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Confire

Tranches d'oranges en train de confire dans une casserole.

On peut confire des agrumes soi même pour une utilisation rapide dans nos pâtisseries et entremets.

Confire pour conserver

Confire c'est cuire des aliments lentement dans du sucre ou dans de la graisse dans le but de les conserver.

Aujourd'hui le terme confit sort du cadre de la simple conservation et on trouve sous cette appellation des aliments qui ont été cuits lentement dans la graisse mais pas suffisamment pour être conservés tels que la souris d’agneau confite à l’ail ou l’oeuf confit.

Même chose pour les fruits. Orange et citron peuvent être confits au sucre pour être utilisés rapidement dans vos pâtisseries maison.

Quid de l'alcool et du vinaigre ?

Cerises à l'aigre doux
1
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Cerises à l'eau de vie
5
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Cornichons aigre-doux au vinaigre

On peut aussi confire des fruits dans l'alcool ( cerises, mirabelles, pruneaux etc...) et des légumes dans du vinaigre (cornichons, câpres, oignons, pickles) dans le but de les conserver.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 26/04/23 .

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