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Terrine de foie gras nature

Terrine de foie gras nature

Difficulté moyenne
3
4
Préparation : 120'

Ingrédients

Pour cette recette de terrine de foie gras
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Un foie gras de canard éveiné, juste assaisonné de sel, poivre du moulin et madère et cuit au four en terrine. Pour cette vidéo j'ai utilisé un foie gras de canard extra de 450 g de Cellier du Périgord.

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Commentaires

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André
André
11 déc. 2015 à 11:13

Bonjour,
Pourriez-vous nous indiquer des producteurs assurant la livraison aux particuliers et fiables. Ne pouvant me deplacer facilement, je consulte internet et les relations personnelles mais la qualité n'est pas toujours au rendez-vous.
Fan de votre site, j'apprécie tout ce que vous faites et je suis seduit par le côté pedagogique de vos recettes. Surtout continuez..
En vou remerciant par avance.
Joyeux Noël

Chef Simon
Chef Simon
11 déc. 2015 à 12:32

Bonjour André,
L'année dernière nous avions commandé un foie gras de canard de 450 g sur le site Cellier du Périgord et nous n'avions pas été déçus. La qualité était excellente.
Je n'ai pas testé les autres sites, par conséquent difficile de vous orienter mais de toutes façon si vous achetez un foie IGP la qualité sera au rendez-vous à conditions que l'emballage et le transport soient de qualité bien sûr.

Merci pour votre fidélité au site Chef Simon
Toute l'équipe vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année.

Ma Cuisine Maison
Ma Cuisine Maison
22 déc. 2017 à 03:24

Bonjour Chef Simon. Qu'est ce qui peut être la cause d'un foie gras granuleux après cuisson et 48 heures d'attente au frais ? Acheté sur le site Terre de viande, produit dans une ferme vendéenne, il était de 430 g (j'aurais du en recevoir un de 480g) et ce n'est pas un IGP. Sa qualité peut-elle jouer sur la cuisson ?

Bertrand Simon
Bertrand Simon
22 déc. 2017 à 10:06

@macuisinemaison Il peut y avoir plusieurs raisons: une rupture de la chaine du froid, ou une sous cuisson maintenue trop longtemps, ou les deux... Mais c'est difficile à diagnostiquer dans la mesure où je ne me souviens pas de telle réaction. Bonne fête quand même !

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