Oeuf, câpres, cornichons, worcestershire sauce, etc... pour le plaisir d'un tartare dans les règles de l'art.
Hachez la viande au couteau.
Ciseler les oignons (ou échalotes).
Concasser les câpres et les cornichons.
Clarifier les œufs (séparez les jaunes des blancs).
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde ajoutez la Worcestershire sauce puis l'huile, comme pour une mayonnaise.
Incorporez ensuite les échalotes (ou oignons), le persil, les câpres et les cornichons avec la viande.
Mélanger puis assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco.
Servir le tartare de boeuf sur assiette. Pour une présentation propre vous pouvez utiliser un cercle pour le dressage.
Accompagnement : pommes de terre frites et salade. Incontournable ! Une fois !
Le steak tartare de boeuf peut être présenté de deux façons : en présentant sur assiette les éléments séparément, c'est ce que j'appelle la présentation en kit ! Mais on peut aussi mélanger les ingrédients comme je vous propose de le faire ici.
Cependant, il y a quand même deux fautes à ne pas commettre :
1. Servir en kit avec les condiments non préparés (genre cornichons non coupés et câpres non concassés) sauf si c'est juste pour vous...
2. Servir le jaune d'oeuf dans sa coquille et posé sur la viande ! Une hérésie alimentaire : la coquille de l'oeuf est pleine de bactéries et à température ambiante elles se multiplient à vitesse grand V, alors ce n'est déjà pas malin de poser une coquille d'oeuf sur des pâtes à la carbonara mais sur de la viande crue ! Ça devient criminel.
On retrouve dans la cuisine belge aussi une forme de tartare de boeuf appelé filet américain et dont la viande est hachée au hachoir.
Des petits boutons originaires de la méditerranée qui parfument pizzas et salades.
Haché ou entier, saignant ou bien cuit, il existe mille façons de l'accommoder.
Le meilleur ami du sandwich aux rillettes et des salades composées.
Excellente recette, parfait équilibre du goût et des saveurs. Merci pour votre recette.
On déguste ce steak tartare en écoutant "Divine Moments Of Truth" de Shpongle.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Plat de bistrot incontournable, le tartare de boeuf appelle un beau pot de rouge comme on les sert dans les bouchons lyonnais. Le domaine Ferraton et Fils faisant parti des références de l'appellation Saint-Joseph vous offrira bien mieux encore : la cuvée La Source est une bouteille 100% Syrah et 100% plaisir !
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