Recettes de lard
Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.
Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Cailles farcies au foie gras
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
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Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"
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Cailles farcies au foie gras
Chef Simon - Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Mini cannelés maïs lard grillé et oignon rouge
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Pounti à ma façon
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Farci poitevin
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Salade cowboy composée, lard croustillant et tortillas de maïs
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Saumon à la crème d'épinards et au lard
épicétout - Vous cherchez une recette de saumon à la crème d'épinards et au lard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Clafoutis d'asperges au parmesan - quelques grammes de gourmandise
QuelquesGrammesDeGourmandise - Un clafoutis salé pour une entrée gourmande et simple à préparer.
Quiche lorraine
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Risotto aux noix de St Jacques
Le Monde de Milan - La saison des noix de saint-jacques c’est d’octobre à avril. Donc pendant la période des fêtes nous sommes vraiment en plein dans la saison. Et comme c’est un mets délicat et fin, il est...
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