Certains originaires d'Amérique du nord, d'autres d'Asie et d'Europe. Ce qui explique cette grande diversité de tailles, de formes et de couleurs parmi les prunes. Vertes, jaunes, rouges ou violettes, elles peuvent être aussi petites et rondes ou plus grosses et de forme ovale avec une chair plus ou moins adhérente au noyau. Elles sont souvent recouverte de pruine, une substance blanchâtre qui les protège de la chaleur et des agressions extérieures. En France les variétés de prunes les plus connues sont la reine-claude, la quetsche et la mirabelle.
C'est une prune de forme oblongue, à la peau violette et à la chair jaune et très parfumée. Elle est surtout cultivée en Alsace mais aussi en Lorraine, en Allemagne et en Suisse.
Elle est délicieuse à croquer mais peu juteuse donc excellente pour les confitures, les tartes, les compotes, la conservation au sirop et la distillation.
A l'achat, choisissez-les mûres mais pas molles et veillez à ce qu'elles soient encore recouvertes de pruine, gage que les fruits n'ont pas été trop manipulés.
La quetsche est un fruit de fin d'été début d'automne.
La quetsche d'Alsace : Petit fruit de forme oblongue (20 g environ) de couleur violet foncé, à la chair vert orangé et au noyau libre. Texture ferme et juteuse et acidité moyenne.
La quetsche d'Ersinger : D'origine allemande à gros fruit (40 g environ).
La quetsche blanche d'Etricourt : Une prune jaune, excellente séchée en pruneau.
Les quetsches supportent bien la cuisson et accompagnent parfaitement le gibier, la la viande de porc, le lapin, l'oie et la dinde (pruneaux) se conservent bien au vinaigre et font de délicieux chutneys. Les quetsches fraîches ou rôties peuvent aussi être ajoutées à une salade verte avec du fromage de chèvre ou de la feta et quelques noix.
En sucré la quetsche révèle son potentiel dans les flans, clafoutis, crumbles croustillants et tartes aux fruits sur une pâte brisée ou feuilletée, sans oublier les confitures et les compotes. Le pain aux quetsches est également une belle réalisation à savourer au petit-déjeuner ou au goûter.
Craquez pour un gâteau aux quetsches et aux noix terriblement gourmand, moelleux à l'intérieur et croquant dessus grâce au caramel !
Conservez vos fruits sous forme d'une excellente confiture de quetsches à déposer sur des tranches de pain frais pour un petit déjeuner ultra gourmand.
Avec l'automne en ligne de mire, laissez vous réconforter par ce savoureux porc mijoté aux prunes et à la bière brune que vous dégusterez avec des pommes vapeur ou une purée maison.
Moins classique mais tout aussi savoureuse, tentez la fameuse sauce aux prunes que l'on trouve en Chine dans différentes versions et vous vous utiliserez comme un ketchup épicé.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.
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