Recettes de babeurre et de chocolat

Bouteille de lait ribot de la marque Paysan Breton
Le lait ribot, lait fermeté encore appelé babeurre, est de plus en plus utilisé pâtisserie. Photo par Paysan Breton.

Le babeurre, appelé aussi lait de beurre, lait battu ou lait de baratte, est le résidu aigre issu du barattage de la crème pour obtenir du beurre. Pauvre en matière grasse et riche en calcium, il est consommé depuis plus de 4000 ans. En Bretagne, c'est le fameux lait ribot qui fait le bonheur des papilles les plus gourmandes et qui entre dans la composition de nombreuses recettes.

Dans une pâte à pancakes ou à gaufres, pour la confection de muffins et de scones, le babeurre apporte un moelleux incomparable. Sa saveur acidulée sublime panna cotta et potages, purées de pommes de terre et marinades. Cru, il se consomme également comme boisson, nature ou aromatisée.

Idées de recettes de babeurre et de chocolat des Gourmets

Gâteau moelleux banane chocolat au babeurre
Gâteau moelleux banane chocolat au babeurre

Zika  -  Un gâteau moelleux à la banane et au chocolat pour un goûter convivial ou à offrir lors d'invitation entre amis ou en famille, aussi délicieux que celui à la banane et au café, un cake fondant , facile et rapide sans prise de tête et qui plaît j'ai utilisé du leben ( babeurre ) de la ferme, à la place du yaourt ou du lait, un plaisir en bouche !

Scones à la farine complète
Scones à la farine complète

auxdelicesdupalais  -  De délicieux scones ultra moelleux et légers à la farine complète et aux pépites de chocolat, au bon goût de vanille et de beurre sans oeufs. Un mariage gourmand de saveurs à tartiner de crème et de confiture pour le petit déjeuner ou pour le thé de l’après midi.

Mini-muffins au chocolat et au babeurre
Mini-muffins au chocolat et au babeurre

Sarah  -  Pour un goûter gourmand ou un après-midi festif !

Sauce double chocolat
Sauce double chocolat

La Cuisine de Julia T & Agathe  -  Sauce chocolat facile avec lait de babeurre (Iben, lait fermenté, lait ribot).

Cake au lait ribot et son glaçage au chocolat
Cake au lait ribot et son glaçage au chocolat

La Cuisine de Julia T & Agathe  -  Envie de Cake au lait ribot et son glaçage au chocolat ? Découvrez cette recette de cake et donnez votre avis en commentaire !

Gâteau chocolat-bananes au babeurre /lait ribot et sans beurre
Gâteau chocolat-bananes au babeurre /lait ribot et sans beurre

La Cuisine de Julia T & Agathe  -  Envie de Gâteau chocolat-bananes au babeurre /lait ribot et sans beurre ? Découvrez cette recette de banane et donnez votre avis en commentaire !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette de babeurre choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pancakes moelleux au buttermilk et fleur d’oranger
Pancakes moelleux au buttermilk et fleur d’oranger

In the mood for food  -  J'ai accompagné mes pancakes de labneh, un lait concentré et fermenté issu notamment du Liban, de purée de framboises, de pistaches concassées et d'une touche de sirop d'érable. Un véritable festin pour votre brunch du dimanche.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici