1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Noël>
  4. Entrées de noël>
  5. Abats>
  6. Cuisine du placard>
  7. Fêtes>
  8. Volailles>
  9. Confinement>
  10. Amuse-bouches>
  11. Viande>
  12. Conserves
Terrine de volaille au foie gras

Terrine de volaille au foie gras

Facile
2
5
Préparation : 45' Cuisson : 180'

Ingrédients

Recette pour 3 kg de farce
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Terrine de volaille au foie gras  - Etape 1
1
Terrine de volaille au foie gras  - Etape 2
2
Terrine de volaille au foie gras  - Etape 3
3
Terrine de volaille au foie gras  - Etape 4
4
Terrine de volaille au foie gras  - Etape 5
5
Terrine de volaille au foie gras  - Etape 6
6
Terrine de volaille au foie gras  - Etape 7
7
Terrine de volaille au foie gras  - Etape 8
8
Terrine de volaille au foie gras  - Etape 9
9
Terrine de volaille au foie gras  - Etape 10
10
Terrine de volaille au foie gras  - Etape 11
11
Terrine de volaille au foie gras  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette

Pour une consommation immédiate cette farce peut aussi être cuite en terrine traditionnelle avec cuisson au four au bain marie à 170°C pendant 1h30 pour une terrine de 500 g.

Dans cette recette j'ajoute du foie gras mi-cuit pour éviter la perte excessive de volume et le relâchement de graisse dans la terrine et je fais suer les oignons, l'ail et les échalotes avant de les intégrer à la terrine pour éviter les odeurs envahissantes.

Cette terrine peut bien évidemment s'envisager aussi sans foie gras. Ici le foie gras apporte une touche festive à moindre coût au vu de la quantité de terrine réalisée. Un délicieux compromis pour les repas de fêtes.

Veiller à ce que les bocaux soient toujours immergés pendant toute la durée de la cuisson.

Dans cette fiche la cuisson des terrines est réalisée avec un thermoplongeur SANSAIRE réglé à 100°C. Si vous ne possédez pas ce type de matériel vous pouvez stériliser les bocaux dans un stérilisateur traditionnel ou une marmite en prenant soin de les protéger des chocs dus à l’ébullition par un linge.

A l'issue de la cuisson laisser refroidir les bocaux et stocker ensuite au réfrigérateur.

Théoriquement ces terrines une fois stérilisées sont consommables pendant 1 an (à condition d'avoir respecté les températures et temps de cuisson) mais il en est de la stérilisation domestique comme de la congélation et on ne pourra pas prétendre à un résultat professionnel. Par conséquent 6 mois de conservation me semblent raisonnables compte tenu du fait qu'il ne s'agit pas non plus de faire des réserves.

Plus d'information sur la conservation :
Le Parfait
Le site de la DGCCRF à propos de la conservation des aliments
Le botulisme (Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Prenez de l'avance pour le réveillon
Prenez de l'avance pour le réveillon

Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !

Quand magique et chic riment avec économique
Quand magique et chic riment avec économique

Des idées recettes d'entrées festives sans casser la tirelire, c'est possible !

Les conserves maison
Les conserves maison

Faire ses conserves, un plaisir plus qu'un besoin.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Ferric Valérie
Ferric Valérie
04 jan. 2021 à 11:12

Merci, c'est un peu ce que je craignais, risquer d'avoir une "bouillie grasse" en utilisant du foie gras cru, mais un mince espoir m'a fait "espérer"....

Bertrand Simon
Bertrand Simon
04 jan. 2021 à 10:25

@Ferric Valérie. On peut en effet utiliser du cru, mais celui ci, à mon avis, n’est pas stabilisé par une cuisson préliminaire, ce qui peut conduire à des surprises (fonte excessive des graisses etc..) , Le mi-cuit offre l’avantage de pouvoir être assaisonné en amont, je trouve qu’il est plus stable après loa stérilisation .

Ferric Valérie
Ferric Valérie
03 jan. 2021 à 10:10

Bonjour Chef,
Déjà un grand merci pour ce partage inconditionnel et généreux que vous nous offrez.
Question technique : est-il impératif d'utiliser du foie gras mi-cuit dans cette recette plutôt que du foie gras frais ?
Si oui, une petite explication svp
Merci

Bertrand Simon
Bertrand Simon
18 déc. 2016 à 17:18

Zabe
Le monde culinaire est plein d'illusions ou de vérités parallèles...j'ai opté pour la souplesse.
et oui je suis sûr, mais vous avez le droit de charger à 15 grammes de sel au kilo si vous aimez le sel.
Ensuite si il vous est plaisant de moins saler, vous pouvez aussi.
A plus.
(c'était l'interro surprise du dimanche soir ?)

Zabe
Zabe
18 déc. 2016 à 14:02

Chef,

Il me' semblait que les proportions étaient de 16 g de sel au kilo de préparation et 3 g de poivre ? Etes-vous sûr de vos 20g de sel pour 3 kg de préparation ??

Zabe

Foie gras et terrines maison

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

Terrine à foie gras Le Creuset

Voir aussi

Terrine de poisson 3 couleurs
technique
Terrine de poisson 3 couleurs

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Terrine de turbot en gelée
technique
Terrine de turbot en gelée

Une terrine qui présente bien, idéale pour un buffet.

Tournedos Rossini
video
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Crème brûlée au foie gras et aux figues
video
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Terrine de foie gras mi-cuit truffée
technique
Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Cailles farcies au foie gras
video
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Quels vins boire avec le foie gras ?
Accords vins
Quels vins boire avec le foie gras ?

Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.

Quel vin boire avec une belle viande de noël ?
Accords vins
Quel vin boire avec une belle viande de noël ?

Impossible de dissocier le plaisir d'une belle pièce de viande de celui du vin !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.1