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Glace de viande

Glace de viande

Glace de viande

Définition

Fond de viande, de volaille ou de poisson très réduits pour obtenir un jus très concentré en saveurs.

Complément

La glace de viande est utilisée pour corser le goût des sauces. Pour l'obtenir, le fond est dégraissé, réduit de moitié, filtré puis réduit à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

Aujourd'hui on trouve la glace de viande déjà préparée dans l'agro alimentaire sous forme de poudre, pâte ou gelée.

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

Flacons souple
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 14/06/19 .

Voir aussi

Dépouiller
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Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

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Corser une sauce

Les flacons souples
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Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !

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Jus de viande et glace de viande maison.

Fond de poêlage
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Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Fond brun
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Poule au pot
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