Le lait de soja

Qu'est-ce que le lait de soja ?

Les laits végétaux sont de plus en plus populaires ces dernières années, que ce soit par nécessité et intolérance au lactose ou par choix d'une alimentation végétalienne.

Parmi les laits végétaux les plus consommés, nous retrouvons le lait de soja. Largement consommé en Chine et plus généralement en Asie, il sert entre autres à la préparation de tofu et de yaourts végétaux.

Sa saveur douce et sucrée a conquis les papilles occidentales depuis longtemps. On en trouve dans les magasins bio mais maintenant aussi dans les grandes surfaces où il est mis en vente sous l'appelation de boisson au soja, le mot lait étant réservé au lait d'origine animale ainsi qu'au lait d'amande et lait de coco (décision de la Cour Européenne de Justice datant de 2017).

Comment le lait de soja est-il fabriqué ?

Pour fabriquer du lait de soja, les graines sont tout d'abord trempées dans l'eau pendant plusieurs heures, ce qui les rendra plus tendres et faciles à mixer. Une fois égouttées, elles sont recouvertes d'eau, leur peau est retirée. Les graines sont ensuite mixées avec de l'eau. Le mélange obtenu est filtré afin d'en extraire le liquide. La pâte qui est séparée du liquide et qu'on appelle okara peut servir à la confection de différents plats. Le liquide est chauffé pour éliminer les enzymes puis pasteurisé afin de prolonger sa durée de conservation.

Des vitamines, des minéraux ou des arômes peuvent être ajoutés au lait de soja avant qu'il ne soit conditionné et mis en vente.

Il est tout à fait possible de réaliser votre lait de soja maison. Non pasteurisé, il sera à consommer dans les trois jours, bien conservé dans le réfrigérateur.

Composition nutritionnelle du lait de soja

Faible en graisses saturées et en calories, le lait de soja a la particularité d'être le lait végétal le plus riche en fibres. C'est également une bonne source de protéines végétales, de magnésium ainsi que de potassium.

Une boisson à consommer avec modération

L’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) recommande en effet d'avoir une consommation modérée de ce produit végétal : pas plus d’une portion par jour afin de limiter l’apport d’isoflavones contenus dans le soja et comparables aux hormones oestrogéniques féminines. Il est également déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants de moins de trois ans d'en consommer.

Attention aux étiquettes : privilégiez des laits de soja de production française, sans OGM ni sucre ajouté, issus de l’agriculture biologique.

Utilisation du lait de soja en cuisine

Le lait de soja ou jus de soja n'est pas réservé aux personnes vegan ou intolérantes au lactose. Il peut être utilisé par tous, dans de nombreuses recettes culinaires du quotidien.

Vous pouvez remplacer le lait de vache ou lait de brebis par une boisson au soja dans vos recettes de smoothies, milkshakes et autres boissons protéinées. Glissez-en également dans vos chocolats chauds, thés et cafés pour une pause douceur bien méritée.

Côté salé, après avoir pris soin d'acheter un lait de soja non sucré, vous pourrez l'utiliser pour l'ajouter à vos potages ou réaliser de délicieuses sauces végétales qui serviront à accompagner vos pâtes et gratins.

Quelques idées recettes onctueuses et gourmandes à réaliser avec du lait de soja

1. Remplacez la crème par du lait de soja dans cette délicieuse recette de quiche à l'aubergine grillée et à la feta, régal assuré.

2. Pour un petit déjeuner vegan et healthy, on mise tout sur le porridge au chocolat et lait de soja.

3. A la recherche d'une entrée chic et savoureuse ? Pourquoi ne pas préparer un velouté aux champignons et lait de soja ultra doux et réconfortant...

4. Si vous adorez le flan mais ne pouvez plus consommer de lait d'origine animale, pas de panique, la recette du flan pâtissier au lait de soja n'attend que vous !

5. Vous avez envie d'un café moka pour vous réchauffer le corps et l'âme mais vous ne consommez pas de produits laitiers ? Essayez ce café moka épicé, fait à base de lait végétal. Un vrai délice !