Farce mousseline de volaille à la truffe

Farce mousseline de volaille

Name: Farce mousseline de volaille
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: farce
Ingredients: 100 g de blancs de volaille parés; 50 g de crème; un blanc d'oeuf; sel; muscade

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min

Ingrédients

Ici nous avons pris comme base

100 g de blancs de volaille parés

50 g de crème

un blanc d'oeuf

sel

muscade

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Parer les blancs de volaille.

2Couper la volaille en gros dés et placer dans le mixer avec l'assaisonnement.

3Mixer par pulsion pour ne pas chauffer la masse.

4Ajouter le blanc d'oeuf et la crème.

5Reprendre le mixage juste le temps d'incorporer les éléments.

6La farce mousseline est prête à être utilisée nature ou avec un ajout d'éléments aromatiques comme des petits éclats de truffe ou autres. Dans ce cas ajoutez les à la fin et mélangez à la spatule.

7Si vous avez besoin d'une grande quantité de farce ajoutez a celle ci 1/4 à 1/3 de son poids en panade. On gagne en masse et la bonne tenue est assurée.

Quelques mots sur cette recette de base

La farce mousseline de poisson ou de volaille peut aussi être moulée en quenelles ou à la poche à douille et servie en accompagnement de plat comme la poularde pochée ou en mises en bouche.
Selon l'utilisation que vous en ferez vous pouvez aussi ajouter de petits morceaux de truffes (photo 8) ou de légumes étuvés. Le résultat à la découpe sera encore plus agréable à regarder.