Recettes de blancs en neige

Blancs en neige
Les blancs en neige c'est des blancs d'œufs battus avec un fouet. Photo par stux.

Les blancs en neige sont couramment utilisés en cuisine et en pâtisserie. C'est l'introduction de bulles d’air dans les blancs d’œufs qui les font monter en neige et pour cela on va les battre, à la main avec un fouet pour les plus courageux ou au batteur électrique.

Et que fait-on avec nos blancs en neige ? Et bien toutes sortes de choses ! Ils donnent de la légèreté à des soufflés sucrés ou salés, des glaces, des moelleux et des biscuits. À vos fouets !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crêpes soufflées
Crêpes soufflées

Des crêpes aussi savoureuses que spectaculaires.

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Guimauves aromatisées
Guimauves aromatisées

Comment réaliser des guimauves, ici au sirop d'érable.

Meringue française
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Mousse au chocolat réconfortante de Jean-François Piège
Mousse au chocolat réconfortante de jean-françois piège

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Torta caprese
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Mousse de petits pois à la menthe
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Biscuits au chocolat
Biscuits au chocolat

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Île flottante amande, noix caramélisées au sirop d'érable épicé.
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Sauce mayonnaise mousseline
Sauce mayonnaise mousseline

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Glace au chocolat au lait
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Glace au citron sans sorbetière
Glace au citron sans sorbetière

Cooking & Cakes - Il fait chaud alors on se fait vite plaisir !

Glace à la cannelle sans sorbetière
Glace à la cannelle sans sorbetière

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Tiramisu
Tiramisu

Mare Nostrum Paris - LA recette de famille du tiramisu inratable, expliquée pas à pas.

Île Flottante au Chocolat
Île flottante au chocolat

Atelier de Brigitte - Vous avez envie de soleil ? Vous aimeriez partir sur une île paradisiaque ? En attendant moi je vous offre la recette d’île Flottante au Chocolat... Pas mal comme alternative ?

Mousse au chocolat
Mousse au chocolat

Cooking & Cakes - Un classique a avoir dans son frigo !

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Blancs comme neige
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Les blancs en neige apportent légèreté et onctuosité à vos préparations culinaires.

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