Le babeurre, la touche gourmande dans vos recettes préférées

Ce sont, sans hésitation, les meilleurs pancakes que j’aie jamais réalisés ! Moelleux, fondants en bouche, généreusement garnis de myrtilles juteuses, ils sont parfaits pour un petit-déjeuner ou un brunch du week-end.

Dorés à souhait, bien gonflés, et imbibés de sirop d’érable... chaque bouchée est un pur délice. Le babeurre (buttermilk) apporte cette texture légère et aérienne qu’on adore dans les pancakes maison. Une recette à garder précieusement et à refaire encore et encore !

Voici une recette simple et rapide pour préparer ce produit laitier fermenté, également appelé buttermilk en anglais. Idéal pour donner du moelleux, de la légèreté et une pointe d’acidité à vos pâtisseries : pancakes, muffins, gaufres ou gâteaux.

Le babeurre maison est parfait notamment pour des recettes comme ces pancakes ultra légers ou ces muffins au Nutella, deux grands classiques très appréciés sur ce blog !

Voici un grand pancake à partager, avec des fruits ou nature, qui cuit tranquillement au four. Vous le sortez, le découpez pour chacun et proposez du sirop d'érable.

Recette Traditionnelle du Zimbabwe. Le chimodho qui est également connu sous le nom de mupotohayi, est essentiellement une forme de pain à la farine de maïs au babeurre qui est populaire au Zimbabwe.

Les aebleskiver sont des crêpes traditionnelles danoises en forme de boules qui sont cuites dans une poêle en fonte spéciale avec des trous semi-sphériques.

Les koussa bi laban sont des courgettes farcies à la viande et au riz, mijotées dans une sauce onctueuse au leben frais. Ce plat syrien traditionnel, apprécié pour son goût savoureux et délicat, conjugue la tendresse des courgettes avec une farce généreuse et une sauce crémeuse relevée de citron et de menthe séchée. Un mijoté réconfortant et authentique qui ravira vos papilles.

Babeurre (ou buttermilk) fait maison, facilement et rapidement. Le babeurre peut être consommé comme boisson, nature ou aromatisé.

Le babeurre est aussi prisé dans la cuisine américaine pour les fameux scones, les soda breads (une variété de pain rapide), les pancakes, la fameuse buttermilk pie (ou tarte au babeurre), etc.

Le boxty est une crêpe de pommes de terre traditionnelle irlandaise, constituée d'un mélange de pommes de terre crues et râpées et de pommes de terre cuites, réduites en purée, ce qui lui confère une texture particulière. Le boxty est un plat rustique qui tient au corps. Vous pouvez les accompagner de salade, de bacon et d’oeufs, du saumon fumé, de saucisses...

J'ai accompagné mes pancakes de labneh, un lait concentré et fermenté issu notamment du Liban, de purée de framboises, de pistaches concassées et d'une touche de sirop d'érable. Un véritable festin pour votre brunch du dimanche.

Le smeus est une recette d'Ostende très simple constituée d’une purée à la ciboulette, d’un oeuf poché et de crevettes grises de la mer du nord. Si vous avez la patience, vous les achetez non décortiquées et vous les décortiquez vous-mêmes. Je vous en avais déjà donné une version avec des épinards mais ici c’est la recette originale.

Il y a des recettes de cake au citron et puis il y a celle-ci. Ce qui fait toute la différence, c'est le babeurre — ce lait fermenté légèrement acidulé que l'on connaît aussi sous les noms de lben, lait ribot ou leben selon les régions — qui apporte au gâteau une tendresse incomparable et une mie qui reste moelleuse bien au-delà du premier jour. Relevé par le zeste et le jus d'un citron bio, ce cake dégage un parfum frais et généreux qui embaume la cuisine dès la cuisson. Parfait pour un goûter du quotidien comme pour un anniversaire improvisé, il plaît autant aux petits qu'aux grands et se prépare en un tour de main.

Si vous ne trouvez pas de babeurre dans le commerce, pas de panique : un yaourt nature liquide, de la crème légère ou même du lait additionné d'un filet de jus de citron feront très bien l'affaire. Pour une croûte légèrement croustillante et du caractère visuel, n'hésitez pas à parsemer la surface de sucre en grains avant d'enfourner. Ce cake se garde remarquablement bien enveloppé dans du film alimentaire, et ses saveurs ne font que se développer le lendemain. Pour aller encore plus loin, un glaçage au sucre glace et au jus de citron nappé sur le gâteau encore tiède apportera une touche acidulée et brillante qui fera tout son petit effet sur la table.

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures ! Ce cake marbré au babeurre séduit par un moelleux exceptionnel : une mie douce et légère, légèrement acidulée, parcourue de volutes cacaotées aussi parfumées que réconfortantes. C’est un gâteau familial, mais terriblement délicieux pour faire plaisir à tous au moment du goûter.

Ailes de poulet à la crème au leben (lait fermenté), œufs mollets et olives vertes. Cuisine facile, économique et accessible pour toutes les bourses. Il me reste toujours des ailes de poulet que je découpe avec un morceau de blanc pour avoir plus de chair à manger, je les garde au congélateur et les utilise dans des petits mijotés, chakchouka et ratatouilles de toutes sortes, des soupes et chorbas du quotidien, les ailes en quantité apportent beaucoup de saveurs aux plats.

