Parmentier d'endives et beaufort aux poires

Préchauffer le four à th. 6 (180°C).

Commencer par nettoyer les endives et couper un cône dans le bas des endives pour enlever l'amertume, puis les effeuiller.

Faire revenir les feuilles d'endives avec un peu de beurre jusqu’à ce qu'elles colorent légèrement.

Saler, poivrer et laisser confire pendant 30 minutes à feu doux. Égoutter et réserver.

Éplucher ensuite les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Les égoutter et les réduire en purée, ajouter le beurre et la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Éplucher et évider la poire et demie et la couper ensuite en très petits dés. Les arroser avec le jus de citron et réserver.

Répartir les endives confites au fond d'un plat, les recouvrir de petits dés de poire, de lamelles de Beaufort, de lanières fines de jambon, puis de la purée des pommes de terre.

Bien lisser le tout, parsemer le plat de Beaufort râpé et enfourner pendant 20 minutes.

Quand le gratin est bien doré, le sortir du four et servir aussitôt accompagné d'une belle salade.