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L’œuf confit

Facile
5
5
Préparation : 5' Cuisson : 60' 3 personnes

Ingrédients

Pour cette recette d'oeufs confits
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette

Le jaune d'oeuf confit est une curiosité mais pas un gadget. Il se prépare simplement et pour un coût des plus abordable. Ici nous l'avons préparé avec une huile d'olive mais il est tout a fait possible, étant donné que la température ne dépasse pas 70°C de choisir une autre huile plus ou moins typée (sésame, pistache, pépins de raisin...) ou même une huile parfumée à la truffe pour une touche festive.

Et sans four vapeur ?
On peut le faire dans un four sans vapeur aussi. L'important c'est de respecter la température, de faire en sorte que l'oeuf soit couvert d'huile et de le retourner à mi-cuisson.

Sur un simple croûton de pain au chorizo avec juste une pointe de sel et un tour de moulin à poivre, il sera parfait en mise en bouche ou pour l'apéritif.

Mais son usage ne s'arrête pas là. Vous l'utiliserez aussi comme base de mayonnaise ou en accompagnement d'un tartare de boeuf, avec un wok de légumes ou une poêlée de champignons ou en garniture avec quelques légumes grillés.

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Commentaires

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Nom Public
Nom Public
14 avr. 2017 à 23:09

On peut penser de remplacer l'huile par du beurre fondu? La cuisine au beurre a un bien meilleur goût que celle à l'huile, surtout l'huile d'olive.

Chef Simon
Chef Simon
15 avr. 2017 à 11:58

Techniquement oui on peut le faire au beurre clarifié mais le but n'est pas d'apporter un goût spécifique à l'oeuf mais d'obtenir une texture particulière donc je vous recommanderais plutôt d'utiliser une huile neutre.

patrickchristian
patrickchristian
09 jan. 2018 à 20:38

et dans un four normal chef ??

Bertrand Simon
Bertrand Simon
10 jan. 2018 à 10:08

@nom public. Le beurre clarifié peut remplacer l'huile, mais je ne pense pas que cela donnerait un goût particulier, mais le r"sultan serait sensiblement identique

Bertrand Simon
Bertrand Simon
10 jan. 2018 à 10:37

@patrick christian pas de problème surveillez simplement que votre four soit bien calibré.

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