1. Accueil>
  2. Produits alimentaires>
  3. Fruits>
  4. Prunes

La mirabelle

Panier de mirabelles
La mirabelle, une petite prune belle à croquer ! Photo par kasparart

Il existe de nombreuses espèces de pruniers

Certains originaires d'Amérique du nord, d'autres d'Asie et d'Europe. Ce qui explique cette grande diversité de tailles, de formes et de couleurs parmi les prunes. Vertes, jaunes, rouges ou violettes, elles peuvent être aussi petites et rondes ou plus grosses et de forme ovale avec une chair plus ou moins adhérente au noyau. Elles sont souvent recouverte de pruine, une substance blanchâtre qui les protège de la chaleur et des agressions extérieures. En France les variétés de prunes les plus connues sont la reine-claude, la quetsche et la mirabelle.

La mirabelle, une petite prune ronde au goût délicat

De couleur jaune parfois légèrement orangé elle est disponible de mi-août à mi-septembre. Sa saison est très courte ! La mirabelle est produite essentiellement en Lorraine et un peu en Alsace.

Il en existe de nombreuses variétés, les plus connues étant la mirabelle de Nancy et la mirabelle de Metz. Notons qu'il existe une IGP "mirabelle de Nancy".

La mirabelle de Nancy : un petit fruit jaune orangé parfois pigmenté de rouge, rond et à noyau libre. Sa chair est moyennement ferme, juteuse et fine.

La mirabelle de Metz : un fruit plus petit que sa cousine de Nancy et d'un jaune tirant plus sur le vert selon l'exposition des fruits. C'est la plus réputée.

Qu'elle soit de Metz ou de Nancy la mirabelle est un excellent fruit de table qui convient aussi aux pâtisseries, aux confitures, à la conservation au sirop et à la distillation.

A l'achat, choisissez-les mûres mais pas molles et veillez à ce qu'elles soient encore recouvertes de pruine, gage que les fruits n'ont pas été trop manipulés.

La mirabelle côté cuisine

Le mieux est de consommer la mirabelle au plus près de l'achat pour un maximum de fraîcheur telle quelle, dans une salade de fruits frais, en compote ou dans des pâtisseries et entremets comme un flan, un clafoutis, une tarte fine.

Comme toutes les prunes, la mirabelle fait d'excellentes confitures et c'est un bon moyen pour profiter de sa saveur plus longtemps !

La mirabelle à l’eau de vie se prépare de la même façon que les cerises et se consomme toujours avec modération !

Comme de nombreux autres fruits, la mirabelle légèrement caramélisée accompagne parfaitement la viande de porc, le canard et le gibier.

Quelques recettes à ne pas rater pour profiter de la mirabelle

  1. Le crumble de mirabelles aux pistaches et à la vanille (en vidéo) à accompagner d'une boule de glace pour encore plus de gourmandise.

  2. Une Confiture de mirabelles au Gewurztraminer un vin blanc d'Alsace qui lui sied à merveille.

  3. La mirabelle est un fruit qui se prête parfaitement à la réalisation d'un clafoutis appelé aussi flognargne en Limousin.

  4. Comme d'autres fruits la mirabelle est d'excellente compagnie avec le canard pour des brochettes de canard teriyaki aux mirabelles particulièrement savoureuses.

Un article ajouté le 12/07/16  - Mis à jour le 14/11/23 .

Voir aussi

Êtes-vous un pro des conserves et confitures ?
Êtes-vous un pro des conserves et confitures ?

Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !

La reine-claude
La reine-claude

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

Les prunes
Les prunes

Prunes reines-claudes, mirabelles, quetsches.

Caramel aux fruits de la passion
Caramel aux fruits de la passion

Envoûtant caramel parfumé

Far aux pruneaux
Far aux pruneaux

Un entremets à mi-chemin entre flan et clafoutis !

Mirabelles à l'eau de vie
Mirabelles à l'eau de vie

La conservation des fruits par l'alcool.

Pâtes de fruits pomme coing
Pâtes de fruits pomme coing

Une pâte de fruit automnale par excellence.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0