Recettes de viennoiseries

Croissant
Les croissants et pains aux chocolat sont des viennoiseries. Photo par Claudio Brisighello.

La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.

Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

Pains au lait
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - la détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille
Croissants et pains au chocolat - le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Croissants et pains au chocolat - découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Les petits pains au chocolat d’eva

TheCrazyOven  -  Des petits pains au chocolat à faire facilement avec les enfants

Cruffin au Nutella
Cruffin au nutella

A Prendre Sans Faim Une recette américaine que j'ai légèrement modifiée pour plus de gourmandise. Néanmoins, elle nécessite comme la plupart des viennoiseries du temps et un peu de technique. En effet, ce n'est pas du tout un pliage de pâte feuilletée classique comme...

Pains au chocolat bicolores
Pains au chocolat bicolores

Ed. Voici la recette en vidéo pour réaliser facilement vos viennoiseries bicolores. Des viennoiseries mises au point par Olivier Magne pour le concours de Meilleur Ouvrier de France que vous pouvez reproduire dès à présent

Pâte levée feuilletée pour viennoiseries
Pâte levée feuilletée pour viennoiseries

Johan - maPatisserie.fr Plf. Recette de la pâte levée feuilletée pour viennoiseries. La pâte levée feuilletée (PLF) permet de réaliser des croissants, pains au chocolat..

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Viennoiseries Moulin à vent aux abricots et noisettes grillées
Viennoiseries moulin à vent aux abricots et noisettes grillées

Les Gourmandises de Amela  -  Quand j'étais petite je me rappelle que maman nous achetait souvent des moulins à vent aux abricots et j'adorais ça ! Avec de la crème pâtissière au milieu garnie d'un oreillon d'abricot, c'est vraiment trop bon ! Malheureusement aujourd'hui ces...

Croissants aux amandes
Croissants aux amandes

Myli  -  Voici une recette qui peut vous permettre de recycler des croissants de la veille...Bien évidemment, cela fonctionne aussi avec des frais. Ils seront parfaits pour le goûter accompagnés d'une tasse de thé !

Brioche ultra moelleuse
Brioche ultra moelleuse

Nadji  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de brioche ultra moelleuse.

Chaussons aux pommes
Chaussons aux pommes

Simple & Gourmand  -  Les chaussons aux pommes sont des chaussons de pâte feuilletée garnis de compote de pommes. C’est un classique des boulangeries qui a toujours beaucoup de succès pour le petit déjeuner et le goûter.

Bretzels Sucrés
Bretzels sucrés

delf745  -  Un bonheur au petit déjeuner...

Krantz Cake
Krantz cake

Perle en sucre  -  Recette vegan du Krantz cake ou Babka, une brioche marbrée au chocolat et aux noisettes. Elle sera parfaite pour vous régaler au petit-déjeuner ou au goûter.

Brioche tressée
Brioche tressée

Inspiration Gourmande  -  Envie d'une bonne brioche à la mie filante pour le petit-déjeuner ?

Briochettes Perlées en Noeud au Citron
Briochettes perlées en noeud au citron

gourmandiseassia  -  Une brioche en forme de noeud et parfumée au citron, hyper filante et légère à souhait

Pain Brioché
Pain brioché

gourmandiseassia  -  De délicieux pains briochés qu'on peut déguster avec un plat sucré salé ou pour le shur pendant le mois du ramadan. Pour aussi le petit déjeuner de tous les jours ou même pour le goûter

Le croissant aux amandes
Le croissant aux amandes

Karine Cuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de le croissant aux amandes.

Les chaussons aux pommes au caramel au beurre salé
Les chaussons aux pommes au caramel au beurre salé

Karine Cuisine  -  Envie de Les chaussons aux pommes au caramel au beurre salé ? Découvrez cette recette de petit déjeuner et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Les Kanelbullar suédois ou brioche à la cannelle
Les kanelbullar suédois ou brioche à la cannelle

Marcel et Jean  -  Les kanelbullar est une brioche à la cannelle, nous venant tout droit de Suède. Une recette facile avec des produits du placard et très gourmande. Elle a aussi le mérite de changer un peu des viennoiseries habituelles. Un aller/retour en...

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Escargots à la crème et pépites de chocolat
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Les Gourmandises de Amela  -  Il y a quelques jours, j'ai voulu tester la pâte à danish. Une pâte à brioche feuilletée, plus fondante que la pâte à croissant et qui a le mérite de se...

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Brioches d'ici et d'ailleurs
Brioches d'ici et d'ailleurs

Un dépaysement particulièrement gourmand autour de la brioche.

Des brioches, couque que couque !
Des brioches, couque que couque !

Une pause gourmande appréciée par les petits et les grands.

Pas de pitié pour les croissants
Pas de pitié pour les croissants

Sucré ou salé, grand ou mini, le croissant nous fait croustiller de bonheur.

La valse des viennoiseries
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Le plaisir du petit déjeuner ou du goûter.

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