Confire pour conserver

Confire c'est cuire des aliments lentement dans du sucre ou dans de la graisse dans le but de les conserver.

Aujourd'hui le terme confit sort du cadre de la simple conservation et on trouve sous cette appellation des aliments qui ont été cuits lentement dans la graisse mais pas suffisamment pour être conservés tels que la souris d’agneau confite à l’ail ou l’oeuf confit.

Même chose pour les fruits. Orange et citron peuvent être confits au sucre pour être utilisés rapidement dans vos pâtisseries maison.

Quid de l'alcool et du vinaigre ?

Cerises à l'aigre doux

Chef Simon

Un condiment parfait pour accompagner le canard, le foie gras, le gibier.

Cerises à l'eau de vie

Chef Simon

Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Cornichons aigre-doux au vinaigre

Renards Gourmets

Nous adorons les cornichons, ils se dégustent avec les terrines, les poissons ou les viandes froides ou encore en sandwich. La saison est courte il est donc indispensable de les conserver en saumure si l’on souhaite en avoir toute l’année. Nos préférés sont les aigre-doux. Cette recette convient à d’autres légumes. Nous aimons préparer ainsi des piments mexicains, les jalapeños.

On peut aussi confire des fruits dans l'alcool ( cerises, mirabelles, pruneaux etc...) et des légumes dans du vinaigre (cornichons, câpres, oignons, pickles) dans le but de les conserver.