Appelé en botanique Prunus armeniaca, l'abricot a longtemps été associé à l'Arménie, d'où son surnom de « pomme arménienne ». C'est en réalité une fausse piste : comme la pêche, il est originaire de Chine, où il pousse à l'état sauvage en abondance. On en retrouve la trace au nord de l'Inde, au Penjab et au Tibet, où il mûrit sur les pentes ensoleillées jusqu'à 3 000 mètres d'altitude — étonnant pour un arbre qui craint le vent et les gelées tardives.
L'abricot n'apparaît dans le monde antique qu'au début de l'ère chrétienne. Galien, médecin grec de l'Antiquité, le range parmi les pêches tout en lui reconnaissant de meilleures qualités — plus agréable, plus digeste. Au Moyen-Âge, on l'accuse de donner la fièvre. Une légende tenace : Jean-Baptiste de La Quintinie, jardinier de Louis XIV et créateur du potager de Versailles, reste lui-même assez réservé à son sujet et le cantonne au domaine des confitures.
Ce n'est qu'à partir du XIXe siècle que l'abricot s'impose vraiment dans la cuisine française, porté par le développement des vergers du Sud-Est. Aujourd'hui, la France en produit en moyenne 136 000 tonnes par an, essentiellement en région Provence-Alpes-Côte d'Azur et en Rhône-Alpes.
Pour mieux s'adapter aux contraintes du sol et du climat, l'abricotier est souvent greffé sur pêcher, amandier ou prunier. La saison démarre à la mi-juin et se termine fin août, avec des variétés précoces à tardives qui se relaient sur les étals.
Orangered : Dès la mi-juin, ce gros abricot un peu aplati, orangé avec une face rouge, ouvre la saison. Chair ferme, goût légèrement musqué, excellente tenue. Il représente à lui seul la moitié des variétés précoces produites en France.
Rouge du Roussillon : Petit fruit rond, orangé clair tacheté de rouge, il arrive peu après l'orangered. Bonne qualité gustative et fierté locale : il a récemment obtenu une AOP.
Orangé de Provence : Appelé aussi « Polonais » dans certaines régions, c'est un fruit de forme oblongue, taille moyenne, à la chair fine et fondante. Précoce, vigoureux, productif, il convient aussi bien à la table qu'aux confitures.
Swired : Variété semi-tardive de plus en plus présente sur les marchés. Fruit attrayant avec une belle surimpression rouge, chair douce et juteuse. Bonne qualité gustative pour son époque.
Bergeron : La star des étals de fin juillet-début août. Gros calibre, couleur orangée teintée de rouge, chair ferme et légèrement acidulée. Produit essentiellement en Rhône-Alpes, c'est la variété de référence pour les tartes et les confitures.
Harostar : Variété tardive à la qualité gustative remarquable : fruit oblong orangé, très sucré et aromatique. Plus rare en grande distribution car il nécessite un pollinisateur, on le trouve surtout chez les producteurs et sur les marchés de producteurs.
Avec environ 46 kcal pour 100 g, l'abricot est l'un des fruits les moins caloriques de l'été. Ce qui en fait sa vraie valeur, c'est surtout sa richesse en bêta-carotène : selon la table Ciqual 2020, l'abricot est, après le melon, le fruit qui en contient le plus. Ce pigment, responsable de sa belle couleur orangée, se convertit en vitamine A dans l'organisme — 100 g d'abricots couvrent près de 49 % des valeurs nutritionnelles de référence en vitamine A. Il est aussi une bonne source de potassium, de fibres et de polyphénols aux propriétés antioxydantes. 👉 Un conseil pratique : plus la couleur orangée est intense, plus la teneur en caroténoïdes est élevée.
L'abricot est un fruit qui ne ment pas : il doit être acheté mûr à point, parce qu'une fois cueilli il ne mûrit plus vraiment. Un bon abricot se reconnaît au touche, légèrement souple sous le doigt et à l'odeur, fruitée et sucrée dès l'approche. La couleur, elle, est trompeuse : certaines variétés rougissent bien avant d'être prêtes. Hors des zones de production, la plupart des abricots en grande surface ont été cueillis avant maturité et conservés au froid. C'est pour ça qu'ils peuvent décevoir. Privilégiez les marchés et les producteurs locaux si possible.
À la maison, conservez-les dans un endroit frais et aéré (un cellier, une cave) mais pas au réfrigérateur, qui casse leur parfum et accélère le farinage de la chair. Consommez-les dans les 2 à 3 jours après l'achat.
Pour prolonger la saison, plusieurs options : stérilisation au naturel ou au sirop, congélation en oreillons, eau-de-vie. Et bien sûr le séchage — l'abricot sec est nettement plus calorique (autour de 210 kcal pour 100 g) mais concentre toutes ses qualités aromatiques. À réhydrater dans de l'eau tiède pendant au moins 2 heures avant utilisation.
