Tropézienne abricots et romarin ou tarte briochée aux abricots et romarin, recette du Chef Eric Kayser

Tropézienne abricots et romarin

Name: Tropézienne abricots et romarin
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 180 g de crème fraîche liquide entière; 1 branche de romarin; 15 g de mascarpone; 10 g de sucre glace; 200 g de farine; 3 œufs; 1 c à s de lait; 30 g de sucre; 5 g de sel; 10 g de levure fraîche; 70 g de beurre ramolli (sorti assez tôt du réfrigérateur); 1 feuille de gélatine (2 g); 100 g d'abricots + 100 g de purée d'abricots ou 250 g d'abricots frais; 1 pincée de pectine

Atelier de Brigitte

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Chantilly au romarin

180 g de crème fraîche liquide entière

1 branche de romarin

15 g de mascarpone

10 g de sucre glace

Pâte à brioche

200 g de farine

3 œufs

1 c à s de lait

30 g de sucre

5 g de sel

10 g de levure fraîche

70 g de beurre ramolli (sorti assez tôt du réfrigérateur)

Confit d'abricots

1 feuille de gélatine (2 g)

100 g d'abricots + 100 g de purée d'abricots ou 250 g d'abricots frais

1 pincée de pectine

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Une tropézienne pas comme les autres, signée Éric Kayser, qui sent bon l’été et les cigales. Abricots juteux, parfum délicat de romarin, le tout dans une brioche moelleuse et une crème légère à souhait.

Un dessert ensoleillé, raffiné et terriblement addictif. Fermez les yeux… vous êtes à Saint-Tropez. À savourer sans modération, encore et encore.

Voir la recette

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Publié le 26 juillet 2018 à 13h23, Modifié le 24 juin 2025 à 10h43

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tropézienne abricots et romarin

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On écoute bien tranquillement U2 - Original Of The Species

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