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Vous savez maintenant comment déveiner un foie gras de canard ou d'oie. En préparant le foie gras de cette manière la perte est moindre pendant le travail de déveinage. En effet le foie manipulé n'est pas réchauffé à l'excès.
Vous me voyez manipuler avec des gants, pour une simple question d'hygiène.
Lorsque le foie est d'aussi bonne qualité il est parfaitement inutile de le tremper dans le lait après déveinage. Vous pouvez l'assaisonner et confectionner directement la terrine ou la ballotine.
Le foie gras est un produit fragile aussi je le travaille frais. Dans cette vidéo je prends soin d'ôter toutes les veines ou presque mais ce n'est pas obligatoire dans certains cas on peut se contenter d'enlever uniquement la veine principale pour préserver au maximum les lobes comme ci-dessous en photos. Pour ceux et celles que l'opération rebute un peu, sachez qu'il existe aussi dans le commerce des foies déjà éveinés.
Le foie gras se prépare en écoutant "Happiness Is A Warm Gun" des Beatles (Album Blanc).
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.
Êtes-vous au top de cette cuisine estivale ? Relevez le défi en 11 questions !
Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.
Noël à préparer à l'avance, noël au Thermomix et noël économique. 3 thèmes pour une seule obsession : vivre un réveillon sans stress.
Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.
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