Nos conseils et recettes pour réaliser à la maison les meilleures viennoiseries

Croissant
Les croissants et pains aux chocolat sont des viennoiseries. Photo par Claudio Brisighello.

La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.

Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pains au lait
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - la détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille
Croissants et pains au chocolat - le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Croissants et pains au chocolat - découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

Voir toutes les recettes de viennoiseries du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Les petits pains au chocolat d’eva

TheCrazyOven  -  Des petits pains au chocolat à faire facilement avec les enfants

Cruffin au Nutella
Cruffin au nutella

A Prendre Sans Faim Une recette américaine que j'ai légèrement modifiée pour plus de gourmandise. Néanmoins, elle nécessite comme la plupart des viennoiseries du temps et un peu de technique. En effet, ce n'est pas du tout un pliage de pâte feuilletée classique comme...

Pains au chocolat bicolores
Pains au chocolat bicolores

Ed. Voici la recette en vidéo pour réaliser facilement vos viennoiseries bicolores. Des viennoiseries mises au point par Olivier Magne pour le concours de Meilleur Ouvrier de France que vous pouvez reproduire dès à présent

Pâte levée feuilletée pour viennoiseries
Pâte levée feuilletée pour viennoiseries

Johan - maPatisserie.fr Plf. Recette de la pâte levée feuilletée pour viennoiseries. La pâte levée feuilletée (PLF) permet de réaliser des croissants, pains au chocolat..

Voir toutes les vidéos de recettes de viennoiseries ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Boules de brioche au sucre pur beurre
Boules de brioche au sucre pur beurre

Zika  -  Toute mon enfance ces boules de brioche au sucre, aériennes avec une mie filante, de la barbe à papa en bouche.

Brioches roulées à la confiture de raisin
Brioches roulées à la confiture de raisin

Zika  -  Des brioches fourrées de confiture de raisin maison, délicieuse, pour le petit déjeuner ou le goûter.

Brioche butchy
Brioche butchy

gâteau et cuisine rachida  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de recette brioche sans beurre, brioche butchy.

Couronne briochée tressée ultra moelleuse
Couronne briochée tressée ultra moelleuse

Zika  -  L'une des meilleures couronnes briochées tressée et fourrée de beurre, d'amandes et de sucre que j'ai eu à déguster, ultra moelleuse et vaporeuse.

Oranais
Oranais

Simple & Gourmand  -  L’oranais est une viennoiserie composée de pâte feuilletée, de crème pâtissière et de demi oreillons d’abricots. C’est une spécialité gourmande pour un goûter ou un petit-déjeuner. J’ai mis 3 oreillons d’abricots par oranais par pure gourmandise...

Pains viennois aux pépites de chocolat
Pains viennois aux pépites de chocolat

Turbigo Gourmandises  -  De la boulange au menu du jour avec des petits pains viennois aux pépites de chocolat, parfaits pour le goûter, moelleux comme il faut et vraiment délicieux. Je les ai réalisé à l’aide du robot Companion, qui est...

Croissants cœur Kinder
Croissants cœur kinder

Macuisinepourtous  -  Une recette pour petits et grands gourmands !

Pain perdu à la brioche ou brioche perdue
Pain perdu à la brioche ou brioche perdue

Empreinte Sucree  -  C'est une recette phare du brunch ou du petit déjeuner gourmand : du pain perdu à la brioche, ou tout simplement brioche perdue. Le principe est le même que pour du pain perdu, à ceci près...

Pain fougasse
Pain fougasse

Ratiba gourmandises  -  la fougasse est un pain si moelleux une mie alvéolé une croute légèrement croustillante.

Brioche aux pralines roses
Brioche aux pralines roses

amour de cuisine  -  Essayez cette recette de cuisine express et donnez votre avis en commentaire !

Brioche au chocolat et yaourt
Brioche au chocolat et yaourt

Zika  -  Une vieille publication , cette brioche au chocolat, yaourt et à l'huile qui n'a rien à envier à celles au beurre, moelleuse, légère du coton en bouche.

Petits pains briochés au chocolat
Petits pains briochés au chocolat

Nadji  -  Envie de petits pains ? Découvrez cette recette au chocolat et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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En cuisine ! by Chef Simon

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Royal Chill  -  Une pâte à base de cream cheese et une garniture aux tomates confites, basilic, parmesan et mozzarella.

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Brioches d'ici et d'ailleurs
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Un dépaysement particulièrement gourmand autour de la brioche.

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