Pour une consommation immédiate cette farce peut aussi être cuite en terrine traditionnelle avec cuisson au four au bain marie à 170°C pendant 1h30 pour une terrine de 500 g.
Dans cette recette j'ajoute du foie gras mi-cuit pour éviter la perte excessive de volume et le relâchement de graisse dans la terrine et je fais suer les oignons, l'ail et les échalotes avant de les intégrer à la terrine pour éviter les odeurs envahissantes.
Cette terrine peut bien évidemment s'envisager aussi sans foie gras. Ici le foie gras apporte une touche festive à moindre coût au vu de la quantité de terrine réalisée. Un délicieux compromis pour les repas de fêtes.
Veiller à ce que les bocaux soient toujours immergés pendant toute la durée de la cuisson.
Dans cette fiche la cuisson des terrines est réalisée avec un thermoplongeur SANSAIRE réglé à 100°C. Si vous ne possédez pas ce type de matériel vous pouvez stériliser les bocaux dans un stérilisateur traditionnel ou une marmite en prenant soin de les protéger des chocs dus à l’ébullition par un linge.
A l'issue de la cuisson laisser refroidir les bocaux et stocker ensuite au réfrigérateur.
Théoriquement ces terrines une fois stérilisées sont consommables pendant 1 an (à condition d'avoir respecté les températures et temps de cuisson) mais il en est de la stérilisation domestique comme de la congélation et on ne pourra pas prétendre à un résultat professionnel. Par conséquent 6 mois de conservation me semblent raisonnables compte tenu du fait qu'il ne s'agit pas non plus de faire des réserves.
Plus d'information sur la conservation :
Le Parfait
Le site de la DGCCRF à propos de la conservation des aliments
Le botulisme (Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation).
Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !
Des idées recettes d'entrées festives sans casser la tirelire, c'est possible !
Merci, c'est un peu ce que je craignais, risquer d'avoir une "bouillie grasse" en utilisant du foie gras cru, mais un mince espoir m'a fait "espérer"....
@Ferric Valérie. On peut en effet utiliser du cru, mais celui ci, à mon avis, n’est pas stabilisé par une cuisson préliminaire, ce qui peut conduire à des surprises (fonte excessive des graisses etc..) , Le mi-cuit offre l’avantage de pouvoir être assaisonné en amont, je trouve qu’il est plus stable après loa stérilisation .
Ça commence à cogner, comme un cœur régulier ? Normal vous écoutez... "Stand the ghetto" de Bernard Lavilliers dans "O Gringo" !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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