Recettes de cuisine classique

Pot-au-feu
Le pot-au-feu est un plat bien connu de la cuisine classique française. Photo par Varaine.

Voici des idées de recettes du Chef et des Gourmets du Club Chef Simon pour préparer de cuisine classique !

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Recettes, techniques et vidéos de cuisine classique du Chef

Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique

Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.

Petits pois à la française
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Nougatine classique
Nougatine classique

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.

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Idées de recettes de cuisine classique des Gourmets

Os à la moelle au four
Os à la moelle au four

Docteur chocolatine  -  Des os à moelle juste assaisonnés et passés au four, un classique de la cuisine française à réaliser à la maison. Lorsqu'ils sont cuits, il ne vous reste qu'à étaler cette délicieuse moelle sur une belle tranche de pain de campagne grillée et servir en entrée avec un peu de salade.

Quatre-quarts classique de mamie
Quatre-quarts classique de mamie

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Le quatre-quarts est un gâteau breton. Il s’appelle ainsi car il est composé de seulement 4 ingrédients (farine, sucre, œufs, beurre) qui sont en quantité égale (en masse), et donc représentent chacun un quart.

Endives au jambon
Endives au jambon

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Saviez-vous que les endives au jambon est un plat typique du Nord-Pas-de-Calais, de la Belgique et des Pays-Bas? J’appelle ce légume « endive » mais dans le nord de la France et en Belgique, ils appellent cela des « chicons ».

Crème pâtissière de Philippe Conticini
Crème pâtissière de philippe conticini

Docteur chocolatine  -  Pour les tartes aux fraises, les choux à la crème ou toute autre recette, cette crème pâtissière est un régal.

Galette des rois à la frangipane au thermomix
Galette des rois à la frangipane au thermomix

omothermix  -  Une recette facile et rapide de galette des rois de classique à la frangipane au robot culinaire Thermomix TM31, TM5 et TM6.

Le boeuf bourguignon.
Le boeuf bourguignon.

Les Gourmands disent  -  Les températures sont plus que fraîches! Nous sommes attirés comme des aimants par les plats en sauce. Plat du réconfort lorsqu’il fait froid dehors… Nous avions envie de cuisiner un classique de la cuisine: le boeuf bourguignon. C’est un plat qui mérite de mijoter longuement et à feux doux. Nous avons choisi du paleron de boeuf. La bande gélatineuse, qui le traverse en son centre, lui confère cette texture inimitable et ce moelleux incomparable en fondant au cours d’une cuisson longue et douce. Nous l’accompagnerons de quelques légumes de saison, cuits simplement à la vapeur.

Boudin noir aux pommes et petits oignons
Boudin noir aux pommes et petits oignons

Les Gourmands disent  -  Le boudin noir serait d’origine grec et l’une des plus anciennes charcuteries. Il serait également riche en fer. Enfin, nous ce que l’on sait c’est qu’il a fini dans notre assiette.

Soufflé au fromage facile et inratable
Soufflé au fromage facile et inratable

emma.cuisine  -  Voici la recette d'un grand classique de la cuisine française : le soufflé au fromage, emmental et comté, qui est rapide, facile et surtout inratable. Le secret d'un soufflé au fromage réussi? Des blanc d'oeufs en neige montés fermement et des proportions d'ingrédients bien respectées.

Butter bredele classique
Butter bredele classique

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Envie de Butter bredele classique ? Découvrez cette recette de cuisine classique et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Châtaignes rôties au four
Châtaignes rôties au four

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Ah les marrons (ou châtaignes) rôtis, quel doux souvenir d’enfance ! Ma mère en réalisait chaque année ! On allait ramasser des châtaignes dans les bois avec mon père…et le soir ma mère nous les cuisinais… J’adorais cela ! Et maintenant, c’est moi qui emmène en chercher avec mes fifilles et mes belles-fifilles…

Salade d'endives au cervelas et aux noix
Salade d'endives au cervelas et aux noix

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici un classique mais dont on ne se lassera jamais…

Lapin à la bière et à la moutarde
Lapin à la bière et à la moutarde

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une recette plutôt classique mais bien goûteuse ! Ici j’ai testé le sac cuisson au four Albal et j’ai beaucoup apprécié, le four reste propre et on peut réaliser des plats sans ajout de matière grasse (ce n’est pas le cas dans cette recette-là).

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Nougat aux amandes et pistaches
Nougat aux amandes et pistaches

Patty Saveurs  -  Nougat aux amandes et pistaches, une délicieuse friandise maison ! Comme c’est le cas pour la plupart de mes recettes de friandises sur le site, il est vraiment très facile de faire du nougat, il faut simplement être rapide.

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Hip hip hip... Nougat !
Hip hip hip... Nougat !

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