Recettes de babeurre et de myrtilles

Bouteille de lait ribot de la marque Paysan Breton
Le lait ribot, lait fermeté encore appelé babeurre, est de plus en plus utilisé pâtisserie. Photo par Paysan Breton.

Le babeurre, appelé aussi lait de beurre, lait battu ou lait de baratte, est le résidu aigre issu du barattage de la crème pour obtenir du beurre. Pauvre en matière grasse et riche en calcium, il est consommé depuis plus de 4000 ans. En Bretagne, c'est le fameux lait ribot qui fait le bonheur des papilles les plus gourmandes et qui entre dans la composition de nombreuses recettes.

Dans une pâte à pancakes ou à gaufres, pour la confection de muffins et de scones, le babeurre apporte un moelleux incomparable. Sa saveur acidulée sublime panna cotta et potages, purées de pommes de terre et marinades. Cru, il se consomme également comme boisson, nature ou aromatisée.

Idées de recettes de babeurre et de myrtilles des Gourmets

Muffins moelleux aux bananes
Muffins moelleux aux bananes

Mes inspirations culinaires  -  Il me restait dans mon panier a fruits 2 bananes bien mures alors rien de mieux que des muffins aux bananes auxquels j’ai ajouté des myrtilles fraîches. Ces muffins sont moelleux à souhait grâce au babeurre ou Lben que je rajoute et qu’on peut...

Gâteau aux pommes irlandais
Gâteau aux pommes irlandais

Nadji  -  Servez tiède ou froid, accompagné d'une glace, de sirop d'érable ou nature tout simplement.

Cake aux myrtilles
Cake aux myrtilles

Mes inspirations culinaires  -  Envie de Cake aux myrtilles ? Découvrez cette recette de cake et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Smoothie au blueberry
Smoothie au blueberry

auxdelicesdupalais  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de smoothie au blueberry.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette de babeurre choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pancakes moelleux au buttermilk et fleur d’oranger
Pancakes moelleux au buttermilk et fleur d’oranger

In the mood for food  -  J'ai accompagné mes pancakes de labneh, un lait concentré et fermenté issu notamment du Liban, de purée de framboises, de pistaches concassées et d'une touche de sirop d'érable. Un véritable festin...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici