Recettes de violette

Violette
En cuisine, on peut trouver la violette dans les sirops, salades de fruits, farces de volailles et pâtés de viandes. Photo par Philippe Rouzet.

La violette est une fleur sauvage comestible dont la saveur légèrement acidulée donne une note originale à de nombreux mets. Appelée également herbe de la Trinité, fleur de mars, et jacée de printemps, sa couleur égaie nos assiettes. Elle parfume délicatement aussi bien les plats salés que sucrés.

La violette se prête en effet à de nombreuses recettes. Elle agrémente veloutés, plats à base de poissons et de riz. Du côté des desserts, elle sublime panna cotta, sorbets, tartes aux fruits et meringues et vous pouvez même en faire une gelée ! En boisson, elle parfume subtilement lassis, liqueurs et sirops.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Fraises à la violette
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Meringues à la violette
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Fleurs de violettes cristallisées
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Carpaccio radis noir et rose aux violettes
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Cocktail martini lavande
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