Beurre et viennoiseries : toutes nos recettes

Pour le petit déjeuner du nouvel an, quoi de plus câlin et convivial que de démarrer une nouvelle année avec une belle brioche aérienne, du coton, mieux encore de la barbe à papa qui fond en bouche. Une recette express au micro-ondes.

La satisfaction de faire soi même ses croissants est à la hauteur du bonheur culinaire qui vous attend. Il vous faudra du beurre de tourage. On le trouve généralement dans les magasins professionnels mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez également réaliser ce qu’on appelle un
beurre manié, travaillé avec de la farine.

La brioche feuilletée façonnage bulgare en de petites rosaces, et façon bulgare, tiède, elle est idéale pour les matins et les soirs de fêtes, des gouters ou pour des cadeaux gourmands, très légère et tellement délicieuse. Très facile à réaliser, on peut l'accompagner de sauce au chocolat ou d'un bon miel pur d'abeilles.

Le croissant, c'est sans doute la viennoiserie la plus emblématique du petit déjeuner à la française, et pourtant elle intimide souvent à la maison. La recette de Gontran Cherrier, boulanger de talent reconnu bien au-delà de nos frontières, offre enfin une voie accessible pour retrouver chez soi ce feuilletage croustillant, ce cœur moelleux et ce parfum de beurre chaud qui envahit toute la cuisine dès la sortie du four. Un rituel du week-end qui vaut largement le temps qu'on lui consacre.

La réussite d'un croissant repose avant tout sur deux choses : un beurre de qualité, de préférence un beurre sec de tourage, et le respect du froid à chaque étape pour que le feuilletage se forme correctement. N'hésitez pas à étaler la préparation sur deux jours si vous manquez de temps, la détrempe supportant très bien une nuit au réfrigérateur. Une fois maîtrisée, cette base vous ouvrira la porte à d'autres viennoiseries, des pains au chocolat aux croissants aux amandes façon boulangerie, à glacer généreusement de sirop chaud à la sortie du four.

Ces petits pains moelleux sont une institution dans les boulangeries chinoises modernes, où ils trônent sous des vitrines lumineuses et disparaissent en quelques heures. Gonflés, dorés, légèrement briochés, ils marient la technique de la boulange asiatique — réputée pour ses mies d'une tendreté incomparable — avec la simplicité gourmande du beurre et du sucre. Un goûter, un petit-déjeuner, un en-cas improvisé : peu importe l'heure, ils font toujours leur effet.

La garniture au beurre et au sucre est la version la plus classique, mais rien ne vous empêche de glisser une noisette de pâte de haricots rouges, une cuillère de crème pâtissière ou même un carré de chocolat noir pour varier les plaisirs. Pour obtenir une mie filante et bien alvéolée, le pétrissage est la clé : il faut travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement élastique. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante et se réchauffent quelques secondes au micro-ondes pour retrouver tout leur moelleux.

Les choux, c'est LA peur de tous les pâtissiers Pourtant, ce n'est pas ce qu'il y a de plus compliqué. En vérité, tous vient de la cuisson. Voici la recette pour des choux qui réussissent à tous les coups ! Des choux que vous pourrez fourrer de crème pâtissière ou de crème diplomate.

C'est la recette des petits matins réconfortants. Rien de mieux que la délicieuse odeur des petits pains tout chauds dans la cuisine ! Il vous faudra un peu de patience mais le plaisir du petit déjeuner fait maison est à nul autre pareil.

La pâte levée feuilletée est un des grands classiques de la boulangerie. On l’utilise notamment pour réaliser des pains au chocolat, des croissants et des galettes des rois. Sa préparation est vraiment longue alors il faut s’armer de patience, mais le jeu en vaut la chandelle !

Pour cette recette, j’ai suivi les instructions du CAP Pâtissier, en réduisant cependant la quantité de beurre pour le tourage (je trouve que 125g suffisent amplement). Mais si vous souhaitez réaliser la vraie, l’authentique pâte levée feuilletée, utilisez alors 180g de beurre 😉

Brioche pour le shour de ramadan ou petit déjeuner, de la barbe à papa en bouche, pur beurre et zeste d'oranges, facile mais qui aime le repos.

Avez-vous un café ? Si oui, j'ai les croissants !

Toute mon enfance ces boules de brioche au sucre, aériennes avec une mie filante, de la barbe à papa en bouche.

Chrik, littéralement associé car il accompagne toujours le mhalbi , est une brioche ancestrale transmise de mère en fille , pure semoule et parfumée au mahlepi .