Assiette de tartare non préparé avec oeuf et condiments

Oeuf, câpres, cornichons, worcestershire sauce, etc... pour le plaisir d'un tartare dans les règles de l'art.

Tartare de boeuf

Name: Tartare de boeuf
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 500 g de filet ou contre-filet de boeuf (vous pouvez également utiliser toutes les pièces de boeuf tendres); 4 échalotes ciselées (ou oignons blancs); 4 cuillers à soupe de câpres; 1/2 bouquet de persil plat; 10 cornichons; 4 jaunes d'oeufs; 4 cuillers d'huile de tournesol ou colza; 2 cuillers à soupe de worcestershire sauce; 2 cuillers à soupe de moutarde; quelques gouttes de tabasco; sel et poivre du moulin

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare.

Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min

Ingrédients

4 personnes

500 g de filet ou contre-filet de boeuf (vous pouvez également utiliser toutes les pièces de boeuf tendres)

4 échalotes ciselées (ou oignons blancs)

4 cas de câpres

0.5 bouquet de persil plat

10 cornichons

4 jaunes d'oeufs

4 cuillers d'huile de tournesol ou colza

2 cas de worcestershire sauce

2 cas de moutarde

quelques gouttes de tabasco

sel et poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Hachez la viande au couteau.

2Ciseler les oignons (ou échalotes).

3Hachez le persil.

4 Concasser les câpres et les cornichons.

5Clarifier les œufs (séparez les jaunes des blancs).

6Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde ajoutez la Worcestershire sauce puis l'huile, comme pour une mayonnaise.

7 Incorporez ensuite les échalotes (ou oignons), le persil, les câpres et les cornichons avec la viande.

8Mélanger puis assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco.

9 Servir le tartare de boeuf sur assiette. Pour une présentation propre vous pouvez utiliser un cercle pour le dressage.

10 Accompagnement : pommes de terre frites et salade. Incontournable ! Une fois !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le steak tartare de boeuf peut être présenté de deux façons : en présentant sur assiette les éléments séparément, c'est ce que j'appelle la présentation en kit ! Mais on peut aussi mélanger les ingrédients comme je vous propose de le faire ici.

Cependant, il y a quand même deux fautes à ne pas commettre :

1. Servir en kit avec les condiments non préparés (genre cornichons non coupés et câpres non concassés) sauf si c'est juste pour vous...

2. Servir le jaune d'oeuf dans sa coquille et posé sur la viande ! Une hérésie alimentaire : la coquille de l'oeuf est pleine de bactéries et à température ambiante elles se multiplient à vitesse grand V, alors ce n'est déjà pas malin de poser une coquille d'oeuf sur des pâtes à la carbonara mais sur de la viande crue ! Ça devient criminel.

On retrouve dans la cuisine belge aussi une forme de tartare de boeuf appelé filet américain et dont la viande est hachée au hachoir.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 26/08/24 .

Accord mets et musique

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On déguste ce steak tartare en écoutant "Divine Moments Of Truth" de Shpongle.

Accord mets et vin

Que boire avec un tartare de boeuf ?

Plat de bistrot incontournable, le tartare de boeuf appelle un beau pot de rouge comme on les sert dans les bouchons lyonnais. Le domaine Ferraton et Fils faisant parti des références de l'appellation Saint-Joseph vous offrira bien mieux encore : la cuvée La Source est une bouteille 100% Syrah et 100% plaisir !

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