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Le tofu

Bloc de tofu et haricots de soja

Une alternative à la viande. Photo par Jiri Hera.

Une tradition culinaire ancestrale

Originaire de Chine, le tofu est un produit végétal qui existe depuis plus de 2000 ans. Réalisé avec des haricots de soja, de l'eau et un coagulant, (du chlorure de magnésium, du sulfate de calcium ou de l’eau de mer), il s'agit d'une pâte blanche peu odorante et au goût neutre, dont la fermeté dépend de l’intensité du pressage.

Majoritairement consommé par les amateurs de cuisine végétarienne et de cuisine végétalienne, le tofu est depuis toujours un ingrédient de base en Asie de l'Est et du Sud-Est. Largement consommé de nos jours dans le monde entier, il est avant tout apprécié pour sa capacité à absorber les saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuisiné.

Les différentes variétés de tofu

Il existe plusieurs variétés de tofu. Les deux principales sont :

  • le tofu ferme originaire de Chine, sa texture est dense et compacte;
  • le tofu soyeux originaire du Japon, qui possède une consistance douce et crémeuse; il contient plus d'eau que le tofu ferme mais il est moins concentré en protéines.

On trouve aussi en vente du tofu lactofermenté et du tofu fumé au goût bien relevé.

Des bienfaits nutritionnels intéressants pour notre santé

Le tofu est une bonne source de protéines végétales ce qui fait de lui un bon substitut à la viande. Il a également un bon apport en calcium et en potassium, en fibres, en acides gras essentiels, en sels minéraux et en vitamines.

Faible en calories, il a toute sa place dans une alimentation équilibrée et variée.

Savoir choisir et conserver le tofu

Le tofu se trouve à présent très facilement dans les épiceries asiatiques et les supermarchés. Pour être certain de choisir un produit de qualité, privilégiez un tofu sans OGM et issu de l’agriculture biologique.

Vous pourrez le conserver dans votre réfrigérateur. Une fois la confection ouverte, consommez-le assez rapidement, dans les trois à quatre jours, en pensant à le recouvrir d’eau que vous changerez chaque jour.

Avant utilisation, enveloppez-le dans du papier absorbant ou dans un torchon propre et placez un poids au-dessus pour exercer une légère pression pendant une trentaine de minutes. Cela permettra d'égoutter l'excès d'eau du tofu.

Un ingrédient qui s'invite de plus en plus souvent dans nos assiettes

Le tofu s'est largement démocratisé. Il peut se décliner en de nombreuses recettes faciles et savoureuses appréciées aussi bien par les végétariens que par les personnes qui souhaitent diversifier leur alimentation.

Selon la recette que vous souhaitez réaliser, il vous faudra choisir entre le tofu ferme ou le tofu soyeux.

Nature ou mariné dans une sauce, le tofu ferme peut être découpé en cubes puis pané et frit, rôti au four, sauté à la poêle ou même grillé au barbecue sous forme de brochette. Accompagné de légumes frais et de saison, de céréales ou de légumineuses, c'est l'assurance d'un plat sain et complet.

Tofu laqué Char Siu

N'hésitez pas non plus à en glisser quelques dés dans une salade composée et pour célébrer le nouvel an chinois proposez à vos invités un délicieux et original tofu laqué façon porc Char Siu. Accompagné de riz blanc et saupoudré de graines de sésame, c'est un véritable voyage gustatif que vous offrirez à vos convives.

Le tofu soyeux s'utilise aussi bien dans des recettes salées que sucrées. Il apporte de l'onctuosité à une soupe miso, une mayonnaise, ou un smoothie. Il remplace parfaitement bien les oeufs et le lait dans une crème dessert, une mousse, des muffins ou encore un cheesecake.

Le tofu fumé quant à lui apportera une saveur unique à vos plats et fera merveille coupé en tranches et glissé dans un sandwich ou un wrap. Utilisez-le à la place de lardons fumés dans un plat de pâtes ou dans un cake salé, dans une quiche ou une omelette. Vous pouvez aussi en déposer sur votre pizza maison ou dans votre curry veggie.

Vous trouverez également dans le commerce du tofu parfumé aux algues, aux olives, à la noisette, au piment d'Espelette ou à l'ail des ours, de quoi s'amuser encore longtemps en cuisine avec le tofu.

Quelques belles idées recettes à faire avec du tofu

  1. Pour un dimanche sous le signe de la gourmandise, nous vous proposons de réaliser une crème de mûres au tofu soyeux, un délice pour les papilles.

  2. La poêlée végétarienne de tofu aux champignons et légumes est une recette que vous pourrez renouveler en fonction des légumes de saison. A faire avec du tofu mariné ou du tofu fumé selon vos préférences.

  3. Que vous soyez végétariens ou pas, le curry de chou-fleur au tofu fumé est un plat qui saura vous ravir !

  4. Et pour l'apéro ? Des mini-croissants vegan à la saucisse au tofu ! Une recette simple et rapide qui plaira à tous vos invités.

  5. Succulente et pleine de saveurs, la recette vegan de tofu à La Francese avec sa sauce exquise à base de citron et d’huile d’olive séduira tant les amateurs de cuisine traditionnelle que les végétariens.

Un article ajouté le 28/07/23  - Mis à jour le 14/11/23 .

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