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Clarifier les œufs et ne garder que les jaunes.
Placer les jaunes dans des ramequins individuels ou dans un plat adapté pour une plus grande quantité.
Recouvrir les jaunes d’œufs avec de l'huile.
Placer au four vapeur à 70°C pendant une heure.
Retourner les œufs à mi-cuisson.
En fin de cuisson, déposer les jaunes sur papier absorbant avant de servir.
Les œufs confits se réalisent aussi dans un four ordinaire à chaleur tournante à condition de bien respecter la température.
Le jaune d'oeuf confit est une curiosité mais pas un gadget. Il se prépare simplement et pour un coût des plus abordable. Ici nous l'avons préparé avec une huile d'olive mais il est tout a fait possible, étant donné que la température ne dépasse pas 70°C de choisir une autre huile plus ou moins typée (sésame, pistache, pépins de raisin...) ou même une huile parfumée à la truffe pour une touche festive.
Et sans four vapeur ?
On peut le faire dans un four sans vapeur aussi. L'important c'est de respecter la température, de faire en sorte que l'oeuf soit couvert d'huile et de le retourner à mi-cuisson.
Sur un simple croûton de pain au chorizo avec juste une pointe de sel et un tour de moulin à poivre, il sera parfait en mise en bouche ou pour l'apéritif.
Mais son usage ne s'arrête pas là. Vous l'utiliserez aussi comme base de mayonnaise ou en accompagnement d'un tartare de boeuf, avec un wok de légumes ou une poêlée de champignons ou en garniture avec quelques légumes grillés.
Vous ne savez pas quoi faire de vos jaunes d'oeufs ? La solution en recettes.
Des recettes qui satisferont tous les palais, végétariens ou non.
Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !
On peut penser de remplacer l'huile par du beurre fondu? La cuisine au beurre a un bien meilleur goût que celle à l'huile, surtout l'huile d'olive.
Techniquement oui on peut le faire au beurre clarifié mais le but n'est pas d'apporter un goût spécifique à l'oeuf mais d'obtenir une texture particulière donc je vous recommanderais plutôt d'utiliser une huile neutre.
@nom public. Le beurre clarifié peut remplacer l'huile, mais je ne pense pas que cela donnerait un goût particulier, mais le r"sultan serait sensiblement identique
@patrick christian pas de problème surveillez simplement que votre four soit bien calibré.
A réaliser et à déguster à la cool sur Blue Jean Blues de ZZ TOP.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Une cuisson simple et efficace pour une cuisine saine et savoureuse.
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