Les conserves maison

Faire ses conserves, un plaisir plus qu'un besoin.

Pour faire ses propres conserves il faut avoir du temps et de bons produits et c'est souvent le cas lorsqu'on a un jardin.

Stérilisation, fermentation, salaison, séchage, les moyens sont nombreux pour conserver nos aliments et c'est toujours un réel plaisir de pouvoir les conserver avec les aromates de son choix comme pour les confitures, les chutney et autres condiments.

Quel que soit le moyen choisi soyez attentif à l'hygiène et aux conditions de stockage et maintenant à vous de jouer !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 12/08/2016.

Recettes et techniques du Chef

Terrine de volaille au foie gras
Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.
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Mirabelles à l'eau de vie
La conservation des fruits par l'alcool.
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Recettes des Gourmets

Choux de bruxelles lacto-fermentés
Du miel et du sel - Continuons nos expériences de lacto-fermentation. Cette fois avec des choux de Bruxelles. La lacto-fermentation est l'outil idéal pour éviter le gaspillage alimentaire ! Des légumes en trop ? On les place dans un bocal, on les couvre avec de l'eau salée et on les retrouve avec bonheur un ou deux mois plus tard.
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Magret séché
Dur à cuire ! - Faire des salaisons simples à la maison, c’est enfantin et à la portée de tous. La seule qualité qu’il vous faudra avoir, en plus d’une hygiène parfaite des ustensiles, c’est la patience ! Au moins 3 semaines. Ce magret séché fait maison sera parfait pour vos repas de fêtes !
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Les citrons confits au sel
Dur à cuire ! - La recette inratable des citrons confits au sel (citrons lacto-fermentés pour être exact).
Choucroute maison
Cook'n'Roll - Un peu perplexe au moment d’ouvrir ce bocal de choucroute, le fumet fort s’en dégageant m’a fait douter un instant… à tord, les vapeurs de fermentation vites effacées ont fait place à une choucroute délicieuse, qui nous a vraiment régalés, cuite en cocotte avec un bon poulet fermier Essayez, c’est simple et délicieux !
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Jambon sec d'agneau épicé
Un peu gay dans les coings - Faire soi-même son Serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus facile que vous ne le pensez ! La technique est très simple, mais demande, comme souvent, du temps. C'est vraiment délicieux. Je l'ai servi en fines tranches pour les fêtes, il a eu beaucoup de succès. Pour relever le tout, j'avais enrobé mon agneau pour la deuxième salaison d'un masala (mélange d'épices) indien bien relevé.
Ail confit
Ca bouffe un Doberman - Une friandise démoniaque.
Bocal d'aubergines à l'huile d'olive
la conque d'or - Melenzane sott'olio : on pense déjà à l'hiver, je sais c'est tôt mais les conserves de légumes n'attendent pas. C'est la pleine saison des aubergines ou des tomates, alors on se prépare... Les aubergines à l'huile se conserveront 6 à 8 mois.
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Olives en bocal à la saumure
L'Italie dans ma cuisine - Avant la maturation des olives, nous avons pour habitude d'en cueillir quelques unes pour les préparer à la salamoia. Salamoia signifie que la préparation et la conservation sont essentiellement à base de sel. Servies comme antipasti, elles connaîtront un véritable succès. Elles agrémenteront merveilleusement bien un plat de pâtes mais vous pouvez aussi les déposer sur une focaccia.
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Cornichons en bocaux
cuisine en folie - L'estragon est l'herbe aromatique favorite des pickles. Ces cornichons au vinaigre sont simples à réaliser et vous apprécierez de les déguster avec une bonne assiette anglaise, dans vos sandwiches ou avec des rillettes maison.
Conserves de piments à l' huile, huile piquante
L'Italie dans ma cuisine - A déposer sur une pizza, un bon plat de pâtes, une tranche de pain frais pour les plus aventureux, ou tout autre recette que vous souhaitez vitaliser, avec cette huile et ces petits morceaux de piments, vous ne serez pas déçus.
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Mirabelles en conserve pour l'hiver
Le Monde de Milan - N'hésitez pas à faire vos conserves de mirabelles c’est ultra simple et l’hiver quand on ouvre un bocal, c’est un vrai bonheur !
Pamplemousses confits
Variations Gourmandes - D'après une recette d'Anne Sophie Pic.

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