Beignets de fleurs de courgettes

Ces linguine aux courgettes et au citron incarnent à merveille l'esprit de Jamie Oliver : des ingrédients simples, beaux et de saison, réunis pour donner quelque chose de lumineux et généreux. Les courgettes d'été, taillées en fins rubans qui épousent les pâtes, la menthe fraîche qui parfume et le citron qui réveille le tout — c'est un plat qui sent bon le marché du matin et les repas pris en terrasse. Parfait pour un déjeuner léger en semaine ou pour accueillir des amis sans se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires à la dernière minute, ou à glisser une poignée de roquette crue dans les assiettes juste avant de servir. Si vous n'avez pas de taille-légumes, une simple mandoline ou un économe font très bien l'affaire pour obtenir de beaux rubans. Les plus gourmands pourront aussi incorporer une cuillerée de ricotta crémeuse pour lier la sauce, ou remplacer la menthe par du basilic selon ce que le jardin a à offrir.

La courgette grillée, c'est l'un de ces plats qui résument à eux seuls tout le charme de la cuisine estivale. Jeunes et tendres, les courgettes jaunes et vertes choisies pour cette recette offrent une chair délicate qui ne demande presque rien pour être sublimée. Un filet d'huile d'olive, une belle chaleur, une pincée de fleur de sel et le tour est joué : on laisse le légume s'exprimer dans toute sa fraîcheur.

En jouant sur les couleurs et les variétés, ce plat devient aussi beau à regarder qu'agréable à déguster. Quelques feuilles de basilic frais, un trait de jus de citron ou quelques copeaux de parmesan peuvent venir habiller l'assiette à la dernière minute pour apporter une touche de caractère. Froide, la courgette grillée se glisse à merveille dans une salade composée ou sur une bruschetta ; chaude, elle accompagne avec élégance un poisson en papillote, une volaille rôtie ou même une belle burrata crémeuse.

La courgette ronde est de ces légumes qui semblent avoir été conçus exprès pour être farcis : généreuse, joliment bombée, elle se prête avec grâce à toutes les fantaisies du cuisinier. Associée au fromage de chèvre fondant, au croustillant du bacon et au parfum discret de la sauge, elle devient un plat complet et convivial, parfait pour profiter des beaux jours en terrasse ou pour transformer une récolte du potager en vrai moment de plaisir.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le bacon par de la pancetta dorée à la poêle ou, pour une version végétarienne, le supprimer au profit de quelques tomates séchées et de pignons de pin légèrement torréfiés. La sauge fraîche apporte ici une signature aromatique puissante que l'on peut adoucir avec du basilic ou de la menthe selon l'humeur de la saison. Ces courgettes se dégustent aussi bien sorties du four, bien dorées et parfumées, que tièdes en entrée avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de roquette.