Recettes de capucine

Capucine en fleur
La feuille de la capucine est excellente mélangée à de la laitue Photo par Virginia Manso.

Originaire d'Amérique du sud, la capucine est une plante dont on peut manger les feuilles, les graines et les fleurs. Elle possède des saveurs légèrement poivrées ce qui en fait un ingrédient de choix dans de nombreuses recettes.

Les feuilles de capucine relèvent n'importe quelle salade tandis que les fleurs sont délicieuses en beignets. Les graines quant à elles peuvent être confites et servies en condiment de la même manière que les câpres. Pensez également aux tubercules de la capucine tubéreuse que l'on consomme aussi bien crues que cuites.

Recettes, techniques et vidéos de capucine du Chef

La capucine
La capucine

Cuisiner fleurs et feuilles de capucine.

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Cardes Poêlées et Moelle en Beurre de Capucine.
Cardes poêlées et moelle en beurre de capucine.

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Crudités et capucines
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Œuf basse température, capucine et crème d'épinard
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La Femme à Tête de Chou  -  Du végétal, des textures et de belles sensations...

Spaghetti aux fleurs
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Raviolis géants aux bettes
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Asperges, saumon, salicornes, infusion citronnelle gingembre
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Feuilles de capucine frites
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Bar aux choux de Bruxelles et capucines
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kilometre-0  -  Voilà une association peu commune mais qui mérite d'être essayée... Avec la douceur cette année, on a encore des capucines dans les jardins à Noël.

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Tomates green zebra et ananas, poulpe, capucine, grenade, chips de papadums...
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Câpres de capucines
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Salade quinoa, boulgour, carottes, concombres des Andes
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Isabelle  -  Salade parfumée et légère. L'idéal est de la préparer la veille au soir, elle aura ainsi le temps de développer ses arômes et il ne restera qu'à ajouter les herbes fraiches au moment de passer à table.

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