Nos conseils et recettes pour réaliser à la maison les meilleures viennoiseries

Croissant
Les croissants et pains aux chocolat sont des viennoiseries. Photo par Claudio Brisighello.

La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.

Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pains au lait
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - la détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille
Croissants et pains au chocolat - le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Croissants et pains au chocolat - découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

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Quelques vidéos des Gourmets

Croissants bicolores
Croissants bicolores

vision-plaisir - Avez-vous un café ? Si oui, j'ai les croissants !

Pain Brioché
Pain brioché

gourmandiseassia - De délicieux pains briochés qu'on peut déguster avec un plat sucré salé ou pour le shur pendant le mois du ramadan. Pour aussi le petit déjeuner de tous les jours ou même pour le goûter

Brioche à mie filante
Brioche à mie filante

amour de cuisine - Envie de la meilleure brioche à mie fillante ? Découvrez cette recette de tartines et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Chouquettes Mickey
Chouquettes mickey

Le Pays des Gourmandises - Pour changer des chouquettes traditionnelles, en voici en forme de tête de Mickey ! Elles plairont certainement à toute la famille.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Brioches feuilletées
Brioches feuilletées

Nadji - Vous cherchez une recette de brioches feuilletées. ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Brioche curcuma citron
Brioche curcuma citron

Zika - Une brioche mais vu sa texture , je dirais que c'est un gâteau, elle fond en bouche littéralement, au curcuma , jus de citron et à l'huile d'arachide pour des petits déjeuners des matins câlins.

Brioche feuilletée aux croissants
Brioche feuilletée aux croissants

gourmandiseassia - Une brioche feuilletée aux croissants que j'ai crée pour mon grand bonheur.

Le Bostock
Le bostock

gourmandiseassia - Le bostock est une brioche originale, la cuisson se passe dans une boîte de conserve. Coupée en rondelles généreuses et couronnées d'une couche de crème d'amande des fruits secs.

Le Koulitch
Le koulitch

gourmandiseassia - Le koulitch est une brioche russe pour les fêtes de noël et fin d'année et même pour les fêtes de paques. Un peu comme la panettone italienne...

Les lapins briochés de Pâques (oranais)
Les lapins briochés de pâques (oranais)

Le Tablier Gourmet - Pour Pâques, l'oranais prend la forme d'un lapin... De la brioche, de la crème pâtissière et un abricot au sirop pour le plaisir des plus petits !

Viennoiseries
Viennoiseries

Popotte - Stars des petits-déjeuners français ! Je ne sais pas vous, mais moi j'adoooore les viennoiseries !😋 Si je devais en choisir qu'une, mon choix serait direct la chocolatine ! Il y a maintenant 1 an que j'ai appris à faire ces petites...

Petit pain au lait
Petit pain au lait

La fille du boulanger cuisine - Des pains au lait ultra fondants !!!

Gelée pommes coings
Gelée pommes coings

Zika - une gelée bio avec les fruits du jardin, sans gélatine, facile, idéale pour les nappages de gâteaux et de brioches et glaces, agréable pour des tartines au petit déjeuner.

Brioche mousseline
Brioche mousseline

gourmandiseassia - Avec ce froid, les brioches sont les bienvenues, on a envie de se réchauffer et de se régaler. Et quoi de mieux pour ça que la brioche du chef Conticini. Une brioche extra moelleuse au goût du beurre, je l’ai réalisée au kitchenaid mais il m’est...

La tarte tropézienne
La tarte tropézienne

Zika - Tarte tropézienne , brioche de ma jeunesse sur le chemin du lycée.

Pains Briochés Fleurs
Pains briochés fleurs

gourmandiseassia - Des pains briochés légers comme un nuage, déclinés en sucré comme on peut en salé

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Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Brioches d'ici et d'ailleurs
Brioches d'ici et d'ailleurs

Un dépaysement particulièrement gourmand autour de la brioche.

Des brioches, couque que couque !
Des brioches, couque que couque !

Une pause gourmande appréciée par les petits et les grands.

Pas de pitié pour les croissants
Pas de pitié pour les croissants

Sucré ou salé, grand ou mini, le croissant nous fait croustiller de bonheur.

La valse des viennoiseries
La valse des viennoiseries

Le plaisir du petit déjeuner ou du goûter.

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