Dites-le avec des fleurs

Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.

Le printemps c'est évidemment la saison idéale pour utiliser les fleurs en cuisine ! On a l'embarras du choix entre les fleurs de ciboulette, d'ail des ours, les fleurs de sureau ou les fleurs d'acacia.

Elles sont plus ou moins difficile à trouver selon les régions parce qu'évidemment l'idéal est de les cueillir dans votre jardin si elles ne sont pas traitées ou dans la campagne environnante. Pas question d'utiliser des fleurs de fleuriste.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 12/05/2019.

Recettes et techniques du Chef

Sirop de fleurs de sureau
Un sirop fleuri et légèrement acidulé.

Recettes des Gourmets

Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.
Les Gourmands disent - Pour faire évoluer nos recettes, nous regardons dans nos placards nos différentes épices mais surtout nous piochons dans les produits de saison. C’est ainsi que tout naturellement nous avons choisi l’ail des ours pour cette poêlée de supions.
1 coup de coeur
Bouquet de cupcakes
Aux Fourneaux - Il y a de nombreuses occasions d'offrir des fleurs, la fête des mères, la Saint-Valentin, un anniversaire, alors apprenez à réaliser un bouquet de cupcakes avec un joli décor à base de crème au beurre en forme de rose.
Gelée de fleurs de sureau
Les Recettes de l'Alsacienne - Il n'y a pas de temps à perdre car les sureaux ne sont en fleurs que pendant quelques semaines ! Choisir des fleurs bien ouvertes et indemnes de petits pucerons. Vous pourrez utiliser cette gelée sur vos tartines ou comme nappage sur vos tartes aux fruits.
Tartare de crabe au yuzu
NathyChef - Tartare de crabe au yuzu, cet agrume sert à la fois de condiment et de plante médicinale. Il est très apprécié dans son pays le Japon pour ses étonnantes saveurs proches de notre citron jaune mais plus amer.
Crème de semoule au lait de riz et fleurs de sureau
Isabelle - Sureaux au jardin, cueillette dans les bois ou le long des chemins, quelques minutes en cuisine, petit passage au frais, et hop, un dessert crémeux, parfumé et tout doux ! A servir avec des fraises des bois si vous en avez au jardin ou autres petits fruits rouges.
Boutons de fleurs de ciboulette au vinaigre
Les Gourmands disent - Avec le printemps, notre ciboulette arborait de nombreux boutons de fleurs. Certains sont venus accommoder de jolis filets de rougets et pour prolonger la vie de ceux qui nous restaient, nous avons décidé de les préparer au vinaigre.
Sucre au lilas
Encore une lichette - En partant du même principe que celui du sucre vanillé maison, j'ai essayé de capter le merveilleux parfum du lilas en fleurs dans du sucre fin pour pouvoir ensuite parfumer une chantilly, des crèmes ou des crêpes.
Beignets de fleurs d'acacias
Variations Gourmandes - Les fleurs sont utilisées depuis très longtemps en cuisine. L'acacia pousse un peu partout dans l'arrière pays niçois et nous offre de jolies grappes de fleurs blanches odorantes que l'on peut préparer en beignets comme les fleurs de sureau, de pêcher, de mandarinier, ou d'oranger.

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Un élément de décor délicat et croustillant.

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De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

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Vladimir Biaggi et Jean Arnaud

Editions Jeanne Laffitte

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Frais, sec, fumé ou confit, il ravit toujours nos papilles

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Quand arrive la saison des fleurs de courgettes, nos papilles s'emballent !

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et sirop de fleurs

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