Confire
Oranges confites, gésiers confits
Définition
Cuire des aliments lentement dans du sucre ou dans de la graisse dans le but de les conserver.
Aujourd'hui le terme confit sort du cadre de la simple conservation et on trouve sous cette appellation des aliments qui ont été cuits lentement dans la graisse mais pas suffisamment pour être conservés tels que la souris d’agneau confite à l’ail ou l’oeuf confit.
Complément
On peut aussi confire des fruits dans l'alcool ( cerises, pruneaux etc...) et des légumes dans du vinaigre (cornichons, câpres, oignons, pickles).
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