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Tempura de légumes

Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.
Facile
1
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Préparation : 45'

Ingrédients

Pour cette recette de beignets Tempura
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Tempura de légumes  - Etape 1
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Tempura de légumes  - Etape 2
2
Tempura de légumes  - Etape 3
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Tempura de légumes  - Etape 4
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Tempura de légumes  - Etape 5
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Tempura de légumes  - Etape 6
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Tempura de légumes  - Etape 7
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Tempura de légumes  - Etape 8
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Tempura de légumes  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette

Les tempuras se déclinent de multiples façons, tout comme les beignets salés d'ailleurs puisque c'est bien de cela qu'il s'agit. Oui mais voilà l'appellation beignet étant trop connue, banalisée, les bobos de la cuisine lui ont préféré le terme tempura tout comme les espumas ont remplacé les mousses.

La tendance présente le tempura comme une friture diaphane éloignée de la pâte à beignet plus enveloppante et moelleuse. Vous pourrez moduler selon vos préférences en réalisant une pâte simplifiée sans oeufs, sans levure chimique et dans ce cas l'enrobage sera plus anecdotique.

Les beignets avec la pâte à tempura sont parfois une bonne façon de faire manger des légumes aux ados réfractaires. Mais attention, point trop n'en faut : il s'agit quand même d'une friture !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Beignets et tempura
Beignets et tempura

Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.

Parce que tout baigne
Parce que tout baigne

Des beignets salés bien dorés.

Il a frit, il a tout compris !
Il a frit, il a tout compris !

La friture permet d'obtenir une texture croustillante et une couleur dorée.

Commentaires

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MARTINET Alain
MARTINET Alain
11 juil. 2018 à 18:34

Bonsoir,
Je suis particulièrement déçu et outré de lire ce que chef Simon appelle une «tempura».
Ce mode de friture réclame une pâte à beignet (légère) GLACEE et qui doit le rester tout au long de la préparation.
C’est la réaction de cette pâte froide dans l’huile chaude qui va provoquer le phénomène de caléfaction entourant l’l’aliment d’une fine pellicule gazeuse qui va faire que l’aliment cuit à la chaleur de l’huile et non à son contact et son imprégnation. D’où cette friture légère et très digeste si prisée des Japonais où ce mode de cuisson a été introduit par des missionnaires portugais.
Sinon, ce n’est, effectivement, qu’une friture lambda, grasse à souhait.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

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