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Nappe (A la)

Test de la nappe sur le dos d'une cuiller
On dit que la sauce ou la crème est nappante.

Nappe comme napper !

Se dit d'une sauce lorsqu'on la fait réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuiller (photo).

Stade de cuisson du sucre

La nappe est aussi un état de la cuisson du sucre lorsque le sirop de sucre est liquide et nappant.

Cuire une crème anglaise à la nappe c'est cuire entre 80 et 85°C afin de l'épaissir mais sans la porter à ébullition.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 18/04/23.

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