Recettes de fleurs

Préparation d'une omelette de fleurs
Les fleurs comestibles offrent aux amateurs une nouvelle palette de couleurs, de formes, de textures, de fragrances et de saveurs. Photo par George Groutas.

Tout comme les herbes, les fleurs sont depuis longtemps utilisées en cuisine comme la rose et la fleur d'oranger au Proche et au Moyen-Orient. Elles parfument les sorbets, les crèmes, les gelées, les liqueurs. Elle agrémentent aussi les salades en leur apportant couleurs et parfums.

Attention cependant toutes les fleurs ne sont pas comestibles et celles qui le sont doivent bien entendu être exemptes de tout pesticide.

Recettes, techniques et vidéos de fleurs du Chef

Pétales de rose cristallisés
Pétales de rose cristallisés

et sirop de fleurs

La capucine
La capucine

Cuisiner fleurs et feuilles de capucine.

Beignets de fleurs de courgette
Beignets de fleurs de courgette

La pâte utilisée est façon tempuras, les beignets légers, sans oeufs, d'origine japonaise.

Sirop de fleurs de sureau
Sirop de fleurs de sureau

Un sirop fleuri et légèrement acidulé.

Fritots de chou fleur
Fritots de chou fleur

Une autre façon de faire apprécier le chou-fleur.

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Quelques vidéos de fleurs du Chef et des Gourmets

Beignets de fleurs de courgette

Yourguardianchef  -  Cette recette utilise une pâte à tempura simple, parfumé au safran. Comme le safran est du pollen, il accentue leur saveur de fleurs.

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Idées de recettes de fleurs des Gourmets

Mini Baba à l’Aliméa au chocolat blanc
Mini baba à l’aliméa au chocolat blanc

Foodinspir  -  Sorbet de Gariguettes à la Primevère Officinalis – Poudre de Pistache.

Infusion de thym frais + hibiscus avec des baies de goji et du miel au citron
Infusion de thym frais + hibiscus avec des baies de goji et du miel au citron

Passiflore passion d'héllyane  -  Vous êtes enrhumé, grippé. Vous souffrez de digestion difficile après ces bons repas pendant les vacances, de toux, de maux de gorge.................. . un petit problème d'infection urinaire...............l'infusion au thym frais améliora votre état de santé. : antiseptique - stimulant- digestif - antivirus - antibiotique Véritable concentré de bienfaits pour la santé, le thym combat les infections respiratoires et la fatigue (hivernale) et oui le froid arrive.. Buvez des tisanes au thym, cette plante miracle ! Beaucoup de personnes n'aiment pas le goût, donc voilà pourquoi vous pouvez rajouter du miel Délice de Miel au Citron de Menton,

Fleurs de courgettes farcies au riz
Fleurs de courgettes farcies au riz

Comme Une Envie de Douceur  -  Des fleurs de courgette farcies à la végétarienne

Brioches en fleurs
Brioches en fleurs

Jackie  -  Un bouquet gourmand pour le petit-déjeuner avec ces brioches en fleur

Ballottines de volaille
Ballottines de volaille

Graine de faim kely  -  Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que soit la garniture, les ballottines de volaille sont bien moelleuses et surtout permettent une belle présentation à l'assiette. Et le plaisir des yeux ça compte aussi.

Courgette farcie végétarienne
Courgette farcie végétarienne

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Une belle découpe en forme de fleur expliquée en pas à pas. Une farce légère à adapter selon vos gouts. Et voici une entrée belle et bonne !

Beignets de Fleurs de Courgette
Beignets de fleurs de courgette

Yourguardianchef  -  Cette recette utilise une pâte à tempura simple, parfumé au safran. Comme le safran est du pollen, il accentue leur saveur de fleurs.

Tarte mûres hibiscus
Tarte mûres hibiscus

Simple & Gourmand  -  Cette tarte mûres hibiscus est composée d'une pâte sucrée à l'épeautre, d'un confit de mûres à l'hibiscus, d'une mousse d'hibiscus et de mûres fraîches. La fleur d'hibiscus a un parfum particulièrement gourmand quand elle est infusée en sirop. Au Sénégal, on l'utilise beaucoup pour en faire une boisson délicieuse qui s'appelle le Bissap.

Tarte aux légumes et à la mousse d'Ossau-Iraty
Tarte aux légumes et à la mousse d'ossau-iraty

Crumbles et Cassonade  -  J'avais envie d'une mousse de fromage et de légumes de printemps, pleins de couleurs et de vitamines. Et les voici réunis en un joli tableau, sur un fond de tarte, rehaussés de jeunes pousses de cresson, bien piquantes, et des feuilles de lierre terrestre.

Gelée de fleurs de sureau
Gelée de fleurs de sureau

Les Gourmands disent  -  Cela fait déjà quelques années que nous avons découvert tout l’intérêt du Fait maison. Parfois, à tort, nous nous faisions toute une montagne de telle ou telle recette. Nous les pensions trop compliquées, trop hasardeuses [peur de se planter…]. Le fait de s’y mettre, de mettre plus souvent la main à la pâte, de le faire soi-même, rend finalement certaines tâches presque naturelles. À Lire les tracas liés à la consommation d’aliments transformés ne fait que nous motiver à poursuivre dans ce sens! Nous ne pouvons pas encore imaginer l’existence d’une blockchain* sur tout… et, sommes trop rapidement réduits à faire confiance. Nous avions réalisé l’an passé du sirop au sureau. Nous l’avions consommé bien trop rapidement que nous avions vite regretté de ne pas en avoir fait davantage. La période de floraison est courte. Il est préférable de choisir des fleurs fraîches qui sont riches en parfum. Le sirop de sureau est délicieux simplement avec de l’eau, en cocktail, pour parfumer de délicieuses panna cotta,etc. Cette année, nous avons donc multiplié les bouteilles. Et, comme la cueillette de fleurs de sureau fraîches avait été plutôt bonne, nous avons entrepris de préparer de la gelée. Pour réaliser de la gelée, le process est peu différent de la préparation d’un sirop. Il suffit d’ajouter en plus d’agar-agar; en quantité suffisante pour obtenir la bonne texture.

Entremet L'Elégante
Entremet l'elégante

L'entracte gourmand  -  Framboise/rose/litchi. Mon entremet, aux saveurs de l'Ispahan, se compose d'une mousse framboise/rose, d'un crémeux litchi, et d'une dacquoise. Parfait pour la fête des mères ou la Saint Valentin... Il se prête à toutes les occasions.

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Une recette de fleurs choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Gelée de trèfle
Gelée de trèfle

Encore une lichette  -  J'ai découvert avec surprise que l’on peut faire de la gelée avec beaucoup de fleurs (tilleul, pissenlit…) Et avec des trèfles aussi ! La gelée se tient bien et n’a pas que le goût de sucre. C’est subtil et assez indéfinissable, on pourrait la manger à la cuillère mais sur une part de brioche, c’est encore meilleur.

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Dites-le avec des fleurs
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Des fleurs à croquer
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Quand arrive la saison des fleurs de courgettes, nos papilles s'emballent !

Le doux parfum de la fleur d'oranger
Le doux parfum de la fleur d'oranger

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Les herbes et fleurs de nos jardins
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