Un oeuf à déguster comme un condiment !

L’oeuf confit

Name: L’oeuf confit
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: 3 jaunes d'oeufs; huile d'olive

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Chef Simon

Facile

Préparation : 5 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 3 personnes

Pour cette recette d'oeufs confits

3 jaunes d'oeufs

huile d'olive

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Clarifier les œufs et ne garder que les jaunes.

2 Placer les jaunes dans des ramequins individuels ou dans un plat adapté pour une plus grande quantité.

3 Recouvrir les jaunes d’œufs avec de l'huile.

4 Placer au four vapeur à 70°C pendant une heure.

5 Retourner les œufs à mi-cuisson.

6 En fin de cuisson, déposer les jaunes sur papier absorbant avant de servir.

7 Les œufs confits se réalisent aussi dans un four ordinaire à chaleur tournante à condition de bien respecter la température.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le jaune d'oeuf confit est une curiosité mais pas un gadget. Il se prépare simplement et pour un coût des plus abordable. Ici nous l'avons préparé avec une huile d'olive mais il est tout a fait possible, étant donné que la température ne dépasse pas 70°C de choisir une autre huile plus ou moins typée (sésame, pistache, pépins de raisin...) ou même une huile parfumée à la truffe pour une touche festive.

Et sans four vapeur ?
On peut le faire dans un four sans vapeur aussi. L'important c'est de respecter la température, de faire en sorte que l'oeuf soit couvert d'huile et de le retourner à mi-cuisson.

Sur un simple croûton de pain au chorizo avec juste une pointe de sel et un tour de moulin à poivre, il sera parfait en mise en bouche ou pour l'apéritif.

Mais son usage ne s'arrête pas là. Vous l'utiliserez aussi comme base de mayonnaise ou en accompagnement d'un tartare de boeuf, avec un wok de légumes ou une poêlée de champignons ou en garniture avec quelques légumes grillés.