Tempura de légumes
Le beignet de la cuisine japonaise.
-
- Préparation : 45'
- Facile
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de beignets Tempura 125 g de farine - 50 g de fecule (maïzena ou pommes de terre ou crème de riz) - 250 à 300 g d’eau trés froide - 1 oeuf - un demi sachet de levure chimique (poudre à lever) - 1 pincée de sel - petits bouquets de chou-fleur, brocoli et romanesco.
Préparation de la recette
1 - Battre l’œuf et l’eau. Verser sur le mélange farine, fecule, levure et sel. Lisser au fouet. Si vous préférez un enrobage plus léger détendre avec un petit peu d’eau en plus, que la pâte soit plus fluide.
2 - Les légumes en tempura sont en général crus et tranchés fin (aubergine, courgette, carotte etc). Ici en revanche les petits bouquet de choux ont été légèrement blanchis.
3 - Trempez un bouquet de chou dans la pate à tempura et égoutter.
4 - Vous pouvez tremper les légumes à la pointe du couteau.
5 - Déposer un bouquet de chou dans la friture pour tester la bonne température.
6 - Le beignet est juste doré. La cuisson est impeccable.
7 - La température modérée permet une cuisson idéale. En aucun cas la coloration ne doit être trop prononcée.
8 - Déposer sur papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse. Vous pouvez les placer en attente dans votre four préchauffé à 100°C.
9 - Servez chaud en garniture ou en grignotage avec des sauces légères.
Quelques mots sur la recette
Les tempuras se déclinent de multiples façons, tout comme les beignets salés d'ailleurs puisque c'est bien de cela qu'il s'agit. Oui mais voilà l'appellation beignet étant trop connue, banalisée, les bobos de la cuisine lui ont préféré le terme tempura tout comme les espumas ont remplacé les mousses.
La tendance présente le tempura comme une friture diaphane éloignée de la pâte à beignet plus enveloppante et moelleuse. Vous pourrez moduler selon vos préférences en réalisant une pâte simplifiée sans oeufs, sans levure chimique et dans ce cas l'enrobage sera plus anecdotique.
Les beignets avec la pâte à tempura sont parfois une bonne façon de faire manger des légumes aux ados réfractaires. Mais attention, point trop n'en faut : il s'agit quand même d'une friture !
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Beignets et tempura
Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.
Parce que tout baigne
Des beignets salés bien dorés.
Il a frit, il a tout compris !
La friture permet d'obtenir une texture croustillante et une couleur dorée.
Accords
La tempura se prépare sur un rythme endiablé légèrement psychotique en écoutant dans les écouteurs seulement Close to Me - The Cure
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de fromage.
râpe
10.99 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
Mardi gras
Les arancini ou beignets à la sicilienne
Des boulettes de riz farcies et passées en friture.
vidéo
Houmous fenouil menthe
Les beaux jours arrivent et sont synonymes de moments de partage en familles, entre amis autour d'un verre de rosé ou blanc, d'une bière bien fraîche, d'un cocktail rafraîchissant (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).
Bref afin d'agrémenter ce moment avec des bonnes choses je vous proposes ce HOUMOUS de FENOUIL et MENTHE qui va réanimer vos gressins, vos tartines, vos radis et autres légumes à picorer.
cinéma
La soupe aux choux
Le trio Louis De Funes, Jacques Villeret et Jean Carmet dans une comédie odorante de Jean Girault.
recettes
Choucroute party !
La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.
Commentaires
Bonsoir,
Je suis particulièrement déçu et outré de lire ce que chef Simon appelle une «tempura».
Ce mode de friture réclame une pâte à beignet (légère) GLACEE et qui doit le rester tout au long de la préparation.
C’est la réaction de cette pâte froide dans l’huile chaude qui va provoquer le phénomène de caléfaction entourant l’l’aliment d’une fine pellicule gazeuse qui va faire que l’aliment cuit à la chaleur de l’huile et non à son contact et son imprégnation. D’où cette friture légère et très digeste si prisée des Japonais où ce mode de cuisson a été introduit par des missionnaires portugais.
Sinon, ce n’est, effectivement, qu’une friture lambda, grasse à souhait.
Plus de recettes
- Tempura de crevettes
- Tempura de pleurotes roses
- Tempura de Surimi et Lemon Curd Salé
- Tempura de Saint Jacques
- Tempura de gambas et sa compote Fenouil et Rhubarbe
- Tempura de fleurs de courgettes et feuilles de basilic
- Tempura de fleurs de courgette
- Tempura de courgettes, coulis de tomates
- Tempura de sardines
- Tempura de gambas à la noix de coco
- Tempura de légumes
- Tempura de fleurs de courgettes au piment d'Espelette et coulis aux herbes
En ce moment
Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Ses zestes, son jus fruité et sa pulpe acidulée : le citron a tout bon.
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de fromage.
râpe
10.99 €
sur amazon.fr
Commander >>
A propos de Chef Simon
