La mirabelle

Il existe de nombreuses espèces de pruniers

Certains originaires d'Amérique du nord, d'autres d'Asie et d'Europe. Ce qui explique cette grande diversité de tailles, de formes et de couleurs parmi les prunes. Vertes, jaunes, rouges ou violettes, elles peuvent être aussi petites et rondes ou plus grosses et de forme ovale avec une chair plus ou moins adhérente au noyau. Elles sont souvent recouverte de pruine, une substance blanchâtre qui les protège de la chaleur et des agressions extérieures. En France les variétés de prunes les plus connues sont la reine-claude, la quetsche et la mirabelle.

La mirabelle, une petite prune ronde au goût délicat

De couleur jaune parfois légèrement orangé elle est disponible de mi-août à mi-septembre. Sa saison est très courte ! La mirabelle est produite essentiellement en Lorraine et un peu en Alsace.

Il en existe de nombreuses variétés, les plus connues étant la mirabelle de Nancy et la mirabelle de Metz. Notons qu'il existe une IGP "mirabelle de Nancy".

La mirabelle de Nancy : un petit fruit jaune orangé parfois pigmenté de rouge, rond et à noyau libre. Sa chair est moyennement ferme, juteuse et fine.

La mirabelle de Metz : un fruit plus petit que sa cousine de Nancy et d'un jaune tirant plus sur le vert selon l'exposition des fruits. C'est la plus réputée.

Qu'elle soit de Metz ou de Nancy la mirabelle est un excellent fruit de table qui convient aussi aux pâtisseries, aux confitures, à la conservation au sirop et à la distillation.

A l'achat, choisissez-les mûres mais pas molles et veillez à ce qu'elles soient encore recouvertes de pruine, gage que les fruits n'ont pas été trop manipulés.

La mirabelle côté cuisine

Le mieux est de consommer la mirabelle au plus près de l'achat pour un maximum de fraîcheur telle quelle, dans une salade de fruits frais, en compote ou dans des pâtisseries et entremets comme un flan, un clafoutis, une tarte fine.

Comme toutes les prunes, la mirabelle fait d'excellentes confitures et c'est un bon moyen pour profiter de sa saveur plus longtemps !

Quelques recettes à ne pas rater pour profiter de la mirabelle

1. Le crumble de mirabelles aux pistaches et à la vanille (en vidéo) à accompagner d'une boule de glace pour encore plus de gourmandise.

2. Une Confiture de mirabelles au Gewurztraminer un vin blanc d'Alsace qui lui sied à merveille.

3. La mirabelle est un fruit qui se prête parfaitement à la réalisation d'un clafoutis appelé aussi flognargne en Limousin.

4. Comme d'autres fruits la mirabelle est d'excellente compagnie avec le canard pour des brochettes de canard teriyaki aux mirabelles particulièrement savoureuses.