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Cuire des aliments lentement dans du sucre ou dans de la graisse dans le but de les conserver.
Aujourd'hui le terme confit sort du cadre de la simple conservation et on trouve sous cette appellation des aliments qui ont été cuits lentement dans la graisse mais pas suffisamment pour être conservés tels que la souris d’agneau confite à l’ail ou l’oeuf confit.
On peut aussi confire des fruits dans l'alcool ( cerises, pruneaux etc...) et des légumes dans du vinaigre (cornichons, câpres, oignons, pickles).
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Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.
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