Recettes d'île flottante

Iles flottantes dans une coupe sur fond bleu
Iles flottantes ou oeufs à la neige. Photo par Voedingscentrum.

L'île flottante est un dessert classique de la pâtisserie française. Léger et frais, il est souvent plébiscité à la fin d'un repas consistant. Selon la recette du chef Auguste Escoffier, il est traditionnellement réalisé avec un biscuit de Savoie imbibé de liqueur et coupé en tranches séparées par une confiture d'abricot, des raisins de Corinthe et des amandes hachées. Avec le temps cette recette s'est transformée en des blancs d'oeufs en neige pochés sur une crème anglaise et nappés de caramel, tout simplement des oeufs à la neige.

Comme tout grand classique, l'île flottante est revisitée de mille et une façons. Au chocolat, à la réglisse, aux fraises ou à la noix de coco, tout est possible. Elle peut également se présenter sous forme d'entrée, au saumon fumé, au haddock ou aux asperges, de quoi étonner vos invités.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Oeufs à la neige
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Les oeufs en neiges ne sont pas à confondre avec l'ile flottante.

L'oeuf Sophie
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Ile flottante
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Île flottante

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