Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.
Se dit d'une sauce lorsqu'on la fait réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuiller.
La nappe est aussi un état de la cuisson du sucre lorsque le sirop de sucre est liquide et nappant.
Cuire une crème anglaise à la nappe c'est cuire entre 80 et 85°C afin de l'épaissir mais sans la porter à ébullition.
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Un beau contraste entre la douceur de la semoule au lait et la fraîcheur des oranges.
Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.
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