La quetsche

La quetsche est un excellent fruit de table qui se cuisine aussi pour accompagner viandes et gibier.

La quetsche
La quetsche - prunes, quetsches, fruits, automne, été

Il existe de nombreuses espèces de pruniers

Certains originaires d'Amérique du nord, d'autres d'Asie et d'Europe. Ce qui explique cette grande diversité de tailles, de formes et de couleurs parmi les prunes. Vertes, jaunes, rouges ou violettes, elles peuvent être aussi petites et rondes ou plus grosses et de forme ovale avec une chair plus ou moins adhérente au noyau. Elles sont souvent recouverte de pruine, une substance blanchâtre qui les protège de la chaleur et des agressions extérieures. En France les variétés de prunes les plus connues sont la reine-claude, la quetsche et la mirabelle.

La quetsche ou prune de Damas

C'est une prune de forme oblongue, à la peau violette et à la chair jaune et très parfumée. Elle est surtout cultivée en Alsace mais aussi en Lorraine, en Allemagne et en Suisse.

Elle est délicieuse à croquer mais peu juteuse donc excellente pour les confitures, les tartes, les compotes, la conservation au sirop et la distillation.

A l'achat, choisissez-les mûres mais pas molles et veillez à ce qu'elles soient encore recouvertes de pruine, gage que les fruits n'ont pas été trop manipulés.

La quetsche est un fruit de fin d'été début d'automne.

Variétés de quetsches

La quetsche d'Alsace : Petit fruit de forme oblongue (20 g environ) de couleur violet foncé, à la chair vert orangé et au noyau libre. Texture ferme et juteuse et acidité moyenne.

La quetsche d'Ersinger : D'origine allemande à gros fruit (40 g environ).

La quetsche blanche d'Etricourt : Une prune jaune, excellente séchée en pruneau.

En cuisine

Les quetsches supportent bien la cuisson et accompagnent parfaitement le gibier, la la viande de porc, le lapin, l'oie et la dinde (pruneaux) se conservent bien au vinaigre et font de délicieux chutneys.

En sucré la quetsche révèle son potentiel dans les flans, clafoutis, crumbles et tartes sans oublier les confitures.

Quelques idées gourmandes avec la quetsche

  1. Craquez pour un gâteau aux quetsches et aux noix terriblement gourmand, moelleux à l'intérieur et croquant dessus grâce au caramel !

  2. Conservez vos fruits sous forme d'un excellent chutney aux quetsches sucré salé et délicieusement épicé qui relèvera la saveur d'un canard, d'un fromage de caractère ou d'un simple sandwich.

  3. Avec l'automne en ligne de mire, laissez vous réconforter par ce savoureux porc mijoté aux prunes et à la bière brune que vous dégusterez avec des pommes vapeur ou une purée maison.

  4. Moins classique mais tout aussi savoureuse, tentez la fameuse sauce aux prunes que l'on trouve en Chine dans différentes versions et vous vous utiliserez comme un ketchup épicé.

La mandoline, un outil de taille !

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

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