1256-Pancakes
  1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique>
  5. Nappe (A la)

Nappe (A la)

Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

Test de la nappe sur le dos d'une cuiller
On dit que la sauce ou la crème est nappante.

Nappe comme napper !

Se dit d'une sauce lorsqu'on la fait réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuiller (photo).

Stade de cuisson du sucre

La nappe est aussi un état de la cuisson du sucre lorsque le sirop de sucre est liquide et nappant.

Cuire une crème anglaise à la nappe c'est cuire entre 80 et 85°C afin de l'épaissir mais sans la porter à ébullition.

Tags

crème sauce sucre crème anglaise
Un article de Chef Simon ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 18/04/23.

Voir aussi

Coller
lexique
Coller

Crème anglaise collée à la gélatine.

Vanner
lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Bavarois pistache
technique
Bavarois pistache

Crème anglaise collée à la gélatine

Bavarois rubanné 3 parfums
technique
Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

Rattraper une crème anglaise ratée
technique
Rattraper une crème anglaise ratée

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

Clarifier un oeuf
technique
Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc d'un oeuf. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Crème anglaise classique
video
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Sauce aigre-douce
technique
Sauce aigre-douce

Sauce aigre-douce en version tomatée.

Parmi les recettes

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1