Gâteau neige comme une île flottante et coulis à la pistache

Gâteau neige comme une île flottante

Name: Gâteau neige comme une île flottante
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 100 g de sucre en poudre de canne blond vanillé maison pour moi; 2 CS d’eau; 5 jaunes d’œufs; ½ l de lait; 50 g de sucre en poudre de canne blond vanillé maison pour moi; ½ gousse de vanille; 2 CC de crème de pistache; 5 blancs d’œufs; 25 g de sucre en poudre de canne blond vanillé maison pour moi; 1 pincée de sel

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Quoi qu'on mange ?

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le caramel

100 g de sucre en poudre de canne blond vanillé maison pour moi

2 CS d’eau

Pour la crème anglaise

5 jaunes d’œufs

½ l de lait

50 g de sucre en poudre de canne blond vanillé maison pour moi

½ gousse de vanille

2 CC de crème de pistache

Pour l’île flottante

5 blancs d’œufs

25 g de sucre en poudre de canne blond vanillé maison pour moi

1 pincée de sel

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Préparation de la recette

Pour le caramel :

Dans une casserole à fond épais mettre le sucre avec la cuiller d'eau

Faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et qu’il se soit transformé en caramel blond, roux ou brun selon vos préférences. Je l’ai fait blond je l’ai raté c’est tellement plus joli quand il est roux foncé !

Retirer rapidement la casserole du feu et verser aussitôt le caramel dans le moule à cake.

Incliner le moule dans tous les sens pour napper si le caramel ne durcit pas trop vite le fond et les bords jusqu’à mi-hauteur.

Réserver, le caramel va durcir en refroidissant.

Pour la crème anglaise :

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Lorsqu’ils sont mousseux, verser en plusieurs fois le lait bouillant, sans cesser de fouetter.

Verser le mélange dans la casserole, faire épaissir sans laisser bouillir, en tournant régulièrement avec une cuiller en bois, jusqu’à ce que la crème nappe cette cuiller.

Transvaser dans un saladier, incorporer la crème de pistache, fouetter pendant 2 mn environ. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation

Pour l'île flottante :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du KA ou tout autre robot culinaire muni du fouet, monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.

Lorsqu’ils sont presque fermes saupoudrer progressivement le sucre.

Verser les œufs en neige dans le moule caramélisé.

Déposer le moule dans un plat allant au four, de préférence faire le choix d’un contenant qui pourra aller sur la plaque chauffante, verser de l’eau chaud jusqu’aux 2/3 de la hauteur.

Enfourner pour 15 mn environ selon votre four, si les blancs colorent trop couvrir d’une feuille d’aluminium.

Piquer les blancs avec la lame d’un couteau, si elle ressort propre et tiède ils sont cuits, les retirer du four.

Poser le plat du four avec le moule toujours dedans sur une plaque chauffante et faire bouillir l’eau 1 mn.

Retirer le moule du bain-marie, l’essuyer avant de décoller les blancs en passant délicatement la lame d’un couteau le long des parois.

Couvrir le moule du plat creux de votre choix, retourner rapidement l’ensemble, l’île flottante se démoulera lentement toute seule.

Réserver au réfrigérateur 2 h. A l’heure de la dégustation, découper l’île flottante en larges tranches, servir bien frais nappées de crème à la pistache.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le plaisir simple de l’île flottante ou des œufs à la neige sur un lit de crème anglaise à la pistache, à partager en famille… Un classique intemporel qui fait toujours l’unanimité ! Chez nous, on l’adore pour sa douceur aérienne et son côté réconfortant. Réaliser ce gâteau aux blancs montés en neige, c’est l’assurance d’un dessert léger, raffiné et absolument irrésistible.

Voir la recette

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Publié le 15 octobre 2025 à 16h17

Accord mets et musique

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