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De l'entrée au dessert, faites le plein de recettes de cuisine classique

Pot-au-feu
Le pot-au-feu est un plat bien connu de la cuisine classique française.
La cuisine classique, c'est l'ensemble des recettes incontournables d'un pays, celles qui traversent le temps, les générations, qui sont transmises dans les écoles et dans les familles. Parfois on aime revisiter la cuisine classique et ses recettes de base pour surprendre les papilles et toujours apprendre.

Quand on parle de cuisine classique française, on pense au boeuf bourguignon, au pot-au-feu, à la blanquette, à la ratatouille, au gratin dauphinois, au coq-au-vin mais aussi à la tarte aux pommes, à la crème brûlée, à l'Île flottante ou encore à la crêpe Suzette.

Cuisine classique : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de cuisine classique

Blanquette de veau
Blanquette de veau
Chef Simon Chef Simon
La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.
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Cuisses de grenouilles sautées
Farce mousseline de volaille
Farce mousseline de volaille
Chef Simon Chef Simon
Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.
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Parer une noix de saint Jacques
Parer une noix de saint Jacques
Chef Simon Chef Simon
Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.
Sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille
Chef Simon Chef Simon
Et chiffonade d'oseille
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Ebarber les moules
Ebarber les moules
Chef Simon Chef Simon
Une technique de la cuisine très classique.
Désosser une selle d'agneau
Désosser une selle d'agneau
Chef Simon Chef Simon
La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.
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Lever des filets de sole
Lever des filets de sole
Chef Simon Chef Simon
Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !
Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique
Chef Simon Chef Simon
Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !
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Pommes Duchesse
Pommes Duchesse
Chef Simon Chef Simon
Et aussi les recettes des pommes de terre Amandines et des pommes Berny
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Calibrer une pomme de terre
Calibrer une pomme de terre
Chef Simon Chef Simon
Pour la présentation et la cuisson.
Tailles des pommes de terre
Tailles des pommes de terre
Chef Simon Chef Simon
A chaque appellation correspond une taille particulière.

Voir les recettes de cuisine classique du Chef

Cuisine classique : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Bonne fête mamie !
Les recettes de famille
Hip hip hip... Nougat !

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Cuisine classique : les meilleures recettes des Gourmets

Galette des rois à la frangipane au thermomix
Galette des rois à la frangipane au thermomix
omothermix omothermix
Cette recette de galette des rois au thermomix TM31, TM5 ou TM6 pour l'épiphanie est très facile à préparer, avec votre robot culinaire, par un marmiton en herbe. Préparez-vous à célébrer l'Épiphanie avec ce dessert emblématique qui éveillera vos papilles et réunira vos proches autour d'un moment de gourmandise et de partage.
Canette mi-sauvage à la Montmorency
Canette mi-sauvage à la Montmorency
Renards Gourmets Renards Gourmets
La recette dite "à la Montmorency" est celle d’une canette ou d’un pigeon accompagné d’une sauce aux cerises. Nous avons adapté cette recette et opté pour une jeune cane mi-sauvage au goût plus prononcé. Utilisez un emporte pièce en forme de demi-lune pour disposer la poudre de pistache.
Blanquette de poulet
Blanquette de poulet
The Best Recipes The Best Recipes
Voici une belle recette de blanquette de poulet aux champignons de Paris. Une recette française traditionnelle qui sera très appréciée en hiver avec la famille ou les amis
Moutarde maison
Moutarde maison
Recettes de Juliette Recettes de Juliette
Jamais je n'aurais imaginé que faire sa propre moutarde était si simple ! Et que c'est plaisant de savoir que ce que l'on mange est sain et fait maison ! La moutarde que j'ai réalisée ici est nature, mais vous pouvez bien sûr y ajouter des épices ou autres condiments pour lui donner une touche exotique, méditerranéenne, bretonne, etc.
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Maquereaux au vin blanc
Maquereaux au vin blanc
Jackie Jackie
Des maquereaux au vin blanc fait maison c'est tellement bon.
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Minis éclairs au chocolat
Minis éclairs au chocolat
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Les éclairs au chocolat, c'est mon dessert préféré, celui que je prend sans exception à la boulangerie et que j'ai toujours rêvé de faire moi même. Je suis assez fière de vous partager mes premiers (et sûrement pas les derniers) minis éclairs au chocolat. Un vrai régal !
Paella de Valence
Paella de Valence
chefgonin chefgonin
La vraie Paella de Valence. Il s'agit de la recette de l'authentique paella Valenciana (Espagne). La recette originale qui s'est transmise des parents aux enfants au cours des années. Essayer de le faire, il va vous rappeler qu'une fois essayé à Alicante, Valence et Castellón et ne sait jamais car c'est tellement bon. (ici je vous laisse tous leurs secrets)
Coulis de framboises maison
Coulis de framboises maison
The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
Comme la saison des glaces arrivent à grand pas, je vous livre ma recette de coulis afin que vous soyez fins prêts à en déverser généreusement sur vos crèmes glacées ! Pensez aussi à le congeler pour retrouver le goût de la framboise fraîche hors saison.
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Opéra classique
Opéra classique
Keskonmangemaman? Keskonmangemaman?
Un grand classique de la pâtisserie française longtemps dans ma to do list pensant que ce serait surement très bon mais sans doute aussi un peu trop compliqué pour mes talents de pâtissière de m'attaquer à l'Opéra ...
Tarte à la rhubarbe à l'ancienne
Tarte à la rhubarbe à l'ancienne
Rosenoisettes Rosenoisettes
Une recette de tradition qui rappelle en quelque sorte l'enfance de chacun, un délice à chaque bouchée... jusqu'à la dernière miette !
Salade piémontaise
Salade piémontaise
SucreEtEpices SucreEtEpices
Aujourd'hui je vous propose une salade piémontaise. Une salade classique que l'on aime beaucoup chez nous. Fraiche, complète et délicieuse, elle plait aux grands et aux petits. Recette en vidéo.
Flammekueche ou tarte flambée maison
Salade d’endives au comté, pommes, noix et raisins secs
Salade d’endives au comté, pommes, noix et raisins secs
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Des endives, des pommes, du fromage et des noix. Une salade composée très classique mais qui plait toujours et que l’on peut faire varier au gré des envies. Et qui fait un bon repas complet les soirs de semaine !
Lapin au cidre fermier, et pruneaux
Lapin au cidre fermier, et pruneaux
Ma Cuisine et Vous Ma Cuisine et Vous
Un classique de la cuisine française avec ce savoureux lapin au cidre fermier et pruneaux que vous pourrez déguster par exemple avec des pommes de terre vapeur.
Blanquette de veau
Blanquette de veau
les mets tissés les mets tissés
Ma première blanquette inspirée de la recette du Chef Simon mais avec quelques petites modifications personnelles dans les ingrédients. Je n'ai pas mis les petits oignons grelots tout simplement parce que je n'en ai pas trouvé, j'ai mis un peu moins d'ail et de poireau.

