Name: Pain viennois d'Eric Kayser
Prep time: 3 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: pain
Ingredients: 500 g de farine de blé T 65; 35 g de sucre; 10 g de sel; 25 g de lait en poudre; 225 g d’eau à 20°C (à température ambiante); 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté); 15 g de levure de boulanger fraîche; 75 g de beurre ramolli; 1 œuf pour la dorure

Pain viennois d'Eric Kayser

Happy papilles

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

500 g de farine de blé T 65

35 g de sucre

10 g de sel

25 g de lait en poudre

225 g d’eau à 20°C (à température ambiante)

75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)

15 g de levure de boulanger fraîche

75 g de beurre ramolli

1 œuf pour la dorure

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans la cuve, verser la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, l’eau, le levain liquide (ou déshydraté) et la levure.

2 Mélanger 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide.

3 Environ 4 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter le beurre.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette de dessert

De jolis pains viennois moelleux et gourmands pour le petit-déjeuner comme pour le goûter

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boulangerie Eric Kayser pain pain viennois viennoiseries

Publié le 24 janvier 2019 à 09h21, Modifié le 10 février 2019 à 12h25

Accord mets et musique

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