Une pincée de muscade suffit à donner du peps à vos recettes de cuisine

Noix de muscade
La muscade est utilisée pour confectionner la sauce béchamel. Photo par Carmen Eisbär.

Fruit du muscadier, arbre exotique originaire d’Indonésie, la noix de muscade fait partie des épices incontournables que l'on doit toujours avoir dans sa cuisine. Reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé, elle apporte une touche chaude et subtile à de nombreux plats salés et sucrés si elle est râpée avec parcimonie.

En cuisine, la noix de muscade fraîchement râpée fait des merveilles avec la pomme de terre, les pâtes, la crème, la sauce béchamel. Elle parfume aussi agréablement les soupes et purées de légumes. La muscade entre dans la composition du curry du quatre-épices et du raz el hanout.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Soufflé au potiron
Soufflé au potiron

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lantern.

Gratin dauphinois
Gratin dauphinois

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre
Saucisse de morteau en gratin de pommes de terre

Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Farce mousseline de volaille
Farce mousseline de volaille

Technique adaptable au poisson

Voir toutes les recettes de muscade du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Beignets carnaval antillais

Sab'n'Pepper  -  Comment faire des beignets de carnaval antillais ? C’est très simple. Il s’agit de beignets faits à partir d’une pâte à choux, cuits dans de l’huile de friture. L’autre différence...

Flan coco antillais
Flan coco antillais

Sab'n'Pepper Ce flan coco antillais est ma deuxième madeleine de Proust ! Ce dessert représente très bien mon île, la Guadeloupe : il est délicieusement parfumé. Pas seulement à cause de la noix de...

Voir toutes les vidéos de recettes de muscade ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Sombi
Sombi

Oh la gourmande  -  Riz au lait crémeux.

Spéculoos
Spéculoos

Recettes du Chef  -  Il existe autant de "vraies" recettes du spéculoos (ou spéculos) que d'origines du mot. C'est en tous cas un biscuit aux nombreuses épices, ici à la cannelle, gingembre et muscade.

Mousse à la citrouille, au miel et aux épices
Mousse à la citrouille, au miel et aux épices

Streetfood et cuisine du monde  -  La courge est très appréciée dans les menus traditionnels de la cuisine du Nouvel An Juif qui représente un plat porte-bonheur. La citrouille symbolise l'abondance et la fécondité pour l'année à venir. Découvrez un dessert léger, de la

La galette sèche de Martinique
La galette sèche de martinique

Sweet Kwisine  -  La galette des Rois traditionnelle de Martinique sablée et parfumée à la vanille au rhum et la cannelle.

La confiture de bananes à la martiniquaise
La confiture de bananes à la martiniquaise

Sweet Kwisine  -  Confiture traditionnelle de la Martinique aromatisée au citron vert, cannelle et muscade.

Le punch coco, spécialité de Noël
Le punch coco, spécialité de noël

Sweet Kwisine  -  punch coco spécialité des Antilles

Le crumble irrésistible à l'ananas
Le crumble irrésistible à l'ananas

Sweet Kwisine  -  crumble à l'ananas frais et aux épices douces

Les muffins au lait concentré sucré et au citron vert
Les muffins au lait concentré sucré et au citron vert

Sweet Kwisine  -  petits gâteaux moelleux faciles parfumés au citron vert

Les biscuits fondants au rhum
Les biscuits fondants au rhum

Sweet Kwisine  -  Vous cherchez une recette de les biscuits fondants au rhum ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Agneau Nihari aux épices indiennes et eau de rose
Agneau nihari aux épices indiennes et eau de rose

Streetfood et cuisine du monde  -  L'agneau (ou le mouton) nihari est un plat traditionnel de fête composé de viande cuit lentement (slow food) parfumé aux épices indiennes et à l'eau de rose.

Brochettes d'agneau aux cacahuètes
Brochettes d'agneau aux cacahuètes

Un peu gay dans les coings  -  Le 'suya' c'est un mélange d'épices du Ghana aux cacahuètes, parfait pour préparer de bonnes brochettes.

Gâteau façon lait de poule
Gâteau façon lait de poule

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un gâteau parfait pour le petit-déjeuner du 25 décembre.

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 44 45

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Gaufre de patate douce aux épices
Gaufre de patate douce aux épices

Mes recettes healthy  -  Des gaufres délicieuses et épicées pour un brunch healthy.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Muskatnuss Herr Müller !
Muskatnuss Herr Müller !

La muscade, une épice qui fait des merveilles avec la pomme de terre.

La noix de muscade, une épice incontournable
La noix de muscade, une épice incontournable

Comment imaginer un gratin dauphinois ou une béchamel sans le parfum inimitable de la muscade ?

Voir toutes les sélections de recettes...