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Cuisine classique : les dernières recettes des Gourmets

Soufflé chocolat café
Soufflé chocolat café
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Je vous propose de terminer le repas par un délicieux soufflé au chocolat; ce dessert fait toujours des heureux, mais côté cuisine, j'avoue, c'est toujours un peu stressant niveau timing, car le soufflé n'attend pas et se déguste à la sortie du four ! Vous pouvez éventuellement saupoudrer les soufflés de sucre glace.
Filets de sole frits, à la sauce tomate
Filets de sole frits, à la sauce tomate
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Une cuisine gourmande et simple : les filets de sole sont trempés dans du lait, roulés dans la farine, puis frits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Ils sont servis avec une sauce tomate en accompagnement, sans ajout de chapelure pour préserver la texture délicate du poisson.
Cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème
Cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème
Happy papilles Happy papilles
Avec le retour de la fraîcheur, je n’ai en effet pas pu résister à cette cocotte de cailles au raisin noir dont la crème est parfumée aux lardons et au vin blanc. Voici donc une délicieuse recette de cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème qui plaira à tous vos convives ! Un plat d'automne classique et familial.
Risotto terre et mer poulet, crevettes et coco
Risotto terre et mer poulet, crevettes et coco
AdelePomme AdelePomme
Voici ma délicieuse recette de risotto réconfortant (un joli pléonasme, je vous le concède !) ! Il est préparé avec du poulet, des crevettes et une succulente pointe de lait de coco... Un délice !
Bréchets de poulet à la persillade
Bréchets de poulet à la persillade
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Les bréchets de poulet sont un mets très apprécié en Bresse. Il existe même la Fête des Bréchets à Montrevel en Bresse (en juillet). Le bréchet de poulet est aussi appelé « grenouille du pauvre » est la partie formant un « V » entre les deux filets. Ils se cuisinent de la même façon que les grenouilles.

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La tarte aux pommes de Leslie-gâteauxsimples
Potage crécy à la carotte de Inspirations cuisine
Soupe gratinée à l'oignon de My parisian kitchen
Pommes de terre sautées de ma grand-mère de Caroestdanslacuisine
Gaufres à l'ancienne comme à bruges de Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Gelée de groseilles à l'ancienne de Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Brioche de Les papilles qui frétillent

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