Vegan freestyle

La lotte fait partie de ces poissons qui méritent qu'on leur réserve le meilleur traitement, et l'enrouler dans de fines tranches de pancetta est sans doute l'une des plus belles façons de la sublimer. Ce mariage entre la chair ferme et nacrée du poisson et le fondant légèrement fumé de la charcuterie italienne crée une alliance de textures et de saveurs qui donne immédiatement envie de passer à table. Avec ses asperges nappées d'une sauce hollandaise soyeuse et son crumble de stoemp aux carottes qui rappelle avec malice la cuisine belge la plus réconfortante, ce plat joue avec élégance sur le registre du grand écart entre bistrot et gastronomie. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, les noisettes moulues du crumble peuvent être remplacées par des amandes ou des noix de cajou selon vos envies, et le stoemp peut accueillir un soupçon de muscade ou un peu de gingembre frais pour une note plus chaleureuse. Si la saison des asperges blanches bat son plein, n'hésitez pas à les substituer aux vertes pour un accord plus délicat avec la hollandaise. Côté dégustation, ce plat s'épanouit avec un verre de vin blanc de caractère, un Chablis ou un Riesling d'Alsace, qui saura tenir tête à la richesse du beurre sans écraser la finesse du poisson.

Envie de Velouté d'artichauts, carottes et oignons, croustillants de poitrine fumée, oignon brûlé ? Découvrez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Dans cette recette, on utilise entre autre du sumac, une épice de couleur rouge tirant sur le brun, largement utilisée au Moyen-Orient pour assaisonner et relever les aliments par son goût acidulé. Son côté citronné fait qu’il peut remplacer le citron ou la citronnelle dans certaines recettes.

La lotte est un poisson idéal pour être cuisiné en sauce et en été la tomate, l'ail et l'origan lui conviennent à merveille !

Ce rôti de veau farci aux herbes ravit les tables de fête. La viande, généreusement garnie de chair à saucisse et d'un mélange de romarin et thym, rôtit lentement au four en s'imbibant de vin blanc et de jus d'ail. Un plat savoureux et parfumé qui mérite les meilleures occasions.

Vous aimez la paëlla ? Vous adorerez le jambalaya, ce riz aux fruits de mer d'origine créole et américaine (Louisiane) qui associe la crevette au poulet et au chorizo.

Absolument enfantin à réaliser, n'hésitez pas à confectionner ce savoureux magret de canard pour vos apéritifs festifs

Conseils

De délicieuses joues de porc irrésistiblement confites et fondantes baignées dans une sauce à la moutarde, à la bière et au miel

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Un plat convivial et réconfortant ! Pour la petite histoire, le veau marengo est une recette qui date de la période napoléonienne, en souvenir de la victoire de Bonaparte à Marengo, village du Piémont italien, autant dire qu'il s'agit donc d'un grand classique de la cuisine française. A l'origine, il s'agissait d'un plat à base de poulet, d'écrevisse, d'oeufs frits et croûtons de pain.

Découvrez la recette raffinée du chef Benjamin Chrétien du restaurant gastronomique des Hautes Roches à Rochecorbon en Touraine : un fenouil confit au safran, accompagné de cabillaud Skrei et d'un beurre blanc, le tout sublimé par des pommes Granny Smith et des micro-pousses. Cette recette allie la douceur du fenouil confit, la fraîcheur acidulée des pommes et la délicatesse du cabillaud, pour une expérience gustative unique.