Recettes de lard

Poitrine de cochon
Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard.

Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Parer une bande de lard
Parer une bande de lard

Ôter la couenne et le cartilage.

Lard croustillant
Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.

Pain au lard
Pain au lard

Pain avec des lardons donc.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Cappuccino aux champignons et chantilly au lard

Cécile Michel  -  Une recette hyper facile pour les fans de champignons !

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"
Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Chef Simon Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade de pissenlits et oeufs mollets au lard
Salade de pissenlits et oeufs mollets au lard

épicétout  -  Envie de Salade de pissenlits et oeufs mollets au lard ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Saumon à la crème d'épinards et au lard
Saumon à la crème d'épinards et au lard

épicétout  -  Vous cherchez une recette de saumon à la crème d'épinards et au lard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Clafoutis d'asperges au parmesan - Quelques Grammes De Gourmandise
Clafoutis d'asperges au parmesan - quelques grammes de gourmandise

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Un clafoutis salé pour une entrée gourmande et simple à préparer.

Quiche lorraine
Quiche lorraine

MonEpicierduTerroir  -  Envie de Quiche lorraine - Mon Epicerie Fine de Terroir ? Découvrez cette recette de lardons et donnez votre avis en commentaire !

Babka au lard et au comté
Babka au lard et au comté

Graine de faim kely  -  Et voici l'inspiration du jour pour l'apéro ! Une brioche salée garnie de fines tranches de lard et de Comté. Succès et gourmandise garantis pour un apéro très copieux ou une...

Choux de Bruxelles aux lards et aux amandes
Choux de bruxelles aux lards et aux amandes

Graine de faim kely  -  Essayez cette recette d'amandes et donnez votre avis en commentaire !

Tarte flambée flammekuech
Tarte flambée flammekuech

épicétout  -  Envie de Tarte flambée flammekuech ? Découvrez cette recette de lard et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Farz oaled d'Ouessant à la farine d'orge
Farz oaled d'ouessant à la farine d'orge

Un peu gay dans les coings  -  Ce plat est un plat rustique comme je les aime: savoureux, peu coûteux et consistant. Les raisins apportent une touche sucrée-salée tandis que les lardons...

Bollito misto
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Streetfood et cuisine du monde  -  Pot au feu du Piémont. Ce plat unique italien est une petite merveille pour les repas hivernaux. Par grand froid, voici un plat simple, facile à cuisiner, gourmand et sain. Cuisiné avec un mixte de viandes, de la poule ou du poulet farci, du...

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Asperges feuilletées au lard fumé

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Orge perlé à la campagnarde

PHILANDCOCUISINE  -  Aujourd'hui nous vous proposons de cuisiner une céréale un peu délaissée, l'orge perlé. Une céréale qui fait des merveilles préparée en risotto pour accompagner viandes et poissons, en salade ou bien ajoutée à une soupe.

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