Recettes de crème anglaise

Crème anglaise
La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d'œuf, de sucre et parfumée à la vanille. Photo par David Monniaux.

La crème anglaise, c'est un peu la crème passe-partout. Servie avec un fondant au chocolat, une île flottante ou une génoise, elle est une excuse toute trouvée pour ajouter une touche de gourmandise à vos desserts, mine de rien. Elle sert aussi de base aux bavarois et aux glaces et vous pouvez la parfumer selon vos envies.

Crème liquide et onctueuse composée de jaunes d'œuf, de sucre, de lait et parfumée le plus souvent à la vanille, la crème anglaise est rapide et assez simple à faire mais personne n'est à l'abri et elle peut vite se transformer en une préparation granuleuse peu appétissante. Heureusement le Chef est là pour vous aidez à oublier cette petite erreur de parcours !

Recettes, techniques et vidéos de crème anglaise du Chef

Rattraper une crème anglaise ratée
Rattraper une crème anglaise ratée

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Bavarois rubanné 3 parfums
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Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

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Quelques vidéos de crème anglaise du Chef et des Gourmets

Crème anglaise classique

Chef Simon  -  Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Idées de recettes de crème anglaise des Gourmets

Figues rôties à la vanille
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Des hamburgers pour le goûter
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Crème glacée à la noisette
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Esquimaux à la vanille façon Magnum amande
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Crème glacée à la vanille - à la sorbetière
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Ile flottante
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Ile flottante ou oeufs à la neige
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Pavé au chocolat et crème anglaise à la truffe
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Iles flottantes
Iles flottantes

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Ile flottante surprise
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Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Comme des oeufs à la neige, ici le blanc est préparé façon meringue italienne aux couleurs et arômes d'agrumes et de pralines rouge de Saint-Genix. Un dessert léger, beau et délicieux qui rappelle l'enfance avec une petite touche gourmande d'originalité.

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