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Hachez la viande au couteau.
Ciseler les oignons (ou échalotes).
Concasser les câpres et les cornichons.
Clarifier les œufs (séparez les jaunes des blancs).
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde ajoutez la Worcestershire sauce puis l'huile, comme pour une mayonnaise.
Incorporez ensuite les échalotes (ou oignons), le persil, les câpres et les cornichons avec la viande.
Mélanger puis assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco.
Servir le tartare de boeuf sur assiette. Pour une présentation propre vous pouvez utiliser un cercle pour le dressage.
Accompagnement : pommes de terre frites et salade. Incontournable ! Une fois !
Le steak tartare de boeuf peut être présenté de deux façons : en présentant sur assiette les éléments séparément, c'est ce que j'appelle la présentation en kit ! Mais on peut aussi mélanger les ingrédients comme je vous propose de le faire ici.
Cependant, il y a quand même deux fautes à ne pas commettre :
1. Servir en kit avec les condiments non préparés (genre cornichons non coupés et câpres non concassés) sauf si c'est juste pour vous...
2. Servir le jaune d'oeuf dans sa coquille et posé sur la viande ! Une hérésie alimentaire : la coquille de l'oeuf est pleine de bactéries et à température ambiante elles se multiplient à vitesse grand V, alors ce n'est déjà pas malin de poser une coquille d'oeuf sur des pâtes à la carbonara mais sur de la viande crue ! Ça devient criminel.
On retrouve dans la cuisine belge aussi une forme de tartare de boeuf appelé filet américain et dont la viande est hachée au hachoir.
Le meilleur ami du sandwich aux rillettes et des salades composées.
Le tabasco pimente aussi bien steaks tartares que poissons et fruits de mer.
Gaspacho, boissons fraîches, glaces, tout est bon pour se rafraîchir !
Excellente recette, parfait équilibre du goût et des saveurs. Merci pour votre recette.
On déguste ce steak tartare en écoutant "Divine Moments Of Truth" de Shpongle.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Plat de bistrot incontournable, le tartare de boeuf appelle un beau pot de rouge comme on les sert dans les bouchons lyonnais. Le domaine Ferraton et Fils faisant parti des références de l'appellation Saint-Joseph vous offrira bien mieux encore : la cuvée La Source est une bouteille 100% Syrah et 100% plaisir !
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, un chili con carne à l'européenne.
Comment les présenter ? Quelles sont les bonnes règles d'hygiène à respecter ?
Tartares et carpaccios sont constitués de produits très frais, taillés, assaisonnés et servis froids en entrées ou desserts.
Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.
Un régime alimentaire qui privilégie les produits bios, non transformés et crus.
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
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