La fava est à la Grèce ce que le houmous est au Levant : une tartinade douce et veloutée que l'on retrouve sur toutes les tables, du petit café du port aux repas de famille. Celle de Santorin, cultivée sur les terres volcaniques de l'île, bénéficie d'une AOP et développe une saveur légèrement sucrée, presque beurrée, mais les pois cassés jaunes de nos épiceries donnent un résultat tout à fait convaincant. C'est un plat de partage, idéal en entrée estivale comme en apéritif improvisé, et qui a l'élégance de coûter trois fois rien.
Servez-la tiède ou à température ambiante, généreusement arrosée d'huile d'olive, avec de l'oignon rouge finement émincé, des câpres et quelques olives pour le contraste. Le citron se dose au goût : certains l'aiment franchement acidulé, d'autres préfèrent une version plus ronde. Elle se garde trois à quatre jours au réfrigérateur, où elle s'épaissit en refroidissant ; détendez-la alors d'une cuillère d'eau tiède en la fouettant. Et pour une version plus gourmande, coiffez-la de poulpe grillé ou de tomates confites.
Voir la recetteLa fava de Santorin est une variété de gesse cultivée sur l'île volcanique, plus douce et naturellement crémeuse, protégée par une AOP. Les pois cassés jaunes donnent un résultat très proche, légèrement plus rustique en goût, et conviennent parfaitement à cette recette.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Avec cette fava crémeuse et citronnée, un Assyrtiko de Santorin joue la carte minérale et tendue qui réveille la douceur des pois cassés. Sans alcool, une eau fraîche infusée au citron et à la menthe tiendra le même rôle de contrepoint vif.
Une aiguille dans l potage partage également ces recettes.
Connaissez-vous la pâte de haricots rouges ? On la trouve sous différents noms selon les pays d'Asie hong dou sha en Chine, anko au Japon. Il existe différentes variétés de textures, plus ou moins lisses, plus ou moins sucrées. Cette pâte est faite à partir de haricots azuki une légumineuse particulièrement digeste.
Je suis sûre que vous avez déjà vu ce dip de poivron à la feta appelé ktipiti, ou htipiti ou tirokafteri selon les région; vous en avez même peut-être goûté. Et bien, sachez qu’il est très facile d’en préparer à la maison.
Ce dip à la feta est une spécialité grecque faisant partie des mezzé (mezedes), ces petits plats très divers, symbole d’hospitalité. Le ktipiti s’accompagne volontiers d’un verre d’ouzo. A déguster avec du pain pita ou des crudités.
Le baba ganoush est l'un des grands classiques de la table libanaise, ce dip d'aubergines rôties qui réunit en une seule bouchée la douceur fondante de la chair grillée, le parfum profond du tahini et la vivacité du citron. Incontournable dans un plateau de mezzés, il est tout aussi à son aise à l'apéritif pour accueillir les convives, posé sur la table avec des pains pita chauds et quelques crudités croquantes. C'est une recette généreuse et sincère, qui n'a besoin de rien d'autre que de bons ingrédients pour séduire.
Pour aller encore plus loin dans le goût, passez vos aubergines directement sur la flamme d'un gaz avant de les finir au four : la peau brûlée libère un arôme légèrement fumé qui fait toute la différence et rapproche le résultat de la version traditionnelle cuite sur braise. Côté garniture, un filet généreux d'huile d'olive, quelques graines de grenade, du persil plat ciselé ou une pincée de zaatar transforment le dip en une belle assiette à partager. Vous pouvez aussi ajuster l'ail et le citron selon votre sensibilité, le baba ganoush étant une recette qui gagne à être personnalisée jusqu'à trouver votre équilibre parfait.
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