Fleurs et fleurs de courgettes : toutes nos recettes

En apéritif, en entrée ou en plat, les fleurs de courgettes sont une bonne idée de recette pour ce début d'été ! Du jambon de Parme, de la mozzarella et de la ricotta au lait de bufflonne, un peu d'origan, le tout dans des fleurs de courgettes qui vous feront voyager en plein coeur de l'Italie !

Pour ceux qui connaissent très bien les fleurs de courgettes, notamment cuites et garnies d'une farce à base de viande et de riz, je suis sûre que cette variante-là vous ne la connaissiez pas, je me trompe ? Ces fleurs de courgettes farcies au chèvre frais constitueront une entrée originale pour épater vos convives.

Une nouvelle version de fleurs de courgettes farcies au quinoa pour cette recette inédite ! J’ai acheté plusieurs fois des petites courgettes avec les fleurs chez un de mes producteur préféré du marché du Point du Jour et fait de nombreuses versions de farces. Celle au quinoa a été plus difficile à maitriser, voici mes astuces !

Les fleurs de courgettes sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de diverses manières, des salades aux plats de pâtes. Cependant, l’une des façons les plus délicieuses de les déguster est de les farcir de fromage frais. La combinaison de la délicate fleur de courgette et de la garniture riche et crémeuse est tout simplement irrésistible. Si vous êtes à la recherche d’une entrée unique et savoureuse, ne cherchez pas plus loin que ces délices fondants.

Originaire de Versilia, en Toscane, la scarpaccia est une de ces recettes populaires italiennes qui transforment peu en beaucoup, avec une générosité et une sincérité désarmantes. Fine comme une focaccia, dorée comme une socca, elle tient à la fois de la galette et de la tarte, et se laisse dévorer aussi bien à l'apéritif que lors d'un déjeuner léger à l'ombre du jardin. Ici, la courgette en est la vraie vedette, sublimée par ses propres fleurs délicates, le tout parfumé au basilic, à la ciboulette et au parmesan fraîchement râpé.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de pois chiche, ce qui lui apportera une saveur plus rustique et une belle couleur dorée. Quelques copeaux de parmesan posés au moment de servir, un filet d'huile d'olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais suffisent à en faire un plat de fête. Côté accompagnement, une salade de tomates anciennes assaisonnée simplement ou une burrata bien crémeuse sera parfaite. La scarpaccia se déguste idéalement chaude à la sortie du four, mais elle reste tout à fait délicieuse à température ambiante, ce qui en fait une alliée précieuse pour les pique-niques et les buffets d'été.

Il y a des recettes qui ressemblent à un marché de printemps posé directement sur la table. Cette quiche en fait partie, avec ses fleurs de courgettes dorées, ses ornithogales — ces petites asperges sauvages que les initiés connaissent sous le nom d'aspergettes — et son double fromage qui marie la douceur crémeuse du chèvre frais à la puissance poivrée du Pécorino. La pâte brisée à l'origan et à l'huile d'olive donne le ton dès la première bouchée : on est quelque part entre la campagne toscane et un jardin provençal en fleurs. C'est le genre de tarte que l'on sort fièrement pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis, à la belle saison, quand les étals débordent de produits que l'on ne trouve que quelques semaines par an.

Si vous ne trouvez pas d'ornithogales, des asperges vertes fines légèrement poêlées au beurre feront une très belle alternative, et quelques pointes de fèves fraîches s'inviteraient volontiers dans la garniture. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer une partie du Pécorino par du parmesan affiné ou, plus audacieux, un Pecorino Romano vieilli. La quiche se déguste tiède, jamais brûlante, pour que les arômes de l'origan et du piment d'Espelette se révèlent pleinement. Servie avec une salade de roquette assaisonnée d'un filet de très bonne huile d'olive et quelques copeaux de Pécorino, elle se suffit à elle-même.

Les fleurs de courgettes farcies sont l'un des trésors de la cuisine niçoise, un plat de caractère qui sent bon le marché de la vieille ville et les jardins gorgés de soleil. Délicates et généreuses à la fois, ces fleurs cachent une farce parfumée à la viande, à l'ail et aux herbes fraîches, nappée d'une sauce tomate qui réchauffe le cœur. C'est un plat de saison par excellence, à préparer dès que les courgettes fleurissent au jardin ou chez le maraîcher, et qui transforme le moindre repas du soir en véritable festin méridional.

Pour sublimer ce plat, n'hésitez pas à les accompagner de pâtes fraîches généreusement arrosées du jus de cuisson, comme on le fait traditionnellement à Nice. La courgette trompette, plus douce et moins aqueuse que les variétés courantes, est ici tout indiquée, mais deux courgettes moyennes bien fermes feront parfaitement l'affaire. Pour varier la farce, on peut remplacer la viande hachée par de la brousse ou de la ricotta mélangée à des herbes pour une version végétarienne tout aussi savoureuse. Cueillez les fleurs le matin, quand elles sont encore grandes ouvertes, et travaillez-les rapidement pour profiter de toute leur fraîcheur.

Les stars du barbecue se font toutes belles avec ces fleurs de courgettes parfumées et délicates. Une recette toute simple mais qui fera son petit effet à table.

Vous voulez essayer la recette de beignets de fleurs de courgette croustillants ? Laissez-vous guider par cette recette de fleurs et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Une recette italienne pour ces fleurs de courgettes farcies !

Elles sont si jolies sur les étals du marché ces fleurs de courgettes qu'on ne peut y résister.