Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de beignets Tempura 125 g de farine - 50 g de fecule (maïzena ou pommes de terre ou crème de riz) - 250 à 300 g d’eau trés froide - 1 oeuf - un demi sachet de levure chimique (poudre à lever) - 1 pincée de sel - petits bouquets de chou-fleur, brocoli et romanesco.

Préparation de la recette

Tempura de légumes - Etape 1

1 - Battre l’œuf et l’eau. Verser sur le mélange farine, fecule, levure et sel. Lisser au fouet. Si vous préférez un enrobage plus léger détendre avec un petit peu d’eau en plus, que la pâte soit plus fluide.

Tempura de légumes - Etape 2

2 - Les légumes en tempura sont en général crus et tranchés fin (aubergine, courgette, carotte etc). Ici en revanche les petits bouquet de choux ont été légèrement blanchis.

Tempura de légumes - Etape 3

3 - Trempez un bouquet de chou dans la pate à tempura et égoutter.

Tempura de légumes - Etape 4

4 - Vous pouvez tremper les légumes à la pointe du couteau.

Tempura de légumes - Etape 5

5 - Déposer un bouquet de chou dans la friture pour tester la bonne température.

Tempura de légumes - Etape 6

6 - Le beignet est juste doré. La cuisson est impeccable.

Tempura de légumes - Etape 7

7 - La température modérée permet une cuisson idéale. En aucun cas la coloration ne doit être trop prononcée.

Tempura de légumes - Etape 8

8 - Déposer sur papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse. Vous pouvez les placer en attente dans votre four préchauffé à 100°C.

Tempura de légumes - Etape 9

9 - Servez chaud en garniture ou en grignotage avec des sauces légères.

Quelques mots sur la recette

Les tempuras se déclinent de multiples façons, tout comme les beignets salés d'ailleurs puisque c'est bien de cela qu'il s'agit. Oui mais voilà l'appellation beignet étant trop connue, banalisée, les bobos de la cuisine lui ont préféré le terme tempura tout comme les espumas ont remplacé les mousses.

La tendance présente le tempura comme une friture diaphane éloignée de la pâte à beignet plus enveloppante et moelleuse. Vous pourrez moduler selon vos préférences en réalisant une pâte simplifiée sans oeufs, sans levure chimique et dans ce cas l'enrobage sera plus anecdotique.

Les beignets avec la pâte à tempura sont parfois une bonne façon de faire manger des légumes aux ados réfractaires. Mais attention, point trop n'en faut : il s'agit quand même d'une friture !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Beignets et tempura

Beignets et tempura
Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.

Parce que tout baigne

Parce que tout baigne
Des beignets salés bien dorés.

Il a frit, il a tout compris !

Il a frit, il a tout compris !
La friture permet d'obtenir une texture croustillante et une couleur dorée.

Accords

 musique

La tempura se prépare sur un rythme endiablé légèrement psychotique en écoutant dans les écouteurs seulement Close to Me - The Cure

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fromage.

râpe râpe
10.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

A chacun sa Saint Valentin ! Saint-Valentin
A chacun sa Saint Valentin !

Un repas festif pour une soirée entre amoureux réussie.

Les arancini ou beignets à la sicilienne Mardi gras
Les arancini ou beignets à la sicilienne

Des boulettes de riz farcies et passées en friture.

Parce que tout baigne Mardi gras
Parce que tout baigne

Des beignets salés bien dorés.

Moules et huitres frites vidéo
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Ail des ours frit vidéo
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Houmous fenouil menthe vidéo
Houmous fenouil menthe

Les beaux jours arrivent et sont synonymes de moments de partage en familles, entre amis autour d'un verre de rosé ou blanc, d'une bière bien fraîche, d'un cocktail rafraîchissant (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).

Bref afin d'agrémenter ce moment avec des bonnes choses je vous proposes ce HOUMOUS de FENOUIL et MENTHE qui va réanimer vos gressins, vos tartines, vos radis et autres légumes à picorer.

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise

La soupe aux choux cinéma
La soupe aux choux

Le trio Louis De Funes, Jacques Villeret et Jean Carmet dans une comédie odorante de Jean Girault.

D'oh! recettes
D'oh!

Donuts anyone? Des recettes de beignets typiquement américains.

Choucroute party ! recettes
Choucroute party !

La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.

Petits pois à la française technique
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Éplucher les choux de Bruxelles technique
Éplucher les choux de Bruxelles

Préparation préliminaire avant cuisson

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
MARTINET Alain

MARTINET Alain

11 juil. 2018 à 18:34

Bonsoir,
Je suis particulièrement déçu et outré de lire ce que chef Simon appelle une «tempura».
Ce mode de friture réclame une pâte à beignet (légère) GLACEE et qui doit le rester tout au long de la préparation.
C’est la réaction de cette pâte froide dans l’huile chaude qui va provoquer le phénomène de caléfaction entourant l’l’aliment d’une fine pellicule gazeuse qui va faire que l’aliment cuit à la chaleur de l’huile et non à son contact et son imprégnation. D’où cette friture légère et très digeste si prisée des Japonais où ce mode de cuisson a été introduit par des missionnaires portugais.
Sinon, ce n’est, effectivement, qu’une friture lambda, grasse à souhait.

Plus de recettes

En ce moment

Get luquiche !
Get luquiche !
Une sélection de recettes de quiches classiques ou originales.
Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Ses zestes, son jus fruité et sa pulpe acidulée : le citron a tout bon.
Des recettes pour vos vacances à la montagne
Des recettes pour vos vacances à la montagne
Après les longues journées de ski.
Fraîcheur limoncello
Fraîcheur limoncello
Une liqueur qui se boit bien fraîche et qui intègre de nombreuses recettes.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fromage.

râpe râpe
10.99 € sur amazon.fr

Commander >>