Recettes de viennoiseries

Croissant
Les croissants et pains aux chocolat sont des viennoiseries. Photo par Claudio Brisighello.

La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.

Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !

Recettes, techniques et vidéos de viennoiseries du Chef

Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - la détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille
Croissants et pains au chocolat - le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Croissants et pains au chocolat - découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

Pains au lait
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

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Quelques vidéos de viennoiseries du Chef et des Gourmets

Les petits pains au chocolat d’eva

TheCrazyOven  -  Des petits pains au chocolat à faire facilement avec les enfants

Cruffin au Nutella
Cruffin au nutella

A Prendre Sans Faim Une recette américaine que j'ai légèrement modifiée pour plus de gourmandise. Néanmoins, elle nécessite comme la plupart des viennoiseries du temps et un peu de technique. En effet, ce n'est pas du tout un pliage de pâte feuilletée classique comme pour les croissants mais une façon originale d'obtenir un croustillant incomparable reproduisant celui des meilleurs croissants en utilisant une machine à pâte. Au final, le résultat est juste excellent ! Par contre on a décidé d'en faire une vidéo car cette recette n'est pas très facile à expliquer mais si simple à faire lorsqu'on la visualise. Alors testez-la et vous ne serez pas déçus.

Pains au chocolat bicolores
Pains au chocolat bicolores

Ed. Voici la recette en vidéo pour réaliser facilement vos viennoiseries bicolores. Des viennoiseries mises au point par Olivier Magne pour le concours de Meilleur Ouvrier de France que vous pouvez reproduire dès à présent à la maison ! La coloration des pains au chocolat est réalisée tout simplement avec du cacao amer. Des petits pains qui feront leur petit effet au moment du service.

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Idées de recettes de viennoiseries des Gourmets

Donuts
Donuts

une aiguille dans l potage  -  Un beignet typiquement américain !

Croissant
Croissant

Johan - maPatisserie.fr  -  Certainement la viennoiserie la plus connu : le croissant. Cette recette de croissant vous permettra de réaliser de bons croissants maison !

Pain au chocolat
Pain au chocolat

Johan - maPatisserie.fr  -  Le pain au chocolat ou chocolatine ? Peu importe, c'est une viennoiserie ! Voici LA recette de pain au chocolat maison et facile !

Pâte levée feuilletée pour viennoiseries
Pâte levée feuilletée pour viennoiseries

Johan - maPatisserie.fr  -  Plf. Recette de la pâte levée feuilletée pour viennoiseries. La pâte levée feuilletée (PLF) permet de réaliser des croissants, pains au chocolat..

Pain aux raisins
Pain aux raisins

Johan - maPatisserie.fr  -  Le pain aux raisins, viennoiserie gourmande à la crème pâtissière. Recette pas à pas du pain au raisin maison avec une pâte levée feuilletée

PÂTE FILO MAISON
Pâte filo maison

Zika  -  De la pâte filo ou phyllo maison, عجينة الفيلو, recette personnelle, facile et rapide pour débutantes , un peu façon pâte à baklawa simplifiée, idéale pour vos pâtisseries ou des feuilletés salés, , très économique , à part un peu de repos de 15 mn à 2 reprises, vous pouvez vous régaler en 2 h de temps !

Pâte à pain pizza et burger au vinaigre et yaourt
Pâte à pain pizza et burger au vinaigre et yaourt

Zika  -  Toutes sortes de boulange avec cette pâte à pain , pizzas, mini pizzas, tourtes , quiches et soufflés , pain brioché , des hamburgers , une pâte déjà proposée avec les pains de Radia, pain au vinaigre , une pâte à la farine qui ne demande que peu de pétrissage.

Brioches à la cannelle
Brioches à la cannelle

kilometre-0  -  Un vrai bonheur quand on les déguste une heure ou deux après leur sortie du four.

Croissants de Philippe Conticini
Croissants de philippe conticini

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Croissants, recette de Philippe Conticini.... juste irrésistiblement bons !

Petites brioches aux pépites de chocolat
Petites brioches aux pépites de chocolat

Empreinte Sucree  -  Ma recette, expliquée pas à pas, des brioches aux pépites de chocolat. Parfaite pour le petit déjeuner, le goûter ou le brunch !

La brioche feuilletée de Philippe Conticini
La brioche feuilletée de philippe conticini

Le Tablier Gourmet  -  Une brioche feuilletée aussi croustillante que moelleuse. D'après une recette du chef-pâtissier français Philippe Conticini.

Brioche au safran citron et crème au citron
Brioche au safran citron et crème au citron

Zika  -  J'ai déjà posté du pain au citron et l'idée m'est venue de faire des brioches au citron, en vérité c'est une vieille recette que j'utilise depuis des années. Tout comme le pain aérien au vinaigre qui fut un total succès, celui au citron aussi, et de toute façon, c'est du kif kif au même, vous avez alors un de ces pain légers avec une de ces belles mies, pareil, avec ma dodue brioche, cette brioche, je vous le dis a fait le tour de la famille, tout mon entourage, proche et moins proche, je l'a prends avec moi à chaque fois que je suis invitée à "blablater" les après midi, croyez moi si vous le voulez, seule ma bombonne de brioche est consommée et pas une miette n'en reste, tout le monde la veut ma bouboule, comme je suis foncièrement généreuse et aussi pour la répertorier pour mes filles je vous la laisse, vous ne pouvez pas la rater si vous avez une bonne farine pour pain et brioche et une bonne levure boulangère !!!!!

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A ne pas manquer !

Une recette de viennoiseries choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Croissants pur beurre
Croissants pur beurre

Laet's bake it  -  La satisfaction de faire soi même ses croissants est à la hauteur du bonheur culinaire qui vous attend. Il vous faudra du beurre de tourage. On le trouve généralement dans les magasins professionnels mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez également réaliser ce qu’on appelle un beurre manié, travaillé avec de la farine.

D'autres listes de recettes de viennoiseries

Les meilleures recettes de viennoiseries sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Pas de pitié pour les croissants
Pas de pitié pour les croissants

Sucré ou salé, grand ou mini, le croissant nous fait croustiller de bonheur.

La valse des viennoiseries
La valse des viennoiseries

Le plaisir du petit déjeuner ou du goûter.

Des brioches, couque que couque !
Des brioches, couque que couque !

Une pause gourmande appréciée par les petits et les grands.

Brioches d'ici et d'ailleurs
Brioches d'ici et d'ailleurs

Un dépaysement particulièrement gourmand autour de la brioche.

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