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Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Glace de viande

Glace de viande - fond, sauce

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Définition

Fond de viande, de volaille ou de poisson très réduits pour obtenir un jus très concentré en saveurs.

Complément

La glace de viande est utilisée pour corser le goût des sauces. Pour l'obtenir, le fond est dégraissé, réduit de moitié, filtré puis réduit à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

Aujourd'hui on trouve la glace de viande déjà préparée dans l'agro alimentaire sous forme de poudre, pâte ou gelée.

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

Voir aussi

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Fond blanc, fond brun et fond lié.

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Déglacer les sucs de cuisson.

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Beurrer une pâte, beurrer un moule

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Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

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