Tempura de légumes

Name: Tempura de légumes
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: 125 g de farine; 50 g de fecule (maïzena ou pommes de terre ou crème de riz); 250 à 300 g d’eau trés froide; 1 oeuf; un demi sachet de levure chimique (poudre à lever); 1 pincée de sel; petits bouquets de chou-fleur, brocoli et romanesco.

Une version japonaise de la pâte à frire en plus fluide et plus léger.

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 45 min

Ingrédients

Pour cette recette de beignets Tempura

125 g de farine

50 g de fecule (maïzena ou pommes de terre ou crème de riz)

250 à 300 g d’eau trés froide

1 oeuf

un demi sachet de levure chimique (poudre à lever)

1 pincée de sel

petits bouquets de chou-fleur, brocoli et romanesco.

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Préparation de la recette

Battre l’œuf et l’eau. Verser sur le mélange farine, fecule, levure et sel. Lisser au fouet. Si vous préférez un enrobage plus léger détendre avec un petit peu d’eau en plus, que la pâte soit plus fluide.

Les légumes en tempura sont en général crus et tranchés fin (aubergine, courgette, carotte etc). Ici en revanche les petits bouquet de choux ont été légèrement blanchis.

Trempez un bouquet de chou dans la pate à tempura et égoutter.

Vous pouvez tremper les légumes à la pointe du couteau.

Déposer un bouquet de chou dans la friture pour tester la bonne température.

Le beignet est juste doré. La cuisson est impeccable.

La température modérée permet une cuisson idéale. En aucun cas la coloration ne doit être trop prononcée.

Déposer sur papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse. Vous pouvez les placer en attente dans votre four préchauffé à 100°C.

Servez chaud en garniture ou en grignotage avec des sauces légères.

Quelques mots sur cette recette

Les tempuras se déclinent de multiples façons, tout comme les beignets salés d'ailleurs puisque c'est bien de cela qu'il s'agit.

La tendance présente le tempura comme une friture diaphane éloignée de la pâte à beignet plus enveloppante et moelleuse. Vous pourrez moduler selon vos préférences en réalisant une pâte simplifiée sans oeufs, sans levure chimique et dans ce cas l'enrobage sera plus anecdotique.

Les beignets avec la pâte à tempura sont parfois une bonne façon de faire manger des légumes aux ados réfractaires. Mais attention, point trop n'en faut : il s'agit quand même d'une friture !

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Commentaires

MARTINET Alain

11 juil. 2018 à 18:34

Bonsoir,
Je suis particulièrement déçu et outré de lire ce que chef Simon appelle une «tempura».
Ce mode de friture réclame une pâte à beignet (légère) GLACEE et qui doit le rester tout au long de la préparation.
C’est la réaction de cette pâte froide dans l’huile chaude qui va provoquer le phénomène de caléfaction entourant l’l’aliment d’une fine pellicule gazeuse qui va faire que l’aliment cuit à la chaleur de l’huile et non à son contact et son imprégnation. D’où cette friture légère et très digeste si prisée des Japonais où ce mode de cuisson a été introduit par des missionnaires portugais.
Sinon, ce n’est, effectivement, qu’une friture lambda, grasse à souhait.