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Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes

Poitrine de cochon

Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard.

Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

Recettes, techniques et vidéos de lard du Chef

Parer une bande de lard
Parer une bande de lard
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Ôter la couenne et le cartilage.
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Lard croustillant
Lard croustillant
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Bien plus qu'un simple décor.
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Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard
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Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.
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Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras
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Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
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Pain au lard
Pain au lard
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C'est toujours agréable de varier le pain pour les sandwiches comme pour les toasts.
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Larder une pièce à braiser
Larder une pièce à braiser
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Exemple présenté : le carré de porc

Voir les recettes de lard du Chef

Meilleures recettes de lard des Gourmets

Des idées de recettes de lard pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Galette de choucroute au lard
Galette de choucroute au lard
épicétout épicétout
Les galettes, c'est toujours une bonne idée pour utiliser les restes de légumes ou autres et ca plait toujours aux enfants comme aux plus grands. Pas d'exception avec des restes de choucroute !
Nids d'œufs de caille sur salade colorée
Nids d'œufs de caille sur salade colorée
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Des œufs de caille qui se posent sur une rondelle de pain de mie dans un nid croustillant de lard, quelques feuilles de mesclun, des radis, des tomates cerises et une bonne vinaigrette aux herbes pour assaisonner le tout.
Soupe aux choux de Bruxelles et lard grillé
Soupe aux choux de Bruxelles et lard grillé
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Je sais... il y a beaucoup de personnes qui n'aiment pas les choux de Bruxelles ! Mais je vous assure que vous devez essayer MA soupe ! J'y ai ajouté poireaux et oignons pour l'adoucir un peu, et avec son lard grillé, personne ne pourra y résister !
Rôti de lotte au lard
Rôti de lotte au lard
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Cette association lotte et lard est excellente. Et pas seulement en termes de saveurs. La poitrine rôti et fond un peu, graissant la lotte et apportant du moelleux. Donc pour cette recette pas ou très peu d’huile d’olive. Et pas de sel, le lard s’en charge.
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Choucroute de canard
Choucroute de canard
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
La choucroute de canard est un plat très convivial et pas forcément traditionnel. Disons plutôt que c'est l'alliance de 2 produits qu'on aime particulièrement à la maison : le confit de canard et la choucroute. Si on aime bien la choucroute garnie traditionnelle, on est complètement fan de la choucroute de la mer et avec cette recette au canard, c'est original et vraiment très gourmand.
Asperges blanches, crème aux fines herbes, oeuf au plat, paillettes de poitrine fumée et Grana Padano
Asperges blanches, crème aux fines herbes, oeuf au plat, paillettes de poitrine fumée et Grana Padano
cuisine en folie cuisine en folie
Une jolie entrée, savoureuse et de saison pour votre repas de Pâques. Une recette qui peut tout aussi bien faire une entrée qu'un plat pour le soir. C'est léger et facile à préparer.
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Oeufs à la neige lard et parmesan
Oeufs à la neige lard et parmesan
épicétout épicétout
Voici un excellent dessert à servir en entrée : des oeufs à la neige... au lard et au parmesan ! Un délice rapide et facile qui saura surprendre tous vos invités.
Gratin de salsifis à la sauge et au lard fumé
Gratin de salsifis à la sauge et au lard fumé
Flo/Au Fil du Thym Flo/Au Fil du Thym
Un petit gratin qui change avec des salsifis frais, de la sauge, du lard fumé pour le goût et une petite crème pour la douceur. Un délicieux gratin qui réconcilie tout le monde avec ce légume oublié !
Risotto aux morilles et chips de speck
Risotto aux morilles et chips de speck
Au Cochon Heureux Au Cochon Heureux
Quand vous découvrez 5 superbes morilles sous l'arbre fruitier de votre jardin, forcément il vous vient des idées très gourmandes ! Une cueillette et un paquet de riz arborio plus tard et voilà un risotto qui se prépare pour célébrer le meilleur du printemps.

Dernières recettes de lard par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de lard qui changent !

Mini quiches roquette et lard
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Recettes de Clairette Recettes de Clairette
Je fais des infidélités à la quiche lorraine !
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Porchetta
lockdown_kitchen lockdown_kitchen
Une délicieuse poitrine de porc roulée aux herbes. A servir en plat avec une salade de tomates, sur un buffet froid ou même dans un sandwich avec de la moutarde.
Penne à la tomate, lard, oignon et piment
Penne à la tomate, lard, oignon et piment
Quoi qu'on mange ? Quoi qu'on mange ?
Ou Penne Rigate con pomodoro, pancetta, cipolla, peperoncino. Suffisamment de pulpe de tomate, de l’oignon, des lardons de pancetta et un peu de piment pour déposer sur la table un plat de pasta auquel il est vraiment impossible de résister !
Madeleines au lard et à la tapenade
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épicétout épicétout
Envie de madeleines au lard et à la tapenade ? Découvrez cette recette de madeleines et donnez votre avis en commentaire !
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Ce Vindalho de porco n'est pas spécialement piquant: ce qui fait son caractère, c'est l'alliance du porc avec l'ail, le vinaigre et le piment.
Beignets feijoada
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Une omelette à préparer dans l'Airfryer
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Mousse de potiron et son crumble de lard au persil
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Christopher Humbert Christopher Humbert
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Spécialité lyonnaise composée de salade frisée, œufs pochés, lard et croûtons grillés. Pour plus de facilité vous remplacer les oeufs pochés par des oeufs mollets. Pour la vinaigrette vous gagnerez en saveur avec un vinaigre de Xérès de bonne qualité.

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