Recettes de viennoiseries
La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.
Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !
Recettes, techniques et vidéos de viennoiseries du Chef
Croissants et pains au chocolat - le tourage en portefeuille
Le tourage de la pâte levée feuilletée.
Quelques vidéos de viennoiseries du Chef et des Gourmets
Cruffin au nutella
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Pains au chocolat bicolores
Ed. - Voici la recette en vidéo pour réaliser facilement vos viennoiseries bicolores. Des viennoiseries mises au point par Olivier Magne pour le concours de Meilleur Ouvrier de France que vous pouvez reproduire dès à présent
Pâte levée feuilletée pour viennoiseries
Johan - maPatisserie.fr - Plf. Recette de la pâte levée feuilletée pour viennoiseries. La pâte levée feuilletée (PLF) permet de réaliser des croissants, pains au chocolat..
Idées de recettes de viennoiseries des Gourmets
Pâte levée feuilletée pour viennoiseries
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Pain au chocolat
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Brioche feuilletée
Johan - maPatisserie.fr - Recette de la brioche feuilletée maison, facile à faire et super gourmande: un régal pour les fans de viennoiseries.
Bretzels alsaciens
delf745 - Voici une petite recette que je voulais faire depuis longtemps ! Des bretzels alsaciens, bien dorés, avec leur gros sel qui croque sous la dent. Ces gros Bretzels vendus 1€ m’ont régalée quand j'étais en
Petits pains au chocolat briochés
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La brioche de françois perret
Le Tablier Gourmet - Une délicieuse brioche à la mie filante signée François Perret
Pain perdu à la brioche ou brioche perdue
Empreinte Sucree - C'est une recette phare du brunch ou du petit déjeuner gourmand : du pain perdu à la brioche, ou tout simplement brioche perdue. Le principe est le même que pour du pain perdu, à ceci près que j’utilise une brioche fraîche. Vous pouvez utiliser...
Pains roulés au chocolat
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Chinois à la crème pâtissière
Zika - Le chinois, brioche extra moelleuse à la crème pâtissière, raisins secs et chocolat râpé, parfumé au zeste de citron vert, un délice irrésistible pour un petit déjeuner ou un goûter en famille, lorsque je suis invitée à prendre un café chez des...
Chinois, brioche aux raisins et à la crème pâtissière
emma.cuisine - J'ai essayé pour la première fois de réaliser une brioche chinoise avec des raisins secs et de la crème pâtissière. J'en referai car c'est très simple à réaliser et assez rapide ! Vous pouvez remplacer les raisin par des pépites de chocolat,...
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Empreinte Sucree - La recette des kanelbullar, les petits pains briochés à la cannelle d'origine suédoise, aussi appelés cinnamon rolls ou roulés à la cannelle. Ces petits pains suédois sont composés d’une pâte levée,...
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