Nos conseils et recettes pour réaliser à la maison les meilleures viennoiseries

Croissant
Les croissants et pains aux chocolat sont des viennoiseries. Photo par Claudio Brisighello.

La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.

Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pains au lait
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - la détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille
Croissants et pains au chocolat - le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Croissants et pains au chocolat - découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

Voir toutes les recettes de viennoiseries du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Croissants bicolores
Croissants bicolores

vision-plaisir - Avez-vous un café ? Si oui, j'ai les croissants !

Pain Brioché
Pain brioché

gourmandiseassia - De délicieux pains briochés qu'on peut déguster avec un plat sucré salé ou pour le shur pendant le mois du ramadan. Pour aussi le petit déjeuner de tous les jours ou même pour le goûter

Brioche à mie filante
Brioche à mie filante

amour de cuisine - Envie de la meilleure brioche à mie fillante ? Découvrez cette recette de tartines et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Chouquettes Mickey
Chouquettes mickey

Le Pays des Gourmandises - Pour changer des chouquettes traditionnelles, en voici en forme de tête de Mickey ! Elles plairont certainement à toute la famille.

Voir toutes les vidéos de recettes de viennoiseries...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Panier de Pâques brioché
Panier de pâques brioché

Jackie - Un panier qui fut du plus bel effet sur ma table de Pâques.

Pain Viennois
Pain viennois

So foodista - Des viennoiseries maison pour le petit déjeuner

Les pains aux raisins
Les pains aux raisins

Macuisinepourtous - Une délicieuse recette de viennoiserie pour vos petits déjeuners ou goûters gourmands

Moutons briochés pour Pâques
Moutons briochés pour pâques

Jackie - Mignons, ludiques et vraiment délicieux.

Oranais aux abricots
Oranais aux abricots

Zika - Viennoiserie ou pâtisserie héritage pieds noirs Français à la pâte feuilletée généralement, crème pâtissière, confiture d'abricots et abricots frais, les versions diff-rent selon les régions.

Le petit lapin feuilleté au chocolat
Le petit lapin feuilleté au chocolat

Karine Cuisine - Un petit lapin en pâte à croissant garni d'un crémeux au chocolat au lait

Cinnamon Rolls à la vergeoise et cannelle
Cinnamon rolls à la vergeoise et cannelle

gourmandiseassia - Ce sont des brioches roulées à la cannelle appelée également Kanelbulle, provenant d’Amerique du nord et de l’Europe du nord

Les cruffins entre croissants et muffins
Les cruffins entre croissants et muffins

gourmandiseassia - Des cruffins ou crushing sont un croisement entre les croissants et les muffins

Brioche au fromage fondu sans beurre
Brioche au fromage fondu sans beurre

gourmandiseassia - Une brioche bien moelleuse et au fromage vache qui rit sans beurre

La spirale feuilletée aux pommes
La spirale feuilletée aux pommes

Macuisinepourtous - Une délicieuse et originale viennoiserie en format tarte à partager pour le goûter des petits et des grands

Brioche à la Noix de Coco sans Beurre
Brioche à la noix de coco sans beurre

gourmandiseassia - Une belle brioche bien filante et goûteuse à souhait.

Pâte à couque et spirale feuilletée au pralin maison
Pâte à couque et spirale feuilletée au pralin maison

gourmandiseassia - Une pâte feuilletée réussie et délicieuse avec ces spirales au pralin.

Voir toutes les recettes de viennoiseries...

Un chef dans votre cuisine !

Le robot pâtissier c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

KtichenAid Artisan robot pâtissier

KtichenAid Artisan robot pâtissier
899.99 € sur amazon.fr
Commander >>

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tcheurek
Tcheurek

francemarie - Ou brioche Arménienne.

Un chef dans votre cuisine !

Le robot pâtissier c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

KtichenAid Artisan robot pâtissier

KtichenAid Artisan robot pâtissier
899.99 € sur amazon.fr
Commander >>