Nos idées recettes pour intégrer les légumineuses à vos repas

C’est un plat plein de pep’s et de croquant mariant le gingembre, l’ail, la coriandre aux navets et pois gourmands juste saisis. Mais c’est surtout vite fait et bien gourmand ! Allez hop, c’est parti pour la recette. Une recette réalisée avec le porc fermier bio de l’éleveur qui a rejoint l’amap cette année.

Une autre façon de déguster des lentilles corail avec ces gaufres salées parfumées au curry et d'inspiration indienne. Servir chaud, soit avec une salade, soit en accompagnement d'une viande par exemple.

Une salade complète, parfaite pour l'hiver, avec betteraves, haricots noirs et boulgour. Une recette extra pour un déjeuner sain et rassasiant ou un dîner rapide. Ici ce sont des haricots en conserve mais vous pouvez très bien en utiliser des secs.

Parce que la brandade de morue c'est dépassé, voici la brandade d'algues ! Ca te paraît fou, mais avec ses haricots blanc et ses algues, c'est vraiment délicieux !

La loubia bayda, ce mijoté algérien de haricots blancs, est un plat à la fois simple et riche de caractère, ici préparé au veau et agrémenté d’olives kalamata maison. Plat du quotidien comme des jours froids, il incarne la cuisine réconfortante de tout le terroir algérien, chaque région ayant sa version, en ragoût ou en soupe.

Traditionnellement cuisinée à l’agneau, elle se décline aussi avec du veau, de la langue, des tripes, du poulet fermier, des merguez, des boulettes, voire sans viande. C’est un plat modulable à l’infini, que l’on adapte selon les ingrédients du placard et l’inspiration du moment.

Précisions :
- Les haricots secs, doublent voire triplent de volume au trempage d'où la quantité moindre que celle des haricots frais.
- Pour les haricots frais, laisser cuire la viande avant de les ajouter car ils cuisent rapidement.
- Si la sauce est un peu acide, ajouter une pincée de sucre.

Le haricot sauté est ce plat malgache simple et réconfortant qui transforme des haricots secs en création savoureuse. Trempés puis cuits lentement jusqu'à devenir tendres, ils se mélangent ensuite à une sauce d'oignons et de tomates légèrement revenue dans l'huile.

Économique et terriblement nourrissant, ce plat incarne cette cuisine malgache généreuse du quotidien qui rassasie vraiment. Il se déguste chaud accompagné de riz blanc qui absorbe délicieusement la sauce parfumée.

Un gâteau préparé avec des pois chiches, cela peut sembler improbable. Pourtant, l’essai en vaut largement la peine. À la dégustation, on découvre une texture étonnante, quelque part entre le flan et le gâteau : fondante, douce et presque veloutée. Et côté saveur, la surprise est totale, car le résultat est tout simplement délicieux.

Les pois cassés, vous connaissez ?

Plutôt mal aimés des anciens car trop synonymes de souvenirs de pénurie pendant la guerre... et pourtant tellement bons !

Les légumes secs, pensez-y pour des recettes gourmandes, économiques et rassasiantes ! Riches en minéraux, en fibres et en protéines, ils ont tout bon !

Aujourd'hui je vous propose ma recette d'une purée de pois cassés au lard grillé.

Le mélange des Andes est composé de différentes graines pour pouvoir préparer une soupe consistante : il contient donc des haricots noirs, rouges et blancs, des lentilles blondes , vertes et corail, des pois verts et du quinoa. Une fois trempées une nuit comme tous les légumes secs, vous le faites cuire avec un complément de légumes frais : carotte, poireau, navet ou chou et vous pouvez si vous le souhaitez y ajouter un peu de viande : porc, canard...

Dans cette version j'ai choisi de mettre carotte et poireau et un beau jarret de porc ... plat unique et rassasiant !

Une autre façon de cuisiner les légumineuses : lentilles corail au bacon et au blé façon risotto

Des légumineuses pleines de bonnes choses pour la santé

Le chili est une recette emblématique des alternatives végétariennes, en voici une version sans protéines de soja, parce que c'est finalement tout aussi bon comme ça!

