Tempura de légumes
Le beignet de la cuisine japonaise.
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- Préparation : 45'
- Facile
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de beignets Tempura 125 g de farine - 50 g de fecule (maïzena ou pommes de terre ou crème de riz) - 250 à 300 g d’eau trés froide - 1 oeuf - un demi sachet de levure chimique (poudre à lever) - 1 pincée de sel - petits bouquets de chou-fleur, brocoli et romanesco.
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1 - Battre l’œuf et l’eau. Verser sur le mélange farine, fecule, levure et sel. Lisser au fouet. Si vous préférez un enrobage plus léger détendre avec un petit peu d’eau en plus, que la pâte soit plus fluide.
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2 - Les légumes en tempura sont en général crus et tranchés fin (aubergine, courgette, carotte etc). Ici en revanche les petits bouquet de choux ont été légèrement blanchis.
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3 - Trempez un bouquet de chou dans la pate à tempura et égoutter.
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4 - Vous pouvez tremper les légumes à la pointe du couteau.
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5 - Déposer un bouquet de chou dans la friture pour tester la bonne température.
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6 - Le beignet est juste doré. La cuisson est impeccable.
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7 - La température modérée permet une cuisson idéale. En aucun cas la coloration ne doit être trop prononcée.
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8 - Déposer sur papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse. Vous pouvez les placer en attente dans votre four préchauffé à 100°C.
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9 - Servez chaud en garniture ou en grignotage avec des sauces légères.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
Les tempuras se déclinent de multiples façons, tout comme les beignets salés d'ailleurs puisque c'est bien de cela qu'il s'agit. Oui mais voilà l'appellation beignet étant trop connue, banalisée, les bobos de la cuisine lui ont préféré le terme tempura tout comme les espumas ont remplacé les mousses.
La tendance présente le tempura comme une friture diaphane éloignée de la pâte à beignet plus enveloppante et moelleuse. Vous pourrez moduler selon vos préférences en réalisant une pâte simplifiée sans oeufs, sans levure chimique et dans ce cas l'enrobage sera plus anecdotique.
Les beignets avec la pâte à tempura sont parfois une bonne façon de faire manger des légumes aux ados réfractaires. Mais attention, point trop n'en faut : il s'agit quand même d'une friture !
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Accords
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Commentaires
Bonsoir,
Je suis particulièrement déçu et outré de lire ce que chef Simon appelle une «tempura».
Ce mode de friture réclame une pâte à beignet (légère) GLACEE et qui doit le rester tout au long de la préparation.
C’est la réaction de cette pâte froide dans l’huile chaude qui va provoquer le phénomène de caléfaction entourant l’l’aliment d’une fine pellicule gazeuse qui va faire que l’aliment cuit à la chaleur de l’huile et non à son contact et son imprégnation. D’où cette friture légère et très digeste si prisée des Japonais où ce mode de cuisson a été introduit par des missionnaires portugais.
Sinon, ce n’est, effectivement, qu’une friture lambda, grasse à souhait.
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