Recettes de viennoiseries

Croissant
Les croissants et pains aux chocolat sont des viennoiseries. Photo par Claudio Brisighello.

La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.

Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !

Recettes, techniques et vidéos de viennoiseries du Chef

Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - la détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille
Croissants et pains au chocolat - le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Croissants et pains au chocolat - découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

Pains au lait
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

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Quelques vidéos de viennoiseries du Chef et des Gourmets

Les petits pains au chocolat d’eva

TheCrazyOven  -  Des petits pains au chocolat à faire facilement avec les enfants

Cruffin au Nutella
Cruffin au nutella

A Prendre Sans Faim Une recette américaine que j'ai légèrement modifiée pour plus de gourmandise. Néanmoins, elle nécessite comme la plupart des viennoiseries du temps et un peu de technique. En effet, ce n'est pas du tout un pliage de pâte feuilletée classique comme pour les croissants mais une façon originale d'obtenir un croustillant incomparable reproduisant celui des meilleurs croissants en utilisant une machine à pâte. Au final, le résultat est juste excellent ! Par contre on a décidé d'en faire une vidéo car cette recette n'est pas très facile à expliquer mais si simple à faire lorsqu'on la visualise. Alors testez-la et vous ne serez pas déçus.

Pains au chocolat bicolores
Pains au chocolat bicolores

Ed. Voici la recette en vidéo pour réaliser facilement vos viennoiseries bicolores. Des viennoiseries mises au point par Olivier Magne pour le concours de Meilleur Ouvrier de France que vous pouvez reproduire dès à présent à la maison ! La coloration des pains au chocolat est réalisée tout simplement avec du cacao amer. Des petits pains qui feront leur petit effet au moment du service.

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Idées de recettes de viennoiseries des Gourmets

Petites brioches aux pépites de chocolat
Petites brioches aux pépites de chocolat

Empreinte Sucree  -  Ma recette, expliquée pas à pas, des brioches aux pépites de chocolat. Parfaite pour le petit déjeuner, le goûter ou le brunch !

La brioche feuilletée de Philippe Conticini
La brioche feuilletée de philippe conticini

Le Tablier Gourmet  -  Une brioche feuilletée aussi croustillante que moelleuse. D'après une recette du chef-pâtissier français Philippe Conticini.

Brioche au safran citron et crème au citron
Brioche au safran citron et crème au citron

Zika  -  J'ai déjà posté du pain au citron et l'idée m'est venue de faire des brioches au citron, en vérité c'est une vieille recette que j'utilise depuis des années. Tout comme le pain aérien au vinaigre qui fut un total succès, celui au citron aussi, et de toute façon, c'est du kif kif au même, vous avez alors un de ces pain légers avec une de ces belles mies, pareil, avec ma dodue brioche, cette brioche, je vous le dis a fait le tour de la famille, tout mon entourage, proche et moins proche, je l'a prends avec moi à chaque fois que je suis invitée à "blablater" les après midi, croyez moi si vous le voulez, seule ma bombonne de brioche est consommée et pas une miette n'en reste, tout le monde la veut ma bouboule, comme je suis foncièrement généreuse et aussi pour la répertorier pour mes filles je vous la laisse, vous ne pouvez pas la rater si vous avez une bonne farine pour pain et brioche et une bonne levure boulangère !!!!!

Chinois aux raisins
Chinois aux raisins

gourmand et bio  -  Humm, la bonne odeur de brioche chaude au petit-déjeuner...!

Khobz koucha-khobz eddar au leben
Khobz koucha-khobz eddar au leben

Zika  -  pain maison brioché au four . Khobz eddar ou khobz koucha. Un pain brioché maison au leben et à la fleur d'oranger au four pour ramadan, un accompagnement pour plats , ftour et s'hour.

Chaussons feuilletés farcis au poulet-pâte feuilletée roulée
Chaussons feuilletés farcis au poulet-pâte feuilletée roulée

Zika  -  Des chaussons feuilletés farcis de poulet, simple et sans prise de tête, pour un apéro ou en accompagnement c'est sympa.

Écorces d'oranges et de citrons confites
Écorces d'oranges et de citrons confites

Zika  -  Des fruits confits maison c'est possible, c'est simple, facile et surtout rapide, avec la cuisson au micro ondes c'est spectaculaire et çà se prépare en attendant la pousse du pain par exemple, juste le temps de couper les écorces, le travail est fini! C'est une recette personnelle, préparée au pif et qui a réussi .

Brioche sans beurre et sans oeufs de Christophe Michalak
Brioche sans beurre et sans oeufs de christophe michalak

La casbah des délices  -  Une délicieuse brioche facile et hyper moelleuse

Brioche de Pâques à la pomme de terre confiture de citron et figues
Brioche de pâques à la pomme de terre confiture de citron et figues

Zika  -  Une brioche de pâque aux pommes de terre et confiture de citron en morceaux et de figues. En souvenir de ma guiga.

Brioche Bulgare
Brioche bulgare

Zika  -  Une des plus belles brioches qui soient à mon humble avis, du bonheur en bouche en un mot. Depuis 2011 je ne cesse de la faire et refaire.

Couronne briochée
Couronne briochée

Zika  -  Une couronne briochée que notre boulangère faisait à Paques , nous étions enfants et on faisait la comparaison de qui était la meilleure, celle de maman ou de mme Janvier. Ce fut de bons moments.

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Une recette de viennoiseries choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Brioche au potiron aux épices
Brioche au potiron aux épices

Jackie  -  Une brioche au potiron et aux épices pour profiter de la saison des cucurbitacées qui va nous accompagner durant tout l’hiver. Une façon originale et gourmande de la préparer et qui lui donne une belle couleur chaude d’automne. En version sucrée salée, une agréable façon de savourer ce délicieux légume.

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Pas de pitié pour les croissants
Pas de pitié pour les croissants

Sucré ou salé, grand ou mini, le croissant nous fait croustiller de bonheur.

La valse des viennoiseries
La valse des viennoiseries

Le plaisir du petit déjeuner ou du goûter.

Des brioches, couque que couque !
Des brioches, couque que couque !

Une pause gourmande appréciée par les petits et les grands.

Brioches d'ici et d'ailleurs
Brioches d'ici et d'ailleurs

Un dépaysement particulièrement gourmand autour de la brioche.

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