Recettes de blancs en neige

Blancs en neige
Les blancs en neige c'est des blancs d'œufs battus avec un fouet. Photo par stux.

Les blancs en neige sont couramment utilisés en cuisine et en pâtisserie. C'est l'introduction de bulles d’air dans les blancs d’œufs qui les font monter en neige et pour cela on va les battre, à la main avec un fouet pour les plus courageux ou au batteur électrique.

Et que fait-on avec nos blancs en neige ? Et bien toutes sortes de choses ! Ils donnent de la légèreté à des soufflés sucrés ou salés, des glaces, des moelleux et des biscuits. À vos fouets !

Recettes, techniques et vidéos de blancs en neige du Chef

Guimauves aromatisées
Guimauves aromatisées

Les guimauves au sirop d'érable

Crêpes soufflées
Crêpes soufflées

Des crêpes aussi savoureuses que spectaculaires.

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Meringue française
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

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Quelques vidéos de blancs en neige du Chef et des Gourmets

Meringue italienne

Chef Simon  -  Meringue au sucre cuit.

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Idées de recettes de blancs en neige des Gourmets

Faux bundt cake
Faux bundt cake

The Happy Cooking Friends  -  Ce bundt cake se prépare en un rien de temps et se déguste tout aussi rapidement. Sa texture est un peu friable mais en même temps dense et humide. Il n’est pas trop sucré, le glaçage apporte un petit supplément doux et chocolaté tout à fait agréable. Parfait pour votre petit déjeuner.

Mousse de petits pois à la menthe
Mousse de petits pois à la menthe

épicétout  -  Vous cherchez une recette de mousse de petits pois à la menthe ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Biscuits au chocolat
Biscuits au chocolat

Les Gourmandises De Lilie  -  Il arrive souvent que dans une recette seuls les jaunes des œufs soient utilisés. Mais que faire des blancs d'œufs? Si on peut en faire de délicieuses guimauves, des meringues ou encore des langues de chat, on peut aussi les utiliser pour préparer de bons biscuits au chocolat. La recette est très simple à préparer et ces biscuits sont à tomber. C'est simple, on a l'impression de croquer dans un nuage au chocolat.

Moelleux au citron
Moelleux au citron

Les Papilles qui frétillent  -  Vous avez une bonne tasse de thé ? J'ai la douceur pour l'accompagner : un délicieux moelleux au citron, léger comme un nuage. Il est très simple et rapide à préparer, parfait pour des envies soudaines d'un goûter aux saveurs citronnées.

Ile flottante surprise
Ile flottante surprise

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Comme des oeufs à la neige, ici le blanc est préparé façon meringue italienne aux couleurs et arômes d'agrumes et de pralines rouge de Saint-Genix. Un dessert léger, beau et délicieux qui rappelle l'enfance avec une petite touche gourmande d'originalité.

Sauce mayonnaise mousseline
Sauce mayonnaise mousseline

emma.cuisine.over-blog.com  -  J'ai trouvé dernièrement cette recette de mayonnaise mousseline. Délicieuse. Le blanc en neige permet de rendre la sauce mayonnaise plus aérienne. Cette mayonnaise mousseline accompagnera viande, poisson, crustacés ou fruits de mer, légumes à croquer, des asperges...Facile et rapide à réaliser. Vous pouvez rajouter à la mayonnaise des épices: paprika par exemple, ou des zestes de citron pourquoi pas!

Soufflé au fromage facile et inratable
Soufflé au fromage facile et inratable

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici la recette d'un grand classique de la cuisine française: Le soufflé au fromage, emmental et comté, qui est rapide, facile et surtout inratable. Le secret d'un soufflé au fromage réussi? Des blanc d'oeufs en neige montés fermement et des proportions d'ingrédients bien respectées.

mousse au chocolat facile en verrines
Mousse au chocolat facile en verrines

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici la recette très facile et rapide de la mousse au chocolat, grand classique des desserts appréciés par beaucoup.

Mousse au chocolat
Mousse au chocolat

Cooking & Cakes  -  Un classique a avoir dans son frigo !

Ïle flottante
Ïle flottante

Les Vagabondages de Vi@ne  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'ïle flottante.

Île flottante au pralin d'amandes
Île flottante au pralin d'amandes

Les petits plats du Prince  -  Un dessert de grand mère comme je les apprécie tout particulièrement : les îles flottantes ou œufs en neige... Parfait pour terminer un repas du weekend, et bien pratique pour écouler le surplus des œufs pondus par mes poulettes... Les îles flottantes sont composées d'une crème anglaise vanillée, de blancs d’œufs cuits et surmontées d'un caramel. Pour changer un peu, j'ai remplacé le caramel par un pralin aux amandes. Traditionnellement pochés dans du lait ou de l'eau bouillante, les blancs en neige peuvent également se cuire au micro-ondes pour plus de rapidité...

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Une recette de blancs en neige choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Moelleux au citron
Moelleux au citron

Les Papilles qui frétillent  -  Vous avez une bonne tasse de thé ? J'ai la douceur pour l'accompagner : un délicieux moelleux au citron, léger comme un nuage. Il est très simple et rapide à préparer, parfait pour des envies soudaines d'un goûter aux saveurs citronnées.

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Blancs comme neige
Blancs comme neige

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