Nappe (A la)

Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

Nappe (A la)
Nappe (A la) - sauce, crème, crème anglaise, sucre

Définition

Se dit d'une sauce lorsqu'on la fait réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuiller.

Complément

La nappe est aussi un état de la cuisson du sucre lorsque le sirop de sucre est liquide et nappant.

Cuire une crème anglaise à la nappe c'est cuire entre 80 et 85°C afin de l'épaissir mais sans la porter à ébullition.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Idées de recettes pour Pâques Confinement
Idées de recettes pour Pâques

Nous avons concocté des sélections de recettes d'agneau, d'oeufs, de chocolats et autres délices pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Fraîcheur et conservation des oeufs Confinement
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.

Napper lexique
Napper

Napper un gâteau, un entremets

Blanchir lexique
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

Serrer lexique
Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Beurrer lexique
Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

Des macarons à foison recettes
Des macarons à foison

Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.

Dôme sweet dôme recettes
Dôme sweet dôme

Salé ou sucré, le dôme donne une note chic à votre table.