Il existe de nombreuses espèces de pruniers, certains originaires d'Amérique du Nord, d'autres d'Asie ou d'Europe. Cette diversité d'origines explique la grande variété de tailles, de formes et de couleurs que l'on trouve parmi les prunes. Vertes, jaunes, rouges ou violettes, elles peuvent être petites et rondes ou plus grosses et de forme ovale, avec une chair plus ou moins adhérente au noyau.
En France les variétés de prunes les plus connues sont la reine-claude, la quetsche et la mirabelle.
Son nom lui vient de la reine Claude de France, femme de François 1er, à qui elle fut dédiée. Ronde et verte à reflets dorés, on la trouve dès le mois de juillet pour certaines variétés. Avec seulement 71 kcal pour 100 g, elle est composée à 80 % d'eau et apporte fibres, potassium et vitamines E et B9 en quantités notables.
On la consomme fraîche comme fruit de table mais elle est aussi excellente en confiture et se tient bien conservée au sirop. Cette petite prune verte fait merveille sur une tarte parfumée au miel, dans un clafoutis, en crumble mais elle saura aussi révéler tout son potentiel pour accompagner une viande blanche ou du canard pour ceux qui apprécient les plats sucrés salés !
A l'achat, choisissez-les mûres mais pas molles et veillez à ce qu'elles soient encore recouvertes de pruine, gage que les fruits n'ont pas été trop manipulés.
La reine-claude de Bavay : Fruit jaune-vert et rond, à la chair ferme, juteuse et bien sucrée, au noyau semi-adhérent. Disponible de mi-août à mi-octobre, elle se consomme fraîche, se conserve bien au sirop ou en confiture, et peut être utilisée en pâtisserie.
La reine-claude d'Oullins : Fruit jaune-vert de forme oblongue et au noyau semi-adhérent disponible de mi-juillet à mi-août. Une prune juteuse mais moins ferme et moins sucrée que sa cousine de Bavay. Fruit de table, pâtisserie et confiture.
La reine-claude d'Althan : Fruit rond dont la particularité est la couleur qui va du jaune vert au rose violacé en dégradé. Sa chair est juteuse, peu ferme et peu acide avec un noyau libre. Bonne en fruit de table, pâtisserie et confiture.
Cette confiture de reines-claudes offre une délicieuse alliance entre la douceur naturelle de ces petites prunes et la richesse du miel. Simple à préparer, elle combine sucre et miel pour magnifier les saveurs du fruit. Idéale sur du fromage blanc ou tartinée sur une bonne tranche de pain, elle ravira vos papilles avec sa texture onctueuse et son goût raffiné.
Les mirabelles nous ont déjà quittés, alors je me console avec les dernières reines-claudes et prunes d’ente, gorgées de soleil. Pour les sublimer, j’ai préparé un cobbler tout simple : une base fruitée parfumée à la cannelle, recouverte d’une pâte moelleuse au yaourt grec. Résultat ? Une douceur réconfortante, dorée à souhait, qui a disparu en un clin d’œil !
À servir tiède, avec une cuillerée de crème ou une boule de glace… si vous avez le temps avant qu’il ne soit trop tard.
Faisons un p'tit tour au verger pour ramasser les fruits tombés ! La récolte fut bien meilleure que je ne pensais (poires, reine claude et quelques mirabelles). Ensuite il me fallait trouver une idée pour utiliser au plus vite les prunes abimées par leur chute et par les insectes. J'ai de suite pensé à préparer des verrines quand pendant la cuisson des fruits, j'ai eu une autre idée... Simple, rapide et pour si peu de points WW.
Les tartes dites rustiques, sans moule, sont à la mode depuis une dizaine d'années… On les fait avec tous les fruits au gré des saisons (ici la reine-claude), sans oublier le petit truc qui absorbe le jus des fruits. Un délice.
Une reine dans le verger : voilà un joli sort pour un simple prunier ! Depuis le XVIe siècle, la reine-claude n'a rien perdu de son charme, aussi bien croquée à l'arbre que transformée en confiture.
La quetsche est un excellent fruit de table qui se cuisine aussi pour accompagner viandes et gibier.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.
Un fruit de fin d'été qui accompagne avec gourmandise vos plats salés et sucrés.
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