Un dip de pois cassés comme la fava crétoise. Pour l'apéro, voici une tartinade sans gluten ni lactose.

Une salade complète et équilibrée, avec des lentilles, de la courge butternut rôtie, et de la verdure. Parfait pour emporter, à manger chaud ou froid!

Sur le papier, on ne parierait pas sur ce drôle de trio, mais une fois dans l'assiette, c'est une évidence, si bien que ça se mange sans faim!

De délicieuses courgettes à l'huile d'olive et des croquettes de pois chiches, voilà un repas simple et pourtant, un de mes favoris!

Voilà le genre de plat qui réchauffe une maisonnée entière les soirs de grand froid. Yotam Ottolenghi reprend ici le duo saucisses-lentilles cher aux tables françaises et lui donne un supplément d'âme avec du cumin, du poivron vert et des blettes qui apportent couleur et fraîcheur au mijoté. La lentille verte du Puy tient parfaitement la cuisson et garde ce petit mordant qui fait toute la différence, tandis que la saucisse fumée, Montbéliard, Morteau ou kielbasa polonaise, parfume le bouillon de part en part. Un plat unique, généreux, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis sans chichi.

La crème aux deux moutardes, Dijon pour le piquant et ancienne pour le grain, se prépare à l'avance et se dépose bien froide sur les lentilles brûlantes : ce contraste de températures fait tout le plaisir de la dégustation. Les oignons frits parsemés au dernier moment apportent le croquant qui manquerait sans eux, mais une chapelure dorée à l'huile d'olive remplit aussi très bien ce rôle. Comme beaucoup de mijotés, ce plat gagne à être réchauffé le lendemain, les lentilles ayant eu le temps de s'imprégner du fumé de la saucisse. Prévoyez simplement un peu de bouillon pour le détendre, et servez avec un pain de campagne bien croûté.

La fava est à la Grèce ce que le houmous est au Levant : une tartinade douce et veloutée que l'on retrouve sur toutes les tables, du petit café du port aux repas de famille. Celle de Santorin, cultivée sur les terres volcaniques de l'île, bénéficie d'une AOP et développe une saveur légèrement sucrée, presque beurrée, mais les pois cassés jaunes de nos épiceries donnent un résultat tout à fait convaincant. C'est un plat de partage, idéal en entrée estivale comme en apéritif improvisé, et qui a l'élégance de coûter trois fois rien.

Servez-la tiède ou à température ambiante, généreusement arrosée d'huile d'olive, avec de l'oignon rouge finement émincé, des câpres et quelques olives pour le contraste. Le citron se dose au goût : certains l'aiment franchement acidulé, d'autres préfèrent une version plus ronde. Elle se garde trois à quatre jours au réfrigérateur, où elle s'épaissit en refroidissant ; détendez-la alors d'une cuillère d'eau tiède en la fouettant. Et pour une version plus gourmande, coiffez-la de poulpe grillé ou de tomates confites.

Voici une recette toute simple, parfaite pour les repas d’été : une salade aux trois haricots, à la fois fraîche, nourrissante et pleine de couleurs. Il suffit de mélanger des haricots verts croquants, des haricots rouges et haricots blancs tendres, avec du persil frais, un oignon rouge finement émincé, et de napper le tout d’une vinaigrette relevée à la moutarde et à l’huile d’olive.

Riche en protéines végétales, savoureuse et rapide à préparer, cette salade se déguste aussi bien en entrée rafraîchissante qu’en accompagnement de grillades. À garder sous le coude pour les déjeuners au jardin ou les pique-niques improvisés !

Lentilles corail fondues dans un bouillon épicé au curcuma, cumin et gingembre, pois chiches pour la texture, lait de coco pour l'onctuosité et coriandre fraîche en finition : ce dhal végétarien constitue à lui seul un plat complet, parfumé et profondément réconfortant. Une véritable invitation au voyage depuis sa propre cuisine.