Recettes de pois cassés

Pois cassés dans un chinois
Les pois cassés servent à préparer soupes, potages et purées.

Les pois cassés sont des légumes secs, ou légumineuses, issus d'une variété de petits pois ronds. Récoltés à maturité, ils sont par la suite mis à sécher, débarrassés de leur enveloppe puis divisés en deux. Riches en glucides, en protéines, en sels minéraux et en fibres, il en existe diverses variétés. Ils sont longs à cuire, comptez 2h30 en moyenne avec un trempage d'une heure avant cuisson.

Particulièrement consommés dans la cuisine indienne, on les cuisine sous forme de dhal ou de galettes agrémentés d'épices, comme le curry, avec lesquelles ils s'accordent bien. Au Maroc, les pois cassés sont indipensables dans la bissara, une sorte de velouté très populaire qui réchauffe durant la période hivernale. En ragoût, en soupe avec un morceau de lard ou en purée, qu'ils soient jaunes ou verts, les pois cassés ont tout pour nous plaire.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Potage Saint Germain
Potage saint germain

Potage à base de purée de légumes secs.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bisque aux tomates et pois cassés
Bisque aux tomates et pois cassés

My Nomad Cuisine  -  Une "bisque" végétale aux pois cassés jaunes, et aux saveurs légèrement épicées. Un bon plat d'hiver!

Dahl de pois cassés
Dahl de pois cassés

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette qui change : un dahl de pois cassé (indien), épicé, facile et savoureux. Une excellente idée pour un repas complet et vegan.

Purée grecque de pois cassés
Purée grecque de pois cassés

Un peu gay dans les coings  -  La fava aux pois cassés comme en Grèce, délicieuse et fondante.

Tartinade de pois cassés façon houmous
Tartinade de pois cassés façon houmous

Rosenoisettes  -  Vous cherchez une recette de tartinade de pois cassés façon houmous ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Houmous de pois cassés
Houmous de pois cassés

Capucine  -  Il s'agit d'une recette qui change légèrement de la recette classique du houmous aux pois chiche pour surprendre vos convives lors des apéritifs.

Soupe de brocolis, courgettes et pois cassés
Soupe de brocolis, courgettes et pois cassés

Limonana  -  Une soupe verte aussi bonne chaude que froide

Soupe de pois cassés
Soupe de pois cassés

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de soupe de pois cassés, carottes et lardons.

Salade printanière et gaufres aux pois cassés
Salade printanière et gaufres aux pois cassés

kilometre-0  -  Les gaufres salées peuvent remplacer le pain ce qui est bien pratique en ce moment où nous sommes confinés. Aux légumineuses, elles permettent d’avoir un plat complet si vous l’associez à des œufs et de la verdure.

Pois cassés à l'indienne
Pois cassés à l'indienne

PHILANDCOCUISINE  -  Vous pouvez déguster ces pois cassés à l’indienne comme accompagnement ou en plat principal végétarien avec du riz. Si vous ajoutez plus d’eau ou de lait de coco, cela ferait une excellente soupe également.

Soupe de pois cassés
Soupe de pois cassés

So foodista  -  La meilleure soupe de pois cassés, délicieuse et rassasiante, pour un repas complet

Dahl de lentilles et pois cassés
Dahl de lentilles et pois cassés

Turbigo Gourmandises  -  Une délicieuse recette de dahls aux lentilles et aux pois cassés.

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Salade croquante de lentilles persillées
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