1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Velouté>
  4. Sauce>
  5. Potage

Velouté

Velouté

Velouté

La suite après cette publicité

Définition

Le velouté peut être à la fois une sauce mère (sauce de base) ou un potage.

Lorsqu'il s'agit d'une sauce mère, le velouté consiste en un simple roux mouillé au fond de volaille, au fond de veau ou au fumet de poisson.

Lorsqu'il s'agit d'un potage, le velouté désigne un roux mouillé comme précédemment au fond de volaille, de veau ou au fumet de poisson puis lié avec un mélange jaune d'oeuf + crème (notons que sans les jaunes d'oeufs le velouté prend le nom de "crème" techniquement parlant).

Complément

A titre personnel je pratique un peu différemment dans le cas du velouté potage :

Pourquoi je n'utilise pas de jaunes d'oeufs dans mon velouté ?
1. Je trouve que le goût du jaune d'oeuf mélangé à la crème affadit la saveur subtile de certains veloutés.
2. Lorsque la liaison de base est réussie elle se suffit à elle même.
3. L'ajout d'oeuf diminue sensiblement la durée de conservation du potage.

Un mixeur puissant facile à nettoyer

Pour préparer des recettes saines de smoothies, soupes, compotes et milkshake au quotidien.

Blender Philips

Voir aussi

Napper
Napper

Napper un gâteau, un entremets

Vanner
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Les flacons souples
Les flacons souples

Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !

Les casseroles
Les casseroles

Vous utilisez les casseroles ou ou russes tous les jours alors prenez le temps de bien choisir marques et modèles !

Le blender
Le blender

Gaspacho, smoothies, milkshakes... Que peut-on faire avec un blender, et comment choisir un modèle adapté à l'usage que vous en ferez ?

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Un velouté de champignons de Paris qui ne manque pas de saveur.

Velouté Dubarry
Velouté Dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2