Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes

Poitrine de cochon
Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard.

Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Parer une bande de lard
Parer une bande de lard

Ôter la couenne et le cartilage.

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Lard croustillant
Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.

Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Pain au lard
Pain au lard

Pain avec des lardons donc.

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Quelques vidéos des Gourmets

Pain de viande
Pain de viande

Cooking & Cakes - Parce que le pain de viande n'est qu'une énorme boulette de viande, alors on attrape les enfants et on les fait travailler (dans la joie hein).

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"
Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier - Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

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Cappuccino aux champignons et chantilly au lard
Cappuccino aux champignons et chantilly au lard

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pâtes au chianti et pancetta
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Simple & Gourmand - Les pâtes au chianti et à la pancetta sont une spécialité italienne tout simplement divine. C’est un plat rapide et très parfumé, le chianti apporte de la douceur et une gourmandise sans égale.

Capuccino de carottes au lard
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Oh la gourmande - Vous cherchez une recette de capuccino de carottes au lard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Omelette pascale à la Catalane
Omelette pascale à la catalane

Clementine - Une tradition catalane : l'omelette de Pâques

Yakisoba
Yakisoba

Clementine - Un des plats japonais emblème

Porc au lait de coco et piment
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Un peu gay dans les coings - Le Bicol express est un curry des Philippines, riche en lait de coco et en piments

La tarte bananes jaunes et lardons
La tarte bananes jaunes et lardons

Sweet Kwisine - La banane jaune ou banane plantain dans une tarte sucrée salée parfaite pour l’apéritif !

Soupe d’asperges au lard et tuile de Comté
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Oh la gourmande - Envie de Soupe d’asperges au lard et tuile de Comté ? Découvrez cette recette de soupe et donnez votre avis en commentaire !

Steak haché au cheddar et lard
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Oh la gourmande - Essayez cette recette de steak et donnez votre avis en commentaire !

Salade ardennaise au lard
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Chef Papounet - Recette traditionnelle de la salade au lard comme on la cuisine dans les Ardennes. Cette salade chaude typique de cette région est un vrai délice.

Filet de lotte au lard et beurre de ciboulette
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épicétout - Envie de Filet de lotte au lard et beurre de ciboulette ? Découvrez cette recette de lotte et donnez votre avis en commentaire !

Minestra 'e Merca
Minestra 'e merca

Clementine - Une soupe sarde

Salade de mâche au roquefort, poire et chips de lard
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Oh la gourmande - Essayez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !

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