisserie produits
Le chocolat en cuisine et pâtisserie

Une matière noble que l'on aime travailler.

Le chocolat produits
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

Des recettes de poires qui donnent la pêche recettes
Des recettes de poires qui donnent la pêche

Un fruit fragile et délicieusement parfumé.

BAC n°7 : le chocolat en fête ! recettes
BAC n°7 : le chocolat en fête !

Comment ne pas associer fête de Noël et chocolats ?

Gelée de poires technique
Gelée de poires

Une gelée au léger goût de miel.

Poires pochées au Sauterne technique
Poires pochées au Sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Carrés au chocolat et au lait malté recette
Carrés au chocolat et au lait malté

Des mignardises chocolatées sans cuisson, facile à réaliser. Idéal pour un café gourmand.

Fondant choco-cerises recette
Fondant choco-cerises

Ce fondant est trop bon, facile et rapide à faire et j’aime trop l’association chocolat noir et cerise.

Tartelettes aux poires et maroilles recette
Tartelettes aux poires et maroilles

Des tartelettes aux poires et aux Maroilles, une association sucrée-salée que nous avons vraiment appréciée.

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