1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Légumes feuilles>
  4. Friture>
  5. Beignets salés>
  6. Légumes fleurs>
  7. Beignets>
  8. Cuisine végétalienne>
  9. Légumes>
  10. Cuisine asiatique
Tempura de légumes

Tempura de légumes

Facile
1
1
Préparation : 45'

Ingrédients

Pour cette recette de beignets Tempura
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Tempura de légumes  - Etape 1
1
Tempura de légumes  - Etape 2
2
Tempura de légumes  - Etape 3
3
Tempura de légumes  - Etape 4
4
Tempura de légumes  - Etape 5
5
Tempura de légumes  - Etape 6
6
Tempura de légumes  - Etape 7
7
Tempura de légumes  - Etape 8
8
Tempura de légumes  - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette

Les tempuras se déclinent de multiples façons, tout comme les beignets salés d'ailleurs puisque c'est bien de cela qu'il s'agit. Oui mais voilà l'appellation beignet étant trop connue, banalisée, les bobos de la cuisine lui ont préféré le terme tempura tout comme les espumas ont remplacé les mousses.

La tendance présente le tempura comme une friture diaphane éloignée de la pâte à beignet plus enveloppante et moelleuse. Vous pourrez moduler selon vos préférences en réalisant une pâte simplifiée sans oeufs, sans levure chimique et dans ce cas l'enrobage sera plus anecdotique.

Les beignets avec la pâte à tempura sont parfois une bonne façon de faire manger des légumes aux ados réfractaires. Mais attention, point trop n'en faut : il s'agit quand même d'une friture !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Beignets et tempura
Beignets et tempura

Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.

Parce que tout baigne
Parce que tout baigne

Des beignets salés bien dorés.

Il a frit, il a tout compris !
Il a frit, il a tout compris !

La friture permet d'obtenir une texture croustillante et une couleur dorée.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
MARTINET Alain
MARTINET Alain
11 juil. 2018 à 18:34

Bonsoir,
Je suis particulièrement déçu et outré de lire ce que chef Simon appelle une «tempura».
Ce mode de friture réclame une pâte à beignet (légère) GLACEE et qui doit le rester tout au long de la préparation.
C’est la réaction de cette pâte froide dans l’huile chaude qui va provoquer le phénomène de caléfaction entourant l’l’aliment d’une fine pellicule gazeuse qui va faire que l’aliment cuit à la chaleur de l’huile et non à son contact et son imprégnation. D’où cette friture légère et très digeste si prisée des Japonais où ce mode de cuisson a été introduit par des missionnaires portugais.
Sinon, ce n’est, effectivement, qu’une friture lambda, grasse à souhait.

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Il rase de près sans abîmer.

éplucheur peaux fines Westmark

Voir aussi

Les cocktails de l'été
Quiz
Les cocktails de l'été

Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...

Chou-fleur entier rôti aux épices
technique
Chou-fleur entier rôti aux épices

Cuisson au four ou au barbecue.

Flammekueche aux choux
technique
Flammekueche aux choux

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

Éplucher les choux de Bruxelles
technique
Éplucher les choux de Bruxelles

Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.

Chou romanesco
technique
Chou romanesco

La cuisson à l'anglaise est idéale pour préserver la couleur et la texture du chou romanesco.

Fritots de chou fleur
technique
Fritots de chou fleur

Une autre façon de faire apprécier le chou-fleur.

Velouté Dubarry
technique
Velouté Dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Inflorescences et compagnie
recettes
Inflorescences et compagnie

Vous allez adorer ces recettes avec du chou-fleur !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.1