Nappe (A la)

Réduire une sauce à la nappe

Nappe (A la)
Nappe (A la) - sauce, crème, crème anglaise, sucre

Définition

Se dit d'une sauce lorsqu'on la fait réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuiller.

Complément

La nappe est aussi un état de la cuisson du sucre lorsque le sirop de sucre est liquide et nappant.
Cuire une crème anglaise à la nappe c'est cuire entre 80 et 85°C afin de l'épaissir mais sans la porter à ébullition.

Voir aussi

Napper lexique
Napper

Napper un gâteau, un entremets

Mise en place lexique
Mise en place

Le commis prépare la mise en place

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

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Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.

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