Recettes de muscade

Noix de muscade
La muscade est utilisée pour confectionner la sauce béchamel. Photo par Carmen Eisbär.

Fruit du muscadier, arbre exotique originaire d’Indonésie, la noix de muscade fait partie des épices incontournables que l'on doit toujours avoir dans sa cuisine. Reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé, elle apporte une touche chaude et subtile à de nombreux plats salés et sucrés si elle est râpée avec parcimonie.

En cuisine, la noix de muscade fraîchement râpée fait des merveilles avec la pomme de terre, les pâtes, la crème, la sauce béchamel. Elle parfume aussi agréablement les soupes et purées de légumes. La muscade entre dans la composition du curry du quatre-épices et du raz el hanout.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Gratin dauphinois
Gratin dauphinois

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre
Saucisse de morteau en gratin de pommes de terre

Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Farce mousseline de volaille
Farce mousseline de volaille

Technique adaptable au poisson

Soufflé au potiron
Soufflé au potiron

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lantern.

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Sab'n'Pepper  -  Comment faire des beignets de carnaval antillais ? C’est très simple. Il s’agit de beignets faits à partir d’une pâte à choux, cuits dans de l’huile de friture. L’autre différence...

Flan coco antillais
Flan coco antillais

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Gâteau façon lait de poule
Gâteau façon lait de poule

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un gâteau parfait pour le petit-déjeuner du 25 décembre.

Salade de fenouil en sauce de pistache
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Un peu gay dans les coings  -  En Italie, on sait y faire avec le fenouil. Cette recette historique, aux pistaches et anchois, en est encore une fois la preuve.

Les Biscuits de la Joie d'Hildegarde de Bingen cuits au four solaire
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Simon Coexatable  -  Les biscuits de la joie d'Hildegarde de Bingen

Moussaka au boeuf
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Les lasagnes
Les lasagnes

une aiguille dans l potage  -  D'après la recette de Simone Zanoni. Une recette de chef pour des lasagnes moelleuses !

Gratin de chou fleur et oeufs durs à la béchamel au parmesan
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Carmen  -  Essayez cette recette de gratin et donnez votre avis en commentaire !

La vraie et traditionnelle recette du spéculoos ?
La vraie et traditionnelle recette du spéculoos ?

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Penne Carbonara aux champignons
Penne carbonara aux champignons

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C'est une recette que j'ai trouvé sur un paquet Panzani... Nous nous sommes régalés, mais nous aimons tant les champignons avec mon chéri...

Risotto aux carottes
Risotto aux carottes

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Muffins aux blettes et tomates
Muffins aux blettes et tomates

Florian Vallet  -  Une façon détournée de faire manger des blettes à ton/tes enfant(s), ton/ta chéri(e) ! Mais délicieux en apéro !

Compotée de Floraline au potimarron, emmental et muscade
Compotée de floraline au potimarron, emmental et muscade

Gourmicom  -  Vous cherchez une recette de compotée de floraline au potimarron, emmental et muscade ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Verrine potimarron avec noisettes
Verrine potimarron avec noisettes

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