Recettes de lard
Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.
Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.
Recettes, techniques et vidéos de lard du Chef
Cailles farcies au foie gras
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
Quelques vidéos de lard du Chef et des Gourmets
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !
Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"
So'Tramier - Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.
Cailles farcies au foie gras
Chef Simon - Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
Idées de recettes de lard des Gourmets
Cassoulet traditionnel, à l'ancienne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Un plat familial, hautement savoureux, apprécié de tous, un met ancestral tendrement mijoté, idéal pour les grandes tables. Ce plat unique connu de tous, savoureux et généreux, fut cuisinée pour la première fois aux fèves, durant la guerre de 100 ans. Selon la légende, cette « estouffade » ou ce ragoût serait en partie responsable de la victoire des assiégés de Castelnaudary.
Pommes de terre lardées
Jacre - En cuisine avec cette belle idée de recette de pommes de terre lardées - les recettes de jacre/en toute simplicité.
Cabillaud au lard et sauce au vin blanc
Cooking & Cakes - Parce que le poisson c’est bon, mais pas seulement pour la santé et que la sauce fait toute la différence, aujourd’hui c’est cabillaud ! J'ai choisi une recette simple terre mer que vous accompagnerez de lentilles ou de poireaux étuvés.
Noix de st-jacques en chapelure de lard et crème de cancoillotte
épicétout - En cuisine avec cette belle idée de recette de noix de st-jacques en chapelure de lard et crème de cancoillotte.
Salade lyonnaise
Kélou - Spécialité lyonnaise composée de salade frisée, œufs pochés, lard et croûtons grillés. Pour plus de facilité vous remplacer les oeufs pochés par des oeufs mollets. Pour la vinaigrette vous gagnerez en saveur avec un vinaigre de Xérès de bonne qualité.
Ballottines de volaille
Graine de faim kely - Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que soit la garniture, les ballottines de volaille sont bien moelleuses et surtout permettent une belle présentation à l'assiette. Et le plaisir des yeux ça compte aussi.
Pruneaux au lard
Cooking & Cakes - Un apéritif classique, facile et rapide à faire. Une idée qui change un peu des plus classiques feuilletés, gougères, allumettes et autres toasts à grignoter. A réserver quand même aux amateurs de sucré-salé
Saint-jacques poêlées au lard, sauce à la moutarde violette de brive
Ma cuisine au fil de mes idées - Une recette très simple et qui convient parfaitement pour une entrée festive. Accompagner les noix de saint-jacques est toujours délicat si on veut en préserver la saveur première mais jouer sur le terre et mer est une excellente association.
Cassoulet breton aux cocos de paimpol saucisse de molène et queue de lotte
Le goût & l'odeur - Une recette à anticiper tranquillement, voire à préparer la veille pour le lendemain… elle n’en sera que meilleure et comme elle a plu à tout le monde pourquoi ne pas envisager un cassoulet entièrement poissons ?
Velouté chou-fleur et champignons, lard grillé, croûtons au piment d'espelette
Les Gourmandises de Ya - J’ai choisi de faire ce velouté avec des produits de saison : le chou-fleur et le champignon de Paris. Accompagné de lard grillé et de croûtons maison au piment d’Espelette, c’est absolument délicieux.
Cappuccino aux champignons et chantilly au lard
Cécile Michel - Une recette hyper facile pour les fans de champignons !
Pain de viande fourré à la mozzarella enrobé de lard
Mamyloumich - Vous cherchez une recette de pain de viande fourré à la mozzarella enrobé de lard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Pruneaux au lard
Cooking & Cakes - Un apéritif classique, facile et rapide à faire. Une idée qui change un peu des plus classiques feuilletés, gougères, allumettes et autres toasts à grignoter. A réserver quand même aux amateurs de sucré-salé
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