Le leben ou babeurre ou encore lait fermenté et le lait caillé, tous deux sont fait maison, ces boisson très prisées en été et qui peuvent faire un repas accompagnés de dattes et de galettes tartinées de beurre fermier, utilisées dans notre boulange et gâteaux, remplacent le yaourt souvent...

Voici aujourd’hui des pancakes très moelleux et parfaits pour de gourmands petits déjeuners… Le lait ribot, appelé aussi babeurre, lait de baratte est traditionnellement issu de crème fraîche ou fermentée ou de lait fermenté et après fabrication du beurre par barattage. L’authentique lait ribot a une consistance légèrement grumeleuse.

Un gâteau moelleux à la banane et au chocolat pour un goûter convivial ou à offrir lors d'invitation entre amis ou en famille, aussi délicieux que celui à la banane et au café, un cake fondant , facile et rapide sans prise de tête et qui plaît
j'ai utilisé du leben ( babeurre ) de la ferme, à la place du yaourt ou du lait, un plaisir en bouche !

Ces croissants au babeurre sont une belle invitation à voyager côté cuisine du Sud des États-Unis, où le babeurre est une institution, un ingrédient de confort que l'on retrouve dans les biscuits, les pancakes et les pains de toutes sortes. Bien différents des croissants feuilletés français, ils séduisent par leur mie tendre, légèrement acidulée et aérienne, avec une croûte dorée et brillante qui donne envie de croquer dedans dès la sortie du four. Un pain enrichi idéal pour un brunch généreux ou un petit-déjeuner qui sort de l'ordinaire.

Le babeurre apporte ici bien plus qu'une simple touche de saveur : il attendrit la mie en profondeur et travaille de concert avec le bicarbonate pour donner à ces croissants leur légèreté caractéristique. On les déguste idéalement encore tièdes, avec du beurre doux, de la confiture de fruits rouges ou un filet de miel. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer un peu de cannelle et de cassonade dans la pâte avant de façonner, ou remplacer l'huile par du beurre fondu pour une richesse supplémentaire. Ils se congèlent très bien une fois cuits et se réchauffent en quelques minutes au four, comme fraîchement préparés.

La panna cotta au babeurre, c'est une version plus délicate et légèrement acidulée de la grande classique italienne. Le lait ribot, connu aussi sous les noms de buttermilk ou lben selon les rives où il voyage, apporte une fraîcheur subtile qui allège la crème et lui donne un caractère bien à elle. Rehaussée de mangues confites à la badiane et de quelques baies roses, cette panna cotta se pare de couleurs et de parfums qui en font un dessert aussi beau que gourmand, parfait pour clore un repas estival avec élégance.

Pour les mangues, choisissez-les bien mûres et parfumées, une Ataulfo ou une Alphonso feront merveille dans ce sirop doucement anisé. Si la mangue n'est pas de saison, des fruits de la passion ou des abricots confits prendront le relais avec beaucoup de charme. Côté texture, la panna cotta se tient mieux démoulée après une nuit au réfrigérateur, mais elle peut tout aussi bien être servie directement dans de jolis verres ou verrines pour éviter l'étape du démoulage. Un filet de coulis de fruits rouges versé au dernier moment viendra apporter une touche d'acidité supplémentaire qui s'accordera à merveille avec la rondeur crémeuse du babeurre.

Ces crêpes épaisses et légères à la fois sont une véritable institution de la cuisine canadienne, où le babeurre est roi dès le matin. Son acidité naturelle réagit avec le bicarbonate pour donner des crêpes aériennes, joliment gonflées, avec ce petit goût lacté et légèrement acidulé qui les rend immédiatement reconnaissables. Nappées d'une sauce au sirop d'érable fondu avec du beurre et parsemées de pacanes grillées, elles transforment le plus simple des petits-déjeuners en un moment de pur bonheur gourmand.

Si vous ne trouvez pas de babeurre, sachez que le lait ribot breton lui ressemble beaucoup et s'y substitue à merveille, ou que l'astuce du lait additionné d'un filet de vinaigre blanc fonctionne très bien pour obtenir l'acidité recherchée. Pour varier les plaisirs, les noix de Grenoble remplacent agréablement les pacanes, et quelques myrtilles fraîches glissées dans la pâte avant cuisson apportent une touche fruitée irrésistible. Ces crêpes se conservent sans problème quelques heures sous un torchon propre et se réchauffent à la poêle ou au four, mais c'est bien directement à la sortie de la cuisson, beurre encore chantant, qu'elles révèlent toute leur magie.

Il y a des pains qu'on fait une fois et qu'on ne cesse plus de refaire. Celui-ci en fait partie. Le babeurre — ce lait légèrement acide que l'on connaît aussi sous les noms de lait ribot ou lben — apporte à la mie une tendresse incomparable et une petite pointe acidulée qui contraste à merveille avec la rondeur sucrée du miel. C'est un pain généreux, réconfortant, qui sent bon la boulange maison dès qu'il entre dans le four.

Pensez à sortir le babeurre à l'avance pour qu'il soit bien à température ambiante, ce petit détail fait toute la différence pour l'activation de la levure et la légèreté de la mie. À la sortie du four, ces pains se révèlent excellents tièdes avec un simple filet de beurre, mais ils accompagnent tout aussi bien une soupe, un plateau de fromages ou une charcuterie fine. Si vous souhaitez varier, remplacez le miel par du sirop d'érable pour une note plus boisée, ou ajoutez quelques graines de pavot à la pâte en plus du glaçage pour encore plus de caractère. Bien emballés, ils se conservent deux à trois jours sans perdre leur moelleux.