Recettes de pois cassés

Pois cassés dans un chinois
Les pois cassés servent à préparer soupes, potages et purées.

Les pois cassés sont des légumes secs, ou légumineuses, issus d'une variété de petits pois ronds. Récoltés à maturité, ils sont par la suite mis à sécher, débarrassés de leur enveloppe puis divisés en deux. Riches en glucides, en protéines, en sels minéraux et en fibres, il en existe diverses variétés. Ils sont longs à cuire, comptez 2h30 en moyenne avec un trempage d'une heure avant cuisson.

Particulièrement consommés dans la cuisine indienne, on les cuisine sous forme de dhal ou de galettes agrémentés d'épices, comme le curry, avec lesquelles ils s'accordent bien. Au Maroc, les pois cassés sont indipensables dans la bissara, une sorte de velouté très populaire qui réchauffe durant la période hivernale. En ragoût, en soupe avec un morceau de lard ou en purée, qu'ils soient jaunes ou verts, les pois cassés ont tout pour nous plaire.

Recettes, techniques et vidéos de pois cassés du Chef

Potage Saint Germain
Potage saint germain

Potage à base de purée de légumes secs.

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Idées de recettes de pois cassés des Gourmets

Purée rustique de pois cassés au lard
Purée rustique de pois cassés au lard

Les petits plats du Prince  -  Les pois cassés, vous connaissez ? Plutôt mal aimés des anciens car trop synonymes de souvenirs de pénurie pendant la guerre... et pourtant tellement bons ! Les légumes secs, pensez-y pour des recettes gourmandes, économiques et rassasiantes ! Riches en minéraux, en fibres et en protéines, ils ont tout bon ! Aujourd'hui je vous propose ma recette d'une purée de pois cassés au lard grillé

Purée rustique de pois cassés au lard
Purée rustique de pois cassés au lard

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Soupe de pois cassées coquillettes et paprika fort
Soupe de pois cassées coquillettes et paprika fort

Zika  -  Une soupe de pois cassés très appréciée par temps froid qui revient ces jours ci, épaissie avec des petites pâtes à laquelle j'ai ajouté une bonne cuillère de piment oiseau broyé, du céleri et du laurier.

Riz au citron et à la coriandre
Riz au citron et à la coriandre

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici un plat tout simple et rapide à faire mais je me suis bien régalée !

Soupe aux pois à la Québécoise
Soupe aux pois à la québécoise

Flobonneschoses  -  Une délicieuse soupe, complète et nourrissante !

Velouté pois cassés lait de coco
Velouté pois cassés lait de coco

Turbigo Gourmandises  -  Un velouté de pois cassés au lait de coco ultra gourmand

Salade de röstis de pommes de terre aux pois cassés et à la courgette et truite fumée
Salade de röstis de pommes de terre aux pois cassés et à la courgette et truite fumée

kilometre-0  -  Voilà des röstis faciles faites avec des pommes de terres nouvelles, une demie courgette et un reste de purée de pois cassés (il faut qu’elle soit bien compacte la purée).

Salade de pois cassés et quinoa aux cerises
Salade de pois cassés et quinoa aux cerises

Happy papilles  -  Découvrez cette salade originale et gourmande associant pois cassés, quinoa et cerises

Poêlée de pois cassés et poireaux au miso
Poêlée de pois cassés et poireaux au miso

Flo/Au Fil du Thym  -  Une poêlée végétarienne de pois cassés et poireaux, relevé d'une touche de miso. C'est un plat agréable pour déguster les pois cassés autrement !

Purée de pois cassés
Purée de pois cassés

PHILANDCOCUISINE  -  Voici la recette d'une savoureuse purée de pois cassés qui accompagnera très bien des saucisses ou de la volaille et si vous ajoutez plus de liquide, elle se transformera en délicieuse soupe. Ici nous avons moulé notre purée dans des cercles à pâtisserie et ajouté une feuille de persil avant de la déguster avec des saucisses blanches.

Soupe de pois cassés
Soupe de pois cassés

Cuisine Culinaire  -  Soupe de pois cassés au cumin à l’algérienne. Recette facile. Délicieuse, riche en nutriments et vitamines. C’est une soupe de légumineuses toute simple, saine et économique. Végétarienne et vegan : les pois cassés étant une bonne source de protéines végétales.

Soupe de pois cassés
Soupe de pois cassés

Catalina - Le Blog de Cata  -  Une soupe à l'italienne, un plat à savourer lors d'une froide soirée d'hiver.

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Une recette de pois cassés choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Salade croquante de lentilles persillées
Salade croquante de lentilles persillées

Le cri de la courgette...  -  A déguster telle quelle ou accompagnée d'une saucisse de Morteau, de lardons ou d'un poisson fumé.

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