Farce mousseline de volaille

Technique adaptable au poisson
Farce mousseline de volaille

Farce mousseline de volaille farce volailles muscade farce mousseline

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Ici nous avons pris comme base100 g de blancs de volaille parés - 50 g de crème et un blanc d'oeuf - sel - muscade

Préparation de la recette

Farce mousseline de volaille - Etape 1

1 - Parer les blancs de volaille.

Farce mousseline de volaille - Etape 2

2 - Couper la volaille en gros dés et placer dans le mixer avec l'assaisonnement.

Farce mousseline de volaille - Etape 3

3 - Mixer par pulsion pour ne pas chauffer la masse.

Farce mousseline de volaille - Etape 4

4 - Ajouter le blanc d'oeuf

Farce mousseline de volaille - Etape 5

5 - Crémer.

Farce mousseline de volaille - Etape 6

6 - Reprendre le mixage juste le temps d'incorporer les éléments.

Farce mousseline de volaille - Etape 7

7 - La farce mousseline est prête à être utilisée..

Farce mousseline de volaille - Etape 8

8 - Vous pouvez ajouter des éléments aromatiques à la farce comme des petits éclats de truffe ou autres. Dans ce cas ajoutez les à la fin et mélangez à la spatule.

Farce mousseline de volaille - Etape 9

9 - Si vous avez besoin d'une grande quantité de farce ajoutez a celle ci 1/4 à 1/3 de son poids en panade. On gagne en masse et la bonne tenue est assurée.

Quelques mots sur la recette

La farce mousseline de poisson ou de volaille peut aussi être moulée en quenelles ou à la poche à douille et servie en accompagnement de plat comme la poularde pochée ou en mises en bouche.
Selon l'utilisation que vous en ferez vous pouvez aussi ajouter de petits morceaux de truffes (photo 8) ou de légumes étuvés. Le résultat à la découpe sera encore plus agréable à regarder.

Accords

 musique

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