Une assiette raffinée associant un œuf cuit basse température à 64°C à des saveurs délicates. La crème d'épinard émulsionnée apporte de la douceur, tandis que les tuiles au pistou croustillantes et les feuilles de capucine offrent des textures contrastées. L'huile d'olive au citron en filet final sublime l'ensemble avec son acidité.
Voir la recetteOui, un thermomètre de cuisine et une casserole font l'affaire. Maintenez l'eau à 64°C sur feu très doux en surveillant la température régulièrement et en ajustant le feu : c'est un peu plus contraignant mais tout à fait faisable.
Absolument, les feuilles et les fleurs de capucine se consomment sans problème et apportent une saveur légèrement poivrée très agréable. Vous en trouverez chez les épiciers spécialisés, sur les marchés ou tout simplement dans votre jardin si vous en cultivez.
Laissez-les refroidir complètement à plat, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 24 heures. Évitez le réfrigérateur qui les ramollirait immédiatement.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Viognier du Rhône aux notes florales et d'agrumes épousera la douceur de la crème d'épinard et le caractère herbacé du pistou, ou optez pour une eau infusée au concombre et basilic frais pour une fraîcheur végétale du plus bel effet.
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Voilà un sorbet qui risque bien de surprendre vos invités tout comme le sorbet au basilic ! Servez-le en dessert ou plus surprenant en mise en bouche. Au cours d'un repas festif un peu long il peut aussi faire office de trou normand.
Je vous propose de découvrir un produit emblématique de ma région : le "caviar niçois", la Poutine.
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