Chef Simon ChefSimon.com
  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Porc>
  4. Lard

Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes

Poitrine de cochon

Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard.

Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

La suite après cette publicité

Recettes, techniques et vidéos de lard du Chef

Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard
Chef Simon Chef Simon
Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.
2
3
Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras
Chef Simon Chef Simon
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
2
Lard croustillant
Lard croustillant
Chef Simon Chef Simon
Bien plus qu'un simple décor.
2
Pain au lard
Pain au lard
Chef Simon Chef Simon
Pain avec des lardons donc.
1
Larder une pièce à braiser
Larder une pièce à braiser
Chef Simon Chef Simon
Exemple présenté : le carré de porc
Parer une bande de lard
Parer une bande de lard
Chef Simon Chef Simon
Ôter la couenne et le cartilage.
1

Voir les recettes de lard du Chef

Meilleures recettes de lard des Gourmets

Des idées de recettes de lard pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Asperges blanches, crème aux fines herbes, oeuf au plat, paillettes de poitrine fumée et Grana Padano
Asperges blanches, crème aux fines herbes, oeuf au plat, paillettes de poitrine fumée et Grana Padano
cuisine en folie cuisine en folie
Une jolie entrée, savoureuse et de saison pour votre repas de Pâques. Une recette qui peut tout aussi bien faire une entrée qu'un plat pour le soir. C'est léger et facile à préparer.
1
Oeufs à la neige lard et parmesan
Oeufs à la neige lard et parmesan
épicétout épicétout
Voici un excellent dessert à servir en entrée : des oeufs à la neige... au lard et au parmesan ! Un délice rapide et facile qui saura surprendre tous vos invités.
Gratin de salsifis à la sauge et au lard fumé
Gratin de salsifis à la sauge et au lard fumé
Flo/Au Fil du Thym Flo/Au Fil du Thym
Un petit gratin qui change avec des salsifis frais, de la sauge, du lard fumé pour le goût et une petite crème pour la douceur. Un délicieux gratin qui réconcilie tout le monde avec ce légume oublié !
Risotto aux morilles et chips de speck
Risotto aux morilles et chips de speck
Au Cochon Heureux Au Cochon Heureux
Quand vous découvrez 5 superbes morilles sous l'arbre fruitier de votre jardin, forcément il vous vient des idées très gourmandes ! Une cueillette et un paquet de riz arborio plus tard et voilà un risotto qui se prépare pour célébrer le meilleur du printemps.
Salade de pissenlits et oeufs mollets au lard
Salade de pissenlits et oeufs mollets au lard
épicétout épicétout
Cette salade à base d'herbes sauvages, de lardons cuits et d'œufs mollets est un classique que l'on retrouve beaucoup dans les cuisines de l'est de la France, Belgique, Luxembourg, Suisse et Autriche. Un délice qui annonce le retour des beaux jours.
Coq au vin façon grand-mère bourguignonne
Coq au vin façon grand-mère bourguignonne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère.
1
Tomates farcies à la provençale, lard, fromage, pommes de terre, laurier
Tomates farcies à la provençale, lard, fromage, pommes de terre, laurier
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Une autre manière de cuisiner les tomates farcies : parfumées au laurier, les tomates sont garnies de lard, de fines herbes, de fromage et pommes de terre. Un plat gourmand, familial, économique, facile et rapide à cuisiner.
Choux de bruxelles au lard rôtis
Choux de bruxelles au lard rôtis
Twinsribbons Twinsribbons
Découvrez sur mon blog culinaire la recette des choux de Bruxelles en tenu de fêtes.
Cabillaud au lard et sauce au vin blanc
Cabillaud au lard et sauce au vin blanc
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Parce que le poisson c’est bon, mais pas seulement pour la santé et que la sauce fait toute la différence, aujourd’hui c’est cabillaud ! J'ai choisi une recette simple terre mer que vous accompagnerez de lentilles ou de poireaux étuvés.

Dernières recettes de lard par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de lard qui changent !

Frittata préparée dans l'airfryer
Frittata préparée dans l'airfryer
Clementine Clementine
Une omelette à préparer dans l'Airfryer
Pain apéritif: Cheddar, mascarpone & lard
Pain apéritif: Cheddar, mascarpone & lard
Moi,gourmande Moi,gourmande
Pour un apéritif festif et conviviale
Mousse de potiron et son crumble de lard au persil
Mousse de potiron et son crumble de lard au persil
Christopher Humbert Christopher Humbert
Envie de Mousse de potiron et son crumble de lard au persil | Les petits plats de Christopher ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Zuppa Valpellinese
Zuppa Valpellinese
Clementine Clementine
Ce n'est pas parce que c'est una zuppa que c'est une soupe !
Omelette pascale à la Catalane
Omelette pascale à la Catalane
Clementine Clementine
Une tradition catalane : l'omelette de Pâques. Une omelette très riche avec de la poitrine de porc, du boudins noir, de la saucisse fraîche catalane, des artichauts, des oignons et des asperges vertes.
Cabillaud bulots et sauce agrumes au lard
Cabillaud bulots et sauce agrumes au lard
épicétout épicétout
Envie de cabillaud bulots et sauce agrumes au lard ? Découvrez cette recette de cabillaud et donnez votre avis en commentaire !
Pâtes au chianti et pancetta
Pâtes au chianti et pancetta
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Les pâtes au chianti et à la pancetta sont une spécialité italienne tout simplement divine. C’est un plat rapide et très parfumé, le chianti apporte de la douceur et une gourmandise sans égale.
Omelette shiitakés lard sarrasin
Omelette shiitakés lard sarrasin
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
L’omelette shiitakés lard sarrasin est une omelette pleine d’umami d’influence japonaise. Les shiitakés sont poêlés avec du lard pour un plein de saveurs. Le sarrasin est poêlé tout simplement et est légèrement soufflé pour apporter de la texture à cette omelette gourmande qui ne nécessite que très peu de préparation.
Soupe de pois cassés
Soupe de pois cassés
La cuisine d'Adeline La cuisine d'Adeline
Une soupe de pois cassés traditionnelle et facile à faire.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

La suite après cette publicité

Forum

Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Salade lyonnaise
Salade lyonnaise
Kélou Kélou
Spécialité lyonnaise composée de salade frisée, œufs pochés, lard et croûtons grillés. Pour plus de facilité vous remplacer les oeufs pochés par des oeufs mollets. Pour la vinaigrette vous gagnerez en saveur avec un vinaigre de Xérès de bonne qualité.

Meilleures recettes de lard

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Du lard... J’adore !
Du lard... J’adore !
Sabine Simon Sabine Simon

Frais, fumé, salé ou non, le lard apporte de la saveur à vos plats.

Entre terre et mer
Entre terre et mer
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Entre les deux, votre coeur balance ? Ne choisissez plus et associez-les.

Voir toutes les sélections de recettes de lard

D'autres recettes avec aussi...

recettes d'apéro automne recettes de bacon butternut recettes de caramel champignons châtaignes comfort food recettes de courge cuisine ardéchoise cuisine philippine recettes d'endive faisan recettes de filet mignon filet mignon de porc recettes de fromage gibier recettes de légumes recettes de merlan mijoté recettes de pain recettes de petits pois plat principal recettes de poitrine fumée recettes de poivrons pomme de terre recettes de pommes porc potimarron potiron recettes de reblochon recettes de sauce soja sauge recettes de soupe viande recettes de vinaigre

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1