Une pincée de muscade suffit à donner du peps à vos recettes de cuisine

Noix de muscade
La muscade est utilisée pour confectionner la sauce béchamel. Photo par Carmen Eisbär.

Fruit du muscadier, arbre exotique originaire d’Indonésie, la noix de muscade fait partie des épices incontournables que l'on doit toujours avoir dans sa cuisine. Reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé, elle apporte une touche chaude et subtile à de nombreux plats salés et sucrés si elle est râpée avec parcimonie.

En cuisine, la noix de muscade fraîchement râpée fait des merveilles avec la pomme de terre, les pâtes, la crème, la sauce béchamel. Elle parfume aussi agréablement les soupes et purées de légumes. La muscade entre dans la composition du curry du quatre-épices et du raz el hanout.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Oeufs pochés Toupinel
Oeufs pochés toupinel

Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

Gratin dauphinois
Gratin dauphinois

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Sauce béchamel
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre
Saucisse de morteau en gratin de pommes de terre

Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.

Soufflé au potiron
Soufflé au potiron

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lantern.

Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

Farce mousseline de volaille
Farce mousseline de volaille

Technique adaptable au poisson

Voir toutes les recettes de muscade du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Pain d'épices aux fruits secs
Pain d'épices aux fruits secs

Le Pays des Gourmandises - Ce pain d'épices aux fruits secs (noisettes et raisins secs) se prépare en peu de temps et se conserve parfaitement pendant plusieurs jours. De quoi ravir tous les gourmands à l'heure du dessert ou du goûter !

Flan coco antillais
Flan coco antillais

Sab'n'Pepper - Ce flan coco antillais est ma deuxième madeleine de Proust ! Ce dessert représente très bien mon île, la Guadeloupe : il est délicieusement parfumé. Pas seulement à cause de la noix de...

Beignets carnaval antillais
Beignets carnaval antillais

Sab'n'Pepper - Comment faire des beignets de carnaval antillais ? C’est très simple. Il s’agit de beignets faits à partir d’une pâte à choux, cuits dans de l’huile de friture. L’autre différence...

Voir toutes les vidéos de recettes de muscade...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Hampe de boeuf sauce madère, écrasé de céleri et carottes fanes glacées
Hampe de boeuf sauce madère, écrasé de céleri et carottes fanes glacées

cuisine en folie - Vous cherchez une recette de hampe de boeuf sauce madère, écrasé de céleri et carottes fanes glacées ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Tarte aux feuilles d’artichauts, saumon fumé et fromage ail et fines herbes
Tarte aux feuilles d’artichauts, saumon fumé et fromage ail et fines herbes

AntiGaspi (Astuces et Recettes) - L’artichaut, on mange le cœur bien sûr, mais aussi le bout des feuilles trempées dans la vinaigrette… Seulement, il faut bien avouer qu’il n’y a pas grand chose à manger sur chaque feuille et que cela fait beaucoup de déchets… Mais...

Tarte aux carottes râpées et aux 2 orties
Tarte aux carottes râpées et aux 2 orties

La cuisine sauvage au fil des saisons - Voici une recette de tarte un peu sucrée qui du coup plaît autant aux adultes qu’aux enfants…

Quiche feuilletée à la ricotta et au parmesan
Quiche feuilletée à la ricotta et au parmesan

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Voici une recette très simple et rapide à faire. La véritable quiche lorraine ne comporte pas de fromage ni de lait, et les remplace par de la crème fraîche. Ici, notre recette gourmande mêle les saveurs de fromages italiens à la fameuse...

Rillettes de sardines à l’aneth
Rillettes de sardines à l’aneth

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Cette rillettes est délicieuse dégustée sur des toasts…

Panais râpés façon rémoulade
Panais râpés façon rémoulade

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Le panais est délicieux cru (râpé) en salade. Je me suis inspirée du célèbre céleri rémoulade en le remplaçant par du panais. C’est original et la saveur est beaucoup plus douce…

Tourte au poulet, cèpes séchés, pommes de terre et moutarde à l'ancienne
Tourte au poulet, cèpes séchés, pommes de terre et moutarde à l'ancienne

cuisine en folie - Envie de Tourte au poulet, cèpes séchés, pommes de terre et moutarde à l'ancienne ? Découvrez cette recette de tourte et donnez votre avis en commentaire !

Velouté de salade verte
Velouté de salade verte

AntiGaspi (Astuces et Recettes) - On adore manger de la salade verte à la maison. Par contre je n’aime pas le côté croquant de la salade avec les côtes. Du coup, je les enlève… Plus les feuilles flétries, plus le cœur trop dur… ça en fait tout cela du gâchis ! Du...

Quiche lorraine
Quiche lorraine

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - J’ai testé la quiche lorraine de Cyril Lignac. C’est une recette revisitée très savoureuse avec le fromage de Comté déposé directement sur la pâte qui apporte un plus à cette quiche.

Frites de Butternut
Frites de butternut

Florian Vallet - Des frites pleines 🍟 de saveurs et faciles à faire mais attention lors de l’épluchage de la courge butternut, la peau est dure ! Ne te fais pas mal !

Velouté de butternut au Caprice des Anges
Velouté de butternut au caprice des anges

AntiGaspi (Astuces et Recettes) - L’incroyable texture du butternut rend ce velouté exceptionnel… D’autant plus que j’y ai rajouté un morceau de Caprice des Anges qui me restait et qui lui donne une délicieuse saveur… Ici, je vais vous expliquer comment réaliser ce velouté...

Moussaka boeuf agneau
Moussaka boeuf agneau

cuisine en folie - Un plat traditionnel de nos amis grecques qui se retrouve aussi dans la cuisine entre les Balkans et le Moyen Orient. Un bon plat savoureux, complet que l'on accompagnera d'une salade. C'est copieux comme tous les

Voir toutes les recettes de muscade...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici