La reine-claude

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

La reine-claude
La reine-claude - fruits, reine-claude, prunes, quetsches, mirabelles

Il existe de nombreuses espèces de pruniers

Certains originaires d'Amérique du nord, d'autres d'Asie et d'Europe. Ce qui explique cette grande diversité de tailles, de formes et de couleurs parmi les prunes. Vertes, jaunes, rouges ou violettes, elles peuvent être aussi petites et rondes ou plus grosses et de forme ovale avec une chair plus ou moins adhérente au noyau. Elles sont souvent recouverte de pruine, une substance blanchâtre qui les protège de la chaleur et des agressions extérieures. En France les variétés de prunes les plus connues sont la reine-claude, la quetsche et la mirabelle.

La reine-claude est une prune de taille moyenne

Son nom lui vient de la reine Claude de France, femme de François 1er a qui elle fut dédiée.

Ronde et verte à reflets dorés on la trouve dès le mois de juillet pour certaines variétés. Sa chair est ferme, très juteuse, sucrée et parfumée.

On la consomme fraîche comme fruit de table mais elle est aussi excellente en confiture et se tient bien conservée au sirop.

A l'achat, choisissez-les mûres mais pas molles et veillez à ce qu'elles soient encore recouvertes de pruine, gage que les fruits n'ont pas été trop manipulés.

Ses variétés les plus connues

La reine-claude de Bavay : Fruit jaune-vert, rond à chair ferme, juteuse et bien sucrée et au noyau semi-adhérent disponible de mi-août à mi-octobre. Une prune qui se consomme fraîche, se conserve bien au sirop ou en confiture et peut être utilisée en pâtisserie.

La reine-claude d'Oullins : Fruit jaune-vert de forme oblongue et au noyau semi-adhérent disponible de mi-juillet à mi-août. Une prune juteuse mais moins ferme et moins sucrée que sa cousine de Bavay. Fruit de table, pâtisserie et confiture.

La reine-claude d'Althan : Fruit rond dont la particularité est la couleur qui va du jaune vert au rose violacé en dégradé. Sa chair est juteuse, peu ferme et peu acide avec un noyau libre. Bonne en fruit de table, pâtisserie et confiture.

Voir aussi

Les abricots produits
Les abricots

Un fruit à noyau dont la saison s'étend de juin à août.

La mirabelle produits
La mirabelle

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

La quetsche produits
La quetsche

La quetsche est un excellent fruit de table qui se cuisine aussi pour accompagner viandes et gibier.

Les figues produits
Les figues

La figue n'est pas un fruit mais un faux-fruit.

La palme d'ORange est attribuée à... recettes
La palme d'ORange est attribuée à...

L'orange apporte une touche agréable d'amertume à de nombreuses préparations.

Il reste treize fraises fraîches recettes
Il reste treize fraises fraîches

Il faut que six fraises, plus une fraise fraîche, plus six fraises, fassent treize fraises fraîches.

Poires pochées au vin rouge technique
Poires pochées au vin rouge

Servez-les tièdes ou rafraîchies, au choix.

Lever des suprêmes de citron technique
Lever des suprêmes de citron

et détailler en dés