Certains originaires d'Amérique du nord, d'autres d'Asie et d'Europe. Ce qui explique cette grande diversité de tailles, de formes et de couleurs parmi les prunes. Vertes, jaunes, rouges ou violettes, elles peuvent être aussi petites et rondes ou plus grosses et de forme ovale avec une chair plus ou moins adhérente au noyau. Elles sont souvent recouvertes de pruine, une substance blanchâtre qui les protège de la chaleur et des agressions extérieures. En France les variétés de prunes les plus connues sont la reine-claude, la quetsche et la mirabelle.
De couleur jaune, parfois légèrement orangée, elle est disponible de mi-août à mi-septembre. Sa saison est très courte ! La mirabelle est produite essentiellement en Lorraine et un peu en Alsace. Il en existe de nombreuses variétés, les plus connues étant la mirabelle de Nancy et la mirabelle de Metz. Notons qu'il existe une IGP « mirabelle de Nancy ».
La mirabelle de Nancy : un petit fruit jaune orangé parfois pigmenté de rouge, rond et à noyau libre. Sa chair est moyennement ferme, juteuse et fine.
La mirabelle de Metz : un fruit plus petit que sa cousine de Nancy et d'un jaune tirant plus sur le vert selon l'exposition des fruits.
Qu'elle soit de Metz ou de Nancy, la mirabelle est un excellent fruit de table qui convient aussi aux pâtisseries, aux confitures, à la conservation au sirop et à la distillation. À l'achat, choisissez-les mûres mais pas molles et veillez à ce qu'elles soient encore recouvertes de pruine, gage que les fruits n'ont pas été trop manipulés.
Côté nutrition, la mirabelle est un fruit plutôt peu calorique, environ 60 kcal pour 100 g et riche en fibres, ce qui en fait un allié digestif. Elle apporte aussi de la vitamine C et du potassium, ainsi que des antioxydants liés à sa couleur jaune-orangée. Sa richesse en sucres naturels en fait un fruit particulièrement énergétique en fin d'été.
Le mieux est de consommer la mirabelle au plus près de l'achat, pour profiter d'un maximum de fraîcheur : telle quelle, en salade de fruits frais, en compote, ou dans des pâtisseries et entremets comme un flan, un clafoutis, une tarte fine.
Comme toutes les prunes, la mirabelle fait d'excellentes confitures et c'est un bon moyen pour profiter de sa saveur plus longtemps !
La mirabelle à l’eau de vie se prépare de la même façon que les cerises et se consomme toujours avec modération ! Comme de nombreux autres fruits, la mirabelle légèrement caramélisée accompagne parfaitement la viande de porc, le canard et le gibier.
La recette de Nathan Barbier, lauréat du Trophée Œuf de France 2025, est une belle démonstration de maîtrise technique. Des petites omelettes à la tomme de Nancy, une mousseline de céleri rave délicatement dressée dans les coquilles d'œufs, des billes de céleri glacées, des sablés à la tomme croquants, des tuiles en couronne, un coulis de mirabelles fruité et acidulé, et des lardons de lard fumé lorrain qui apportent ce caractère affirmé et généreux propre à la cuisine de la région. Chaque élément a sa place et sa fonction, et l'ensemble révèle un sens du détail et une précision qui méritent amplement la récompense.
C’est la pleine saison des mirabelles, ces petits fruits dorés et parfumés que l’on aime tant. Je les ai glissées dans des mini cakes moelleux, relevés par la douceur croquante de l’amande.
Simples à préparer, ces bouchées fruitées et parfumées accompagnent à merveille café ou goûter. Une recette estivale gourmande qui met en valeur les saveurs délicates des fruits de saison.
Aujourd’hui, cap sur la Lorraine avec un gâteau aux mirabelles tout en douceur. La saison bat son plein et ces petits fruits dorés apportent leur parfum sucré à une pâte légère et aérienne, grâce aux blancs d’œufs montés en neige.
Peu sucré, facile à réaliser et généreusement fruité, ce dessert met en valeur la mirabelle dans toute sa simplicité. Un vrai délice de saison, parfait pour accompagner un café ou un goûter gourmand.
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Un vrai délice que cette confiture de mirabelles au Gewurztraminer ! Le célèbre vin d’Alsace apporte une note florale et légèrement épicée qui sublime la douceur naturelle des mirabelles.
Une belle découverte, pleine de caractère, qui donne envie de décliner la recette avec d’autres prunes, comme les reine-claude. À tester absolument pour des tartines de fin d’été pleines de charme !
Le clafoutis aux mirabelles est un dessert simple, léger et réconfortant. Peu sucré, il met en valeur la douceur naturelle de ces petites prunes dorées, parfaites pour une fin d’été gourmande.
Avec peu d’ingrédients et une préparation rapide, ce clafoutis est un classique à adopter. Le plus long ? Dénoyauter les mirabelles… mais le résultat en vaut largement la peine !
📌 Le sachiez-tu ?
La mirabelle doit son implantation en Lorraine au roi René d'Anjou, qui aurait ramené ce petit fruit doré du Caucase via la Provence au XVe siècle. Quelques décennies plus tard, on raconte que Catherine de Médicis et son fils Charles IX, de passage en Lorraine, se seraient vus offrir des mirabelles confites au sucre, une spécialité déjà réputée du pays messin. Depuis, la région n'a plus lâché son fruit fétiche : elle en assure aujourd'hui près de 90 % de la production mondiale.
Pommes, poires, bananes, raisins, fraises, ananas... Les fruits font partie de notre alimentation quotidienne.
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Fraîchement cueillie, croquée sur l'arbre : c'est ainsi que la reine-claude révèle tout son parfum.
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