Recettes de viennoiseries
La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.
Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Croissants et pains au chocolat - le tourage en portefeuille
Le tourage de la pâte levée feuilletée.
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
Cruffin au nutella
A Prendre Sans Faim - Une recette américaine que j'ai légèrement modifiée pour plus de gourmandise. Néanmoins, elle nécessite comme la plupart des viennoiseries du temps et un peu de technique. En effet, ce n'est pas du tout un pliage de pâte feuilletée classique comme...
Pains au chocolat bicolores
Ed. - Voici la recette en vidéo pour réaliser facilement vos viennoiseries bicolores. Des viennoiseries mises au point par Olivier Magne pour le concours de Meilleur Ouvrier de France que vous pouvez reproduire dès à présent
Pâte levée feuilletée pour viennoiseries
Johan - maPatisserie.fr - Plf. Recette de la pâte levée feuilletée pour viennoiseries. La pâte levée feuilletée (PLF) permet de réaliser des croissants, pains au chocolat..
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Viennoiseries moulin à vent aux abricots et noisettes grillées
Les Gourmandises de Amela - Quand j'étais petite je me rappelle que maman nous achetait souvent des moulins à vent aux abricots et j'adorais ça ! Avec de la crème pâtissière au milieu garnie d'un oreillon d'abricot, c'est vraiment trop bon ! Malheureusement aujourd'hui ces...
Croissants aux amandes
Myli - Voici une recette qui peut vous permettre de recycler des croissants de la veille...Bien évidemment, cela fonctionne aussi avec des frais. Ils seront parfaits pour le goûter accompagnés d'une tasse de thé !
Brioche ultra moelleuse
Nadji - En cuisine avec cette belle idée de recette de brioche ultra moelleuse.
Chaussons aux pommes
Simple & Gourmand - Les chaussons aux pommes sont des chaussons de pâte feuilletée garnis de compote de pommes. C’est un classique des boulangeries qui a toujours beaucoup de succès pour le petit déjeuner et le goûter.
Krantz cake
Perle en sucre - Recette vegan du Krantz cake ou Babka, une brioche marbrée au chocolat et aux noisettes. Elle sera parfaite pour vous régaler au petit-déjeuner ou au goûter.
Brioche tressée
Inspiration Gourmande - Envie d'une bonne brioche à la mie filante pour le petit-déjeuner ?
Briochettes perlées en noeud au citron
gourmandiseassia - Une brioche en forme de noeud et parfumée au citron, hyper filante et légère à souhait
Pain brioché
gourmandiseassia - De délicieux pains briochés qu'on peut déguster avec un plat sucré salé ou pour le shur pendant le mois du ramadan. Pour aussi le petit déjeuner de tous les jours ou même pour le goûter
Le croissant aux amandes
Karine Cuisine - En cuisine avec cette belle idée de recette de le croissant aux amandes.
Les chaussons aux pommes au caramel au beurre salé
Karine Cuisine - Envie de Les chaussons aux pommes au caramel au beurre salé ? Découvrez cette recette de petit déjeuner et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Les kanelbullar suédois ou brioche à la cannelle
Marcel et Jean - Les kanelbullar est une brioche à la cannelle, nous venant tout droit de Suède. Une recette facile avec des produits du placard et très gourmande. Elle a aussi le mérite de changer un peu des viennoiseries habituelles. Un aller/retour en...
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Escargots à la crème et pépites de chocolat
Les Gourmandises de Amela - Il y a quelques jours, j'ai voulu tester la pâte à danish. Une pâte à brioche feuilletée, plus fondante que la pâte à croissant et qui a le mérite de se...
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Pas de pitié pour les croissants
Sucré ou salé, grand ou mini, le croissant nous fait croustiller de bonheur.
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