Beignets de fleurs de courgettes

Je vous propose de réaliser aujourd'hui une recette bien de saison, les fleurs de courgettes sont sur les étals des marchés de Nice pour notre plus grand bonheur. On file en cuisine pour réaliser ces beignets salés parfumés au piment d'Espelette et à tremper dans un coulis aux herbes!

Originaire de Versilia, en Toscane, la scarpaccia est une de ces recettes populaires italiennes qui transforment peu en beaucoup, avec une générosité et une sincérité désarmantes. Fine comme une focaccia, dorée comme une socca, elle tient à la fois de la galette et de la tarte, et se laisse dévorer aussi bien à l'apéritif que lors d'un déjeuner léger à l'ombre du jardin. Ici, la courgette en est la vraie vedette, sublimée par ses propres fleurs délicates, le tout parfumé au basilic, à la ciboulette et au parmesan fraîchement râpé.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de pois chiche, ce qui lui apportera une saveur plus rustique et une belle couleur dorée. Quelques copeaux de parmesan posés au moment de servir, un filet d'huile d'olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais suffisent à en faire un plat de fête. Côté accompagnement, une salade de tomates anciennes assaisonnée simplement ou une burrata bien crémeuse sera parfaite. La scarpaccia se déguste idéalement chaude à la sortie du four, mais elle reste tout à fait délicieuse à température ambiante, ce qui en fait une alliée précieuse pour les pique-niques et les buffets d'été.

Le clafoutis n'est plus seulement l'affaire des cerises. Ici, il se réinvente en version salée et s'empare des saveurs les plus joyeuses de l'été : la courgette fondante, le basilic parfumé, la chaleur douce du piment d'Espelette et le caractère affirmé du parmesan. C'est le genre de plat qui sent bon la cuisine de saison, simple et généreuse, que l'on prépare un soir de semaine avec ce que le jardin ou le marché a offert de mieux. Servi tiède à table, il ravit autant les petits que les grands.

Ce clafoutis s'apprécie en entrée, découpé en belles parts, accompagné d'une salade de roquette légèrement citronnée, ou en plat léger avec quelques tomates cerises rôties. Vous pouvez remplacer le parmesan par de la feta émiettée pour une note plus fraîche et méditerranéenne, ou glisser quelques dés de jambon cru pour enrichir l'ensemble. La Maïzena à la place de la farine donnera une texture encore plus aérienne et un résultat naturellement sans gluten. Pensez à le préparer à l'avance : il se conserve très bien au réfrigérateur et n'en est que meilleur réchauffé doucement le lendemain.