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Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes

Poitrine de cochon

Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard.

Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

Recettes, techniques et vidéos de lard du Chef

Lard croustillant
Lard croustillant
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Bien plus qu'un simple décor.
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Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard
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Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.
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Pain au lard
Pain au lard
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C'est toujours agréable de varier le pain pour les sandwiches comme pour les toasts.
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Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras
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Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
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Détailler de la poitrine fraîche en lardons
Détailler de la poitrine fraîche en lardons
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Marche aussi avec la poitrine fumée !
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Larder une pièce à braiser
Larder une pièce à braiser
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Exemple présenté : le carré de porc
Parer une bande de lard
Parer une bande de lard
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Ôter la couenne et le cartilage.
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Voir les recettes de lard du Chef

Meilleures recettes de lard des Gourmets

Des idées de recettes de lard pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pruneaux au lard
Pruneaux au lard
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Un apéritif classique, facile et rapide à faire. Une idée qui change un peu des plus classiques feuilletés, gougères, allumettes et autres toasts à grignoter. A réserver quand même aux amateurs de sucré-salé
Velouté chou-fleur et champignons, lard grillé, croûtons au piment d'Espelette
Velouté chou-fleur et champignons, lard grillé, croûtons au piment d'Espelette
Les Gourmandises de Ya Les Gourmandises de Ya
J’ai choisi de faire ce velouté avec des produits de saison : le chou-fleur et le champignon de Paris. Accompagné de lard grillé et de croûtons maison au piment d’Espelette, c’est absolument délicieux.
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Ballottines de volaille
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Graine de faim kely Graine de faim kely
Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que soit la garniture, les ballottines de volaille sont bien moelleuses et surtout permettent une belle présentation à l'assiette. Et le plaisir des yeux ça compte aussi.
Choux de bruxelles au lard rôtis
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Twinsribbons Twinsribbons
Découvrez sur mon blog culinaire : mes choux de Bruxelles rôtis au lard .
Gaufre de pain perdu, tagliatelles de carotte et oeuf poché
Gaufre de pain perdu, tagliatelles de carotte et oeuf poché
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un reste de pain que j’ai décidé de retravailler en gaufre, à décliner en plat…ou en entrée pour les plus gourmands… accompagné de tagliatelles de carottes, d’un fin morceau de lard et d’un œuf poché. Une délicieuse recette anti-gaspi !
Pot au feu breton
Pot au feu breton
latabledeclara.fr latabledeclara.fr
Un plat bien réconfortant en cette saison où les journées sont pluvieuses et tristounettes. Un bon petit plat qui mijote tout doucement et qui embaume la maison, il n'y a rien de mieux, à part bien sûr un gros morceau de gâteau au chocolat mais ce n'est pas ici le sujet !
Fricassée du Taj Mahal
Fricassée du Taj Mahal
Foodinspir Foodinspir
Une fricassée venue d'ailleurs à base de lard et d'oeuf au plat relevée de piment et de gingembre.
Saumon au lard crevettes et épinards
Saumon au lard crevettes et épinards
épicétout épicétout
Envie de réaliser une recette gourmande et rapide pour des invités à l'improviste ? Réalisez cette recette de saumon au lard ! Pas besoin d'en faire des tonnes et de passer des heures en cuisine pour réaliser un plat aussi beau que bon.
Blé au chou rouge et poitrine fumée
Blé au chou rouge et poitrine fumée
Oh la gourmande Oh la gourmande
Voici une nouvelle recette express qui nous a régalée. Je l’ai trouvée chez Amélie, qui l’a préparée avec des saucisses de Montbéliard, j’ai opté pour de la poitrine fumée que nous commandons dans le jura. Je l’ai réalisée avec mon Cookéo, mais vous pourrez faire de même avec une cocotte.

Dernières recettes de lard par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de lard qui changent !

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Cappuccino de butternut et lard croustillant de Cyril Lignac
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Rôti de dinde lardé, ail confit et légumes d'automne
Roulé de dinde farcie aux marrons, sauce à la grenade
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Amandine Cooking Amandine Cooking
Une recette de plat festif, très savoureux et assez simple et rapide à faire. On peut même préparer la farce à l'avance pour gagner un peu de temps le soir du réveillon, ce qui nous permettra d'envisager ces fêtes sans stress !
Velouté de patates douces aux lardons
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Recettes au companion ou pas Recettes au companion ou pas
Un velouté de patates douces mais vous pouvez décliner cette recette avec du potimarron, de la citrouille, potiron, butternut etc… Dans cette recette, avec croûtons à l’ail, emmental et noisettes, tout est dans la cuisson et les accompagnements. Un vrai régal et un repas hyper réconfortant pour un dimanche soir par exemple
Crépinettes de porc aux petits pois et lardons
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Les gourmandises de Kimaya Les gourmandises de Kimaya
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Envie de figues au lard et sauce au gorgonzola ? Goûtez cette recette d'amuse-bouches et félicitez son auteur par un coup de coeur !
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Pour finir le repas par une association sucrée-salée
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Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Corne raclette coupe pâte ronde De Buyer
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Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de pâtisserie.

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Cabillaud au lard et sauce au vin blanc
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Parce que le poisson c’est bon, mais pas seulement pour la santé et que la sauce fait toute la différence, aujourd’hui c’est cabillaud ! J'ai choisi une recette simple terre mer que vous accompagnerez de lentilles ou de poireaux étuvés.

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Entre terre et mer
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