Une glace de viande est un fond de viande, de volaille ou de poisson très réduits pour obtenir un jus très concentré en saveurs.
La glace de viande est utilisée pour corser le goût des sauces. Pour l'obtenir, le fond est dégraissé, réduit de moitié, filtré puis réduit à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.
Aujourd'hui on trouve la glace de viande déjà préparée dans l'agro alimentaire sous forme de poudre, pâte ou gelée.
Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.
C'est fou le nombre de bons petits plats préparés avec de la sauce tomate, alors faites la vous même, vous y gagnerez !
Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !
Une sauce d’origine asiatique à base de tomate, de vinaigre et de sucre.
ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1