L'abricot apporte une saveur sucrée et légèrement acidulée à de nombreuses préparations. Peu juteux, il ne détrempe pas les fonds de tarte et supporte bien la chaleur, c'est l'un des rares fruits d'été qu'on peut cuire longtemps sans qu'il se délite. En cuisine salée, son acidité naturelle équilibre les viandes riches et les sauces grasses. Séché, il apporte du moelleux et une pointe sucrée dans les ragoûts et les farces.
Côté accords aromatiques, ses meilleurs complices sont les herbes du Sud telles que le romarin, le thym, le basilic, la verveine ainsi que la cardamome, la menthe et la framboise. Il s'entend aussi très bien avec l'amande, naturellement : les deux partagent le même noyau, et cette parenté se retrouve dans le goût. Une touche de fleur d'oranger ou de vanille dans une compote suffit à transformer un abricot ordinaire en quelque chose de remarquable.
Un dessert estival sans four alliant abricots rôtis et mousse onctueuse à la pistache. Cette composition simple mêle yaourt à la grecque, mascarpone et crème de pistache pour une préparation aérienne et gourmande. Servie en verrine ou à l'assiette, elle se transporte facilement chez vos amis et ravit les papilles en quelques minutes de préparation.
Ce ragoût d'agneau aux abricots secs est une invitation au voyage, directement puisé dans la tradition culinaire iranienne que Sabrina Ghayour sait si bien faire rayonner. L'alliance de la viande braisée, du miel et des épices chaudes comme le cumin, la cannelle et le curcuma crée une sauce sirupeuse et profondément parfumée, où le sucré des abricots vient envelopper chaque morceau d'agneau avec une générosité toute moyen-orientale. C'est le genre de plat qui réchauffe autant l'âme que le corps, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner d'hiver qui sort de l'ordinaire.
Pour les morceaux d'agneau, privilégiez l'épaule ou le collier qui fondent merveilleusement à la cuisson lente et restituent tout leur moelleux dans la sauce. Les abricots secs moelleux donneront un résultat plus savoureux que les variétés trop sèches, et vous pouvez sans hésiter les remplacer par des pruneaux ou des figues séchées pour varier les plaisirs. Ce ragoût se marie à merveille avec un riz basmati simplement cuit à la vapeur, une semoule fine ou même un bon pain plat pour saucer généreusement. Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.
Un riz sucré-salé savoureux qui mêle porc tendre, abricots moelleux et cacahuètes croustillantes, relevé d'une touche de curry et de coriandre fraîche. Cette recette sans gluten joue avec les contrastes de saveurs et de textures pour un résultat surprenant et gourmand. Un plat complet et équilibré, idéal pour régaler les convives en quête de nouvelles sensations gustatives.
Ces petits gâteaux renversés aux abricots constituent un dessert délicat et savoureux, idéal pour un goûter ou la fin d'un repas. Les abricots frais, placés au fond des moules avant la cuisson, apportent une douceur naturelle et une belle présentation une fois démoulés. La pâte moelleuse, enrichie d'un trait de vanille, enrobe subtilement le fruit pour créer une harmonie de goûts.
Les feuilletés aux abricots à la crème pâtissière, c'est le genre de gourmandise qui fait l'unanimité à chaque fois qu'elle sort du four. La pâte feuilletée dorée et croustillante, la crème pâtissière onctueuse et les abricots fondants et légèrement acidulés : une combinaison simple et généreuse qui ne se démode pas. Faciles à préparer sans matériel particulier, ils s'invitent aussi naturellement au petit-déjeuner qu'au goûter et disparaissent du plat bien avant qu'on ait eu le temps de les compter. Une recette qu'on adopte une fois et qu'on ne cesse plus de refaire pour le plus grand bonheur de toute la famille.
Voici un dessert qui sent bon l’été : un gâteau fruité façon tiramisu, avec une belle place faite aux abricots bien mûrs. Il se compose d’une base de biscuits écrasés, recouverte d’une crème onctueuse au mascarpone généreusement garnie de fruits d’été, surtout des abricots.
C’est un dessert ultra simple à réaliser, prêt en 30 minutes seulement ! Il demande ensuite quelques heures de repos au frais pour révéler toute sa fraîcheur et ses saveurs fruitées. Une douceur légère, parfumée, qui fait toujours son petit effet à l’heure du dessert.
À tester sans tarder pour un plaisir gourmand tout en fraîcheur !
L'abricot est un fruit généreux, à condition de lui faire confiance : le choisir mûr, ne pas le malmener, ne pas le mettre au froid. En échange, il donne le meilleur de lui-même en tarte, en confiture, dans un tajine ou simplement croqué au-dessus de l'évier.
📌 Une dernière curiosité avant de passer aux recettes : les noyaux d'abricots servent à produire l'Amaretto, cette liqueur italienne légèrement amère que l'on retrouve dans nombre de desserts. Rien ne se perd. Toutes nos recettes à l'abricot vous attendent.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Sa chair sucrée jaune orangée et sa peau veloutée en font un des fruits préféré de l'été.
Rien de tel qu'une confiture maison pour mettre en valeur le goût des fruits.
Sa chair sucrée et peu juteuse en fait un fruit idéal pour vos tartes, confitures et autres gourmandises.
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