La reine-claude

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

La reine-claude
La reine-claude - fruits, reine-claude, prunes, quetsches, mirabelles

Il existe de nombreuses espèces de pruniers

Certains originaires d'Amérique du nord, d'autres d'Asie et d'Europe. Ce qui explique cette grande diversité de tailles, de formes et de couleurs parmi les prunes. Vertes, jaunes, rouges ou violettes, elles peuvent être aussi petites et rondes ou plus grosses et de forme ovale avec une chair plus ou moins adhérente au noyau. Elles sont souvent recouverte de pruine, une substance blanchâtre qui les protège de la chaleur et des agressions extérieures. En France les variétés de prunes les plus connues sont la reine-claude, la quetsche et la mirabelle.

La reine-claude est une prune de taille moyenne

Son nom lui vient de la reine Claude de France, femme de François 1er a qui elle fut dédiée.

Ronde et verte à reflets dorés on la trouve dès le mois de juillet pour certaines variétés. Sa chair est ferme, très juteuse, sucrée et parfumée.

On la consomme fraîche comme fruit de table mais elle est aussi excellente en confiture et se tient bien conservée au sirop.

A l'achat, choisissez-les mûres mais pas molles et veillez à ce qu'elles soient encore recouvertes de pruine, gage que les fruits n'ont pas été trop manipulés.

Les variétés les plus connues de reine-claude

La reine-claude de Bavay : Fruit jaune-vert, rond à chair ferme, juteuse et bien sucrée et au noyau semi-adhérent disponible de mi-août à mi-octobre. Une prune qui se consomme fraîche, se conserve bien au sirop ou en confiture et peut être utilisée en pâtisserie.

La reine-claude d'Oullins : Fruit jaune-vert de forme oblongue et au noyau semi-adhérent disponible de mi-juillet à mi-août. Une prune juteuse mais moins ferme et moins sucrée que sa cousine de Bavay. Fruit de table, pâtisserie et confiture.

La reine-claude d'Althan : Fruit rond dont la particularité est la couleur qui va du jaune vert au rose violacé en dégradé. Sa chair est juteuse, peu ferme et peu acide avec un noyau libre. Bonne en fruit de table, pâtisserie et confiture.

Quelques belles idées de recettes pour profiter de la saison des reines-claudes

  1. Le pâté aux prunes angevin une tourte aux reines-claudes symbole de l’hospitalité et la générosité angevine que l'on accompagne d’un vin liquoreux.

  2. Une bonne confiture de reine-claude pour nos tartines du petit déjeuner.

  3. Oubliez un instant la confiture et goutez au beurre de prunes reines-claudes pour accompagner vos scones avec un thé.

Le grand précis des fruits à éplucher

Tout pour comprendre le monde ô combien sucré et végétal des fruits

Livre Le grand précis des fruits à éplucher Livre Le grand précis des fruits à éplucher
30.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Les abricots produits
Les abricots

L'abricot est un fruit à noyau dont la saison s'étend de juin à août.

La mirabelle produits
La mirabelle

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

Les figues produits
Les figues

La figue n'est pas un fruit mais un faux-fruit.

La quetsche produits
La quetsche

La quetsche est un excellent fruit de table qui se cuisine aussi pour accompagner viandes et gibier.

Pas d'embûches pour Noël ! recettes
Pas d'embûches pour Noël !

Mais de délicieuses bûches, ça, oui !

Les clémentines sont en cuisine... recettes
Les clémentines sont en cuisine...

Un petit agrume aux saveurs acidulées qui agrémente plats salés et desserts.

Poires cuites sous vide vidéo
Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Tranches de pommes séchées technique
Tranches de pommes séchées

Chips de pommes