De l'entrée au dessert, faites le plein de recettes de cuisine classique – Page 3

Envie de montgolfières de lotte et crevettes sauce safranée ? Découvrez cette recette de crevettes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

La blanquette de veau à l’ancienne se prépare traditionnellement avec du vin blanc, et c’est un vrai délice. Mais avez-vous déjà essayé la version à la bière blanche ?
Cette variante apporte une touche de douceur et un moelleux incomparable à la viande. La bière blanche, plus légère que les autres, respecte la finesse du veau tout en lui offrant des saveurs subtiles et légèrement maltées.
Un plat réconfortant et plein de caractère, parfait pour revisiter un grand classique !

Voici ma façon de faire les criques. Elle est très classique et ma mère fait à peu près de la même manière. Cet accompagnement se mange aussi bien avec la viande que le poisson, une salade qu’en guise d'apéro.

La crème anglaise est une recette classique, incontournable en pâtisserie. Facile et rapide à préparer, elle se distingue par sa texture onctueuse et son parfum délicat à la vanille. Elle accompagne merveilleusement les desserts les plus variés.

Que ce soit pour napper un fondant au chocolat, sublimer des fruits frais ou servir d’écrin à une île flottante, elle trouve sa place sur toutes les tables. Un grand classique à toujours avoir dans son carnet de recettes.

Le fraisier est une célèbre pâtisserie française qui a beaucoup de succès et qui plaît énormément…

C’est même un dessert indémodable !

Il y a d’ailleurs beaucoup de grands chefs qui le revisitent pour notre plus grand bonheur…

Un fraisier est en faite un entremets composé d’une couche de biscuit sur lequel on dépose de la crème mousseline, beaucoup de morceaux de fraises et qu’on “referme” avec une autre couche de biscuit.

Le tout joliment décoré dessus.

Ce n’est pas une pâtisserie très compliquée à réaliser en soit mais il y a tout de même des techniques et des erreurs à ne pas faire afin que celui-ci soit parfait.

Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d’estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons (source Wikipédia).

Le sauté de dinde aux champignons est un plat familial classique qui plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.

Il est savoureux et facile à cuisiner.

Vous pouvez très bien remplacer les champignons de Paris par vos champignons préférés…

Il y a des plats qui réchauffent l'âme autant que le corps, et ce mijoté de veau aux champignons en fait incontestablement partie. Cousin gourmand de la blanquette classique, il convoque les grandes heures de la cuisine familiale française avec sa sauce blanche onctueuse, ses champignons fondants et son veau patiemment mijoté dans le vin blanc. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qu'on attend en semaine et qui réunit tout le monde autour de la table sans chichis.

Servi sur un nid de tagliatelles fraîches ou de riz blanc, il se déguste lentement, cuillère après cuillère, en savourant chaque nuance de sa sauce délicatement parfumée à la muscade. Pour varier les plaisirs, on peut enrichir les champignons de Paris de quelques morilles ou girolles selon la saison, ou glisser un bouquet garni dans le bouillon pour plus de profondeur. Une pointe de crème fraîche ajoutée en fin de cuisson lui apportera encore plus de rondeur, et les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

Une amie me parlait tellement de ses fameux Montécao de son enfance que j’ai fini un jour par tester d’en faire…

Je ne regrette pas, j’ai adoré…le goût mais surtout la texture, ils sont un peu friables et c’est très agréable en bouche.

Les mantecaos ou mantecados sont des biscuits sablés, parfumés à la cannelle ou au zeste de citron.

Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse et se mangent généralement à l’époque des fêtes de fin d’année, particulièrement à Noël.

La recette originale se réalise avec du saindoux et non avec de l’huile de tournesol.

Le quatre-quarts est un gâteau breton.

Il s’appelle ainsi car il est composé de seulement 4 ingrédients (farine, sucre, œufs, beurre) qui sont en quantité égale (en masse), et donc représentent chacun un quart.

Ah les marrons (ou châtaignes) rôtis, quel doux souvenir d’enfance !

Ma mère en réalisait chaque année !

On allait ramasser des châtaignes dans les bois avec mon père…et le soir ma mère nous les cuisinais…

J’adorais cela !

Et maintenant, c’est moi qui emmène en chercher avec mes fifilles et mes belles-fifilles…

Voici une recette plutôt classique mais bien goûteuse !

Ici j’ai testé le sac cuisson au four Albal et j’ai beaucoup apprécié, le four reste propre et on peut réaliser des plats sans ajout de matière grasse (ce n’est pas le cas dans cette recette-là).

Le gâteau au yaourt est simple et rapide à faire et est l’un des grands classiques des desserts de notre enfance.

Il est savoureux, moelleux et plaît aux petits comme aux grands.

La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d’huile d’olive (source Wikipédia).

La ratatouille peut être consommée froide ou chaude et habituellement servie comme plat d’accompagnement de viande ou de poisson, mais peut aussi être servie comme plat principal avec comme accompagnement du riz ou des pommes de terre.

J’ai utilisé le kit rouleaux de printemps Tien Shan pour faire ces rouleaux de Printemps.

Le kit TIEN SHAN est un kit pour réaliser des rouleaux de printemps qui contient des feuilles de riz, du vermicelle asiatique et de la sauce.

C’est finalement assez simple à faire et c’est surtout très bon, j’ai adoré la sauce bien relevée du kit.

Voici une recette de gratin très bonne et surtout très facile à faire.

Le faite de faire cuire les courgettes à part, évite qu’elles rendent trop d’eau dans le gratin.

J’ai fait cuire mes courgettes dans la poêle Diamant Stone avec poignée bois amovible de mon partenaire La Poêlée Fidésienne.

Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans l'idée de pétrir et façonner son propre pain. Cette recette classique, pensée pour la cocotte en céramique Emile Henry, vous invite à renouer avec ce geste ancestral sans complexité inutile. Une farine de blé simple, de la levure sèche, un peu de patience et votre cuisine se transforme en boulangerie de quartier le temps d'une matinée.

La farine T55 donne ici une mie souple et bien aérée, mais n'hésitez pas à remplacer une partie par de la farine semi-complète ou de l'épeautre pour apporter du caractère et de la profondeur aromatique. La clé d'un beau pain réside aussi dans la levée, alors choisissez un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pour que la pâte prenne tout son temps. Une fois cuit, ce pain se conserve très bien enveloppé dans un torchon propre, et ses tranches légèrement grillées avec un bon beurre demi-sel feront le bonheur des petits-déjeuners comme des plateaux de fromages.

Voici la façon la plus classique de faire une mousse au chocolat, la plus simple et la lus rapide.

Je ne rajoute jamais de sucre en poudre, je trouve les mousses au chocolat déjà bien sucrées et en plus, je ne supporte pas quand le sucre croustille dans la bouche quand je déguste une mousse au chocolat.

Voici une recette très classique mais qui plaît beaucoup.
Je l’ai réalisé lors d’un repas en amoureux avec mon chéri quand j’ai fêter mon emménagement chez lui au mois de juin.
Ce plat convient très bien également pour un repas de fête.

Je me suis dit que cette petite tarte associant la granny smith et sa petite acidité s'harmonisait fort bien avec la crème de Tome de Savoie relevée par la petite touche de moutarde à l'ancienne. Accompagnée d'une petite salade cette tarte est tout à fait savoureuse.