Babeurre et dessert : toutes nos recettes

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures ! Ce cake marbré au babeurre séduit par un moelleux exceptionnel : une mie douce et légère, légèrement acidulée, parcourue de volutes cacaotées aussi parfumées que réconfortantes. C’est un gâteau familial, mais terriblement délicieux pour faire plaisir à tous au moment du goûter.

Le leben ou babeurre ou encore lait fermenté et le lait caillé, tous deux sont fait maison, ces boisson très prisées en été et qui peuvent faire un repas accompagnés de dattes et de galettes tartinées de beurre fermier, utilisées dans notre boulange et gâteaux, remplacent le yaourt souvent...

La panna cotta au babeurre, c'est une version plus délicate et légèrement acidulée de la grande classique italienne. Le lait ribot, connu aussi sous les noms de buttermilk ou lben selon les rives où il voyage, apporte une fraîcheur subtile qui allège la crème et lui donne un caractère bien à elle. Rehaussée de mangues confites à la badiane et de quelques baies roses, cette panna cotta se pare de couleurs et de parfums qui en font un dessert aussi beau que gourmand, parfait pour clore un repas estival avec élégance.

Pour les mangues, choisissez-les bien mûres et parfumées, une Ataulfo ou une Alphonso feront merveille dans ce sirop doucement anisé. Si la mangue n'est pas de saison, des fruits de la passion ou des abricots confits prendront le relais avec beaucoup de charme. Côté texture, la panna cotta se tient mieux démoulée après une nuit au réfrigérateur, mais elle peut tout aussi bien être servie directement dans de jolis verres ou verrines pour éviter l'étape du démoulage. Un filet de coulis de fruits rouges versé au dernier moment viendra apporter une touche d'acidité supplémentaire qui s'accordera à merveille avec la rondeur crémeuse du babeurre.

Ces crêpes épaisses et légères à la fois sont une véritable institution de la cuisine canadienne, où le babeurre est roi dès le matin. Son acidité naturelle réagit avec le bicarbonate pour donner des crêpes aériennes, joliment gonflées, avec ce petit goût lacté et légèrement acidulé qui les rend immédiatement reconnaissables. Nappées d'une sauce au sirop d'érable fondu avec du beurre et parsemées de pacanes grillées, elles transforment le plus simple des petits-déjeuners en un moment de pur bonheur gourmand.

Si vous ne trouvez pas de babeurre, sachez que le lait ribot breton lui ressemble beaucoup et s'y substitue à merveille, ou que l'astuce du lait additionné d'un filet de vinaigre blanc fonctionne très bien pour obtenir l'acidité recherchée. Pour varier les plaisirs, les noix de Grenoble remplacent agréablement les pacanes, et quelques myrtilles fraîches glissées dans la pâte avant cuisson apportent une touche fruitée irrésistible. Ces crêpes se conservent sans problème quelques heures sous un torchon propre et se réchauffent à la poêle ou au four, mais c'est bien directement à la sortie de la cuisson, beurre encore chantant, qu'elles révèlent toute leur magie.