1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Fêtes>
  5. Volailles>
  6. Noël

Déveiner un foie gras

Difficulté moyenne
2
Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour l'éveinage du foie gras
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Déveiner un foie gras - Etape 1
1
Déveiner un foie gras - Etape 2
2
Déveiner un foie gras - Etape 3
3
Déveiner un foie gras - Etape 4
4
Déveiner un foie gras - Etape 5
5

Quelques mots sur cette recette de base

Vous savez maintenant comment déveiner un foie gras de canard ou d'oie. En préparant le foie gras de cette manière la perte est moindre pendant le travail de déveinage. En effet le foie manipulé n'est pas réchauffé à l'excès.
Vous me voyez manipuler avec des gants, pour une simple question d'hygiène.
Lorsque le foie gras est de bonne qualité il est parfaitement inutile de le tremper dans le lait après déveinage. Vous pouvez l'assaisonner et confectionner directement la terrine ou la ballotine.

Le foie gras est un produit fragile aussi je le travaille frais. Dans cette vidéo je prends soin d'ôter toutes les veines ou presque mais ce n'est pas obligatoire dans certains cas on peut se contenter d'enlever uniquement la veine principale pour préserver au maximum les lobes comme ci-dessous en photos. Pour ceux et celles que l'opération rebute un peu, sachez qu'il existe aussi dans le commerce des foies déjà éveinés.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  07/12/22 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Les produits de Noël incontournables
Les produits de Noël incontournables

Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.

Foie Gras cuit en bocal
Foie Gras cuit en bocal

Faire son foie gras maison en conserve.

Ballotine de foie gras
Ballotine de foie gras

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Quels vins boire avec le foie gras ?
Quels vins boire avec le foie gras ?

Des grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les foies gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.

Noël sans stress
Noël sans stress

Noël à préparer à l'avance, noël au Thermomix et noël économique. 3 thèmes pour une seule obsession : vivre un réveillon sans stress.

Faire son foie gras maison
Faire son foie gras maison

"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.

Il était un foie gras...
Il était un foie gras...

L'incontournable des tables de Noël !

Changement de déco !
Changement de déco !

La bûche est faite, il est temps à présent de passer au décor.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0