Babeurre et fait maison : toutes nos recettes

Name: Le babeurre, la touche gourmande dans vos recettes préférées
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: babeurre

Bouteille de lait ribot de la marque Paysan Breton

Le lait ribot, lait fermeté encore appelé babeurre, est de plus en plus utilisé pâtisserie. Photo par Paysan Breton

Le babeurre, appelé aussi lait de beurre, lait battu ou lait de baratte, est le résidu aigre issu du barattage de la crème pour obtenir du beurre. Pauvre en matière grasse et riche en calcium, il est consommé depuis plus de 4000 ans. En Bretagne, c'est le fameux lait ribot qui fait le bonheur des papilles les plus gourmandes et qui entre dans la composition de nombreuses recettes.

Dans une pâte à pancakes ou à gaufres, pour la confection de muffins et de scones, le babeurre apporte un moelleux incomparable. Sa saveur acidulée sublime panna cotta et potages, purées de pommes de terre et marinades. Cru, il se consomme également comme boisson, nature ou aromatisée. Et, cerise sur le gâteau, vous pouvez très bien préparer le babeurre vous-mêmes en 5' !

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Comment faire du babeurre maison en 5' chrono ?

Cuisine et Création

Voici une recette simple et rapide pour préparer ce produit laitier fermenté, également appelé buttermilk en anglais. Idéal pour donner du moelleux, de la légèreté et une pointe d’acidité à vos pâtisseries : pancakes, muffins, gaufres ou gâteaux.

Le babeurre maison est parfait notamment pour des recettes comme ces pancakes ultra légers ou ces muffins au Nutella, deux grands classiques très appréciés sur ce blog !

Babeurre maison

Cuisine Culinaire

Babeurre (ou buttermilk) fait maison, facilement et rapidement. Le babeurre peut être consommé comme boisson, nature ou aromatisé.

Le babeurre est aussi prisé dans la cuisine américaine pour les fameux scones, les soda breads (une variété de pain rapide), les pancakes, la fameuse buttermilk pie (ou tarte au babeurre), etc.

Lait fermenté

Zika

Le leben ou babeurre ou encore lait fermenté et le lait caillé, tous deux sont fait maison, ces boisson très prisées en été et qui peuvent faire un repas accompagnés de dattes et de galettes tartinées de beurre fermier, utilisées dans notre boulange et gâteaux, remplacent le yaourt souvent...