Le plein de recettes inspirées d'Eric Kayser

Recette pas à pas d'une des plus célèbres créations du chef pâtissier Pierre Hermé, avec Éric Kayser : un délicieux macaron praliné noisette et crème au yuzu.

De jolis pains viennois moelleux et gourmands pour le petit-déjeuner comme pour le goûter

Une tropézienne pas comme les autres, signée Éric Kayser, qui sent bon l’été et les cigales. Abricots juteux, parfum délicat de romarin, le tout dans une brioche moelleuse et une crème légère à souhait.

Un dessert ensoleillé, raffiné et terriblement addictif. Fermez les yeux… vous êtes à Saint-Tropez. À savourer sans modération, encore et encore.

Une génoise ultra moelleuse imbibé de sirop au café subtil et parfumé et garnie de crème au beurre onctueuse à la meringue italienne soyeuse pour lui donner légèreté, aromatisée au café et enfin un nuage de cacao et quelques chocolats dégustation viennent orner le tout, un parfait complice des petits instants gourmands.

Une recette inspirée du Larousse du Pain d’Éric Kayser même si je ne l’ai pas exactement suivi à la lettre ! On peut mélanger olives vertes et noires, je n’avais que des noires … Je l’ai proposé avec mon houmous de fèves entre autre, c’est bien bon, la fougasse est très moelleuse, un régal !

Le levain liquide d'Eric Kayser pour réussir vos pains... au levain !

Des cookies fondants au bon goût de Snickers et d'USA !

Un pain au levain d'Eric Kayser avec une croûte bien croustillante et un très bon goût !

Enrichie de beaucoup de beurre et d’œufs, elle a une texture fine et sa mie un si bon goût, sa croûte a une si jolie couleur dorée après la cuisson grâce à la dorure à l’œuf… Irrésistible ! C’est une brioche maison de qualité pourtant elle est simple à préparer !

Il y a des pains qui nourrissent vraiment, ceux que l'on coupe en tranches épaisses et qui tiennent compagnie toute la journée. Ce pain multigrains en fait partie : porté par un levain naturel qui lui donne ce petit goût acidulé si caractéristique, il marie la douceur de la farine T65 à la générosité des graines torréfiées. Inspiré de la boulange artisanale chère à Éric Kayser, il appartient à cette belle tradition du pain français qui prend le temps de bien faire les choses.

L'astuce des graines passées au four avant d'être trempées est loin d'être anodine : la torréfaction révèle leurs arômes et leur trempage les rend fondantes à la mâche sans alourdir la mie. N'hésitez pas à varier le mélange selon vos envies ou vos placards, en y ajoutant des graines de tournesol, de courge ou même un peu de sarrasin pour une note plus rustique. Ce pain se conserve remarquablement bien enveloppé dans un torchon, et ses tranches grillées le lendemain matin avec un bon beurre demi-sel sont une raison suffisante pour enfourner deux miches d'un coup.

Le pain Rustique d'Éric Kayser, c'est l'alliance de deux farines complémentaires qui se subliment mutuellement : la T65 apporte souplesse et légèreté à la mie, tandis que le sarrasin installe une profondeur aromatique, légèrement terreuse et noisettée, qui fait toute la différence. Avec son levain naturel comme âme de la recette, ce pain de tradition s'inscrit dans une boulange sincère, loin des pains industriels, et convient aussi bien au quotidien qu'à une belle table du week-end.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajuster la proportion de sarrasin selon votre goût, en montant jusqu'à 30 % pour un caractère plus affirmé, ou incorporer des graines de tournesol ou de lin dans la pâte pour apporter du croquant à chaque tranche. Ce pain se conserve remarquablement bien grâce au levain, emballé dans un torchon propre à température ambiante pendant deux à trois jours. Tranché épais et légèrement toasté, il devient le support idéal d'un beurre demi-sel de qualité, d'une tranche de jambon cru ou d'un bon fromage à pâte pressée.

Un tuto pour préparer son levain avec la méthode proposée par Éric Kayser. Le levain n'aura plus de secret pour vous ! C'est d'une simplicité enfantine et cela vous permettra d'obtenir des pains goûteux, digestes et qui se conserveront plus longtemps.

En boulangerie, pour le pain de méteil on utilise la farine de seigle et la farine de blé à parts égales.
Mon levain était en pleine forme, il n’y avait plus qu’à retrousser les manches.

Vous êtes tenté par une recette de les french cookies de l’upper east side ? Testez cette recette de cassonade et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

À la recherche d'une recette de pain pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

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Une tarte fruitée qui allie l'acidité de l'abricot et la douceur de la crème d'amande à la pistache du Chef Eric Kayser.
Un délicieux mariage ultra gourmande !

Recette de pain d'après le boulanger Eric Kayser. Un bon pain au levain.