Recettes de muscade

Noix de muscade
La muscade est utilisée pour confectionner la sauce béchamel. Photo par Carmen Eisbär.

Fruit du muscadier, arbre exotique originaire d’Indonésie, la noix de muscade fait partie des épices incontournables que l'on doit toujours avoir dans sa cuisine. Reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé, elle apporte une touche chaude et subtile à de nombreux plats salés et sucrés si elle est râpée avec parcimonie.

En cuisine, la noix de muscade fraîchement râpée fait des merveilles avec la pomme de terre, les pâtes, la crème, la sauce béchamel. Elle parfume aussi agréablement les soupes et purées de légumes. La muscade entre dans la composition du curry du quatre-épices et du raz el hanout.

Recettes, techniques et vidéos de muscade du Chef

Sauce béchamel
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Soufflé au potiron
Soufflé au potiron

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lanterne.

Gratin dauphinois
Gratin dauphinois

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Farce mousseline de volaille
Farce mousseline de volaille

Technique adaptable au poisson

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Idées de recettes de muscade des Gourmets

Couronne de fenouil
Couronne de fenouil

Un peu gay dans les coings  -  Sformato di finocchio, une recette italienne un peu désuette, d'une époque où la maîtresse de maison italienne se faisait une fierté de proposer ce genre de timbale comme entremet au cours d'un repas complet. La tradition s'est un peu perdue, mais pourtant ce genre de recette est délicieuse.

Gâteau au chocolat et au piment de Cayenne
Gâteau au chocolat et au piment de cayenne

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Ce gâteau a un goût étonnant grâce à toutes les épices, le piment et il a eu beaucoup de succès à la maison, même ma fille si difficile l’a adoré.

Salade liégeoise
Salade liégeoise

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une recette belge toute simple et vraiment délicieuse Cette salade se déguste chaude et est composée d’haricots verts, pommes de terre, oignon et lardons.

Purée de pommes de terre à la ciboulette et à l'huile d'olive
Purée de pommes de terre à la ciboulette et à l'huile d'olive

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une purée qui ne manque pas de saveur avec la ciboulette et la muscade. Et l’oignon lui donne un goût exceptionnel. En plus, c’est une version plus light avec l’huile d’olive, comme il n’y a pas de beurre ni de crème fraîche.

Croissant au saumon fumé, au gruyère et à la béchamel
Croissant au saumon fumé, au gruyère et à la béchamel

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Il me restait des croissants de la veille et du saumon fumé dans le frigo, j’en ai donc fait des croissants au saumon fumé.

Tajine de poulet aux tomates et à la courgette
Tajine de poulet aux tomates et à la courgette

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Nous ne sommes pas très sucrés-salés,mais ce plat nous a vraiment régalé ! La sauce est extra ! C’est une recette inspirée de Fatéma Hal, la grande prêtresse parisienne de la cuisine marocaine ( j’ai rajouté une courgette dans la recette ).

Tarte feuilletée à la rhubarbe et aux fraises
Tarte feuilletée à la rhubarbe et aux fraises

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Je réalisais souvent cette tarte avant et elle avait beaucoup de succès chez moi mais la rhubarbe est un légume que je pense trop rarement à acheter, cette tarte est pourtant si gourmande et facile à faire !

Pain d'épices - Mini pain d'épices
Pain d'épices - mini pain d'épices

Made in Cooking  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pain d'épices - mini pain d'épices.

crème de courgette à la fourme d'Ambert
Crème de courgette à la fourme d'ambert

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici une recette ultra simple à réaliser de verrines de crème de courgette au fromage, à la fourme d'Ambert, avec une pointe de muscade. Idéal pour l'apéro !

Cuisses de lapin à la crème et aux champignons
Cuisses de lapin à la crème et aux champignons

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C’est un plat simple à faire mais qui mijote lentement et qu’’on peut préparer à l’avance et qu’’on peut faire réchauffer juste avant de passer à table. Cuit de cette façon, le lapin est très goûteux et absolument cuit à point, pas sec du tout, bref un régal !

Salade de concombre mariné
Salade de concombre mariné

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’adore les concombres au vinaigre en salade. Voici ici une version plus parfumée avec du vinaigre blanc, des épices et des herbes…

Lapin à la bressane
Lapin à la bressane

Miechambo Cuisine  -  Dans la Bresse les poulets sont très connus du coup j'ai eu envie de me rebeller un peu et de faire du lapin à la Bressane

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Pancakes à la citrouille
Pancakes à la citrouille

Cooking and Bon Appetit  -  Mes meilleurs pancakes ! Des pancakes à la citrouille, super moelleux, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter ! En plus ils sentent bon la cannelle, la muscade et le clou de girofle, et ils vous feront traverser l'Atlantique.

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Muskatnuss Herr Müller !
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La muscade, une épice qui fait des merveilles avec la pomme de terre.

La noix de muscade, une épice incontournable
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Comment imaginer un gratin dauphinois ou une béchamel sans le parfum inimitable de la muscade